在我們的生活中，很多的人都喜歡喝黑茶，因?yàn)楹诓枋且环N品質(zhì)很高的茶葉，經(jīng)常喝對(duì)我們的身體健康很有好處，但是有的時(shí)候大家會(huì)發(fā)現(xiàn)自己喝的黑茶里面有黃點(diǎn)，但是對(duì)于黃點(diǎn)大家的認(rèn)知是因?yàn)榘l(fā)霉，是不能喝的，但是這其實(shí)是錯(cuò)誤的，事實(shí)上黑茶里面有黃點(diǎn)是很好的，具體如下。
黃點(diǎn)是什么
在黑茶中的小黃點(diǎn)俗稱(chēng)金花，學(xué)名又叫“冠突散囊菌”，這種真菌長(zhǎng)得非常美麗，顯微鏡下像是一朵朵金色的小花，因此得名金花菌。研究證實(shí)，金花菌竟然能改變茶葉的“發(fā)香”特點(diǎn)。
金花實(shí)際上學(xué)名叫冠突散囊菌。冠突散囊菌發(fā)酵液與綠茶、茶多酚復(fù)合物相比較，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收，改善人體腸道功能；同時(shí)其對(duì)脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止腸道對(duì)脂肪的吸收。
金花的作用
1、改善茶葉的品質(zhì)
冠突散囊菌利用從茶葉中獲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行自身代謝轉(zhuǎn)化，滿(mǎn)足自身的營(yíng)養(yǎng)需要，同時(shí)產(chǎn)生多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶葉中物質(zhì)的氧化、聚合、降解、轉(zhuǎn)化，達(dá)到茯磚茶特有的色、香、味。
2、抗氧化作用。
冠突散囊菌吸收茯磚茶中的茶多酚后分泌生產(chǎn)了多種生物活性成分，具有消除自由基的能力。
3、抵制有害菌
冠突散囊菌在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生不利于其他微生物存在的代謝產(chǎn)物，抵制有害菌的生長(zhǎng)。
4、提高酶的活性
冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同時(shí)可以抵制脂肪酶的活性。
5、調(diào)節(jié)維持腸道微生物菌群平衡
雖然冠突散囊菌的成分尚未測(cè)知，但真菌壁所含的幾丁質(zhì)、幾丁質(zhì)聚糖是一類(lèi)特殊的膳食纖維，能促進(jìn)腸道中的梭菌屬XIVa簇形成，減輕高脂肥胖。
怎么辨別真假金花
1、看黃點(diǎn)的附著性
雖說(shuō)金花和黃曲霉均是微生物群落，但不一樣的微生物也是有區(qū)別的。黃曲霉顆粒極細(xì)微且附著不緊，一口氣就可以吹散落；而金花是生長(zhǎng)在茶葉上的，附著緊實(shí)，不易掉落，即使快速潤(rùn)一遍茶也不會(huì)被洗掉。
2、看金花的外觀
霉菌是絲狀成片分布，通常分布在茶品表面或角部，霉變過(guò)又干燥存儲(chǔ)的茶，霉菌體干縮顯褐色，形狀呈不規(guī)則狀。金花存在磚、坨的內(nèi)部，茶面分布即便有，也是個(gè)體清晰，間界清楚，呈點(diǎn)狀顆粒，金黃色。
3、看金花沖泡后的顏色
沖泡后的兩種茶區(qū)別明顯，霉變茶湯色碳黑或棕黑、渾濁粘膩，有極強(qiáng)霉變的嗆人氣味，數(shù)泡后湯色很快變淡且依然渾濁，霉菌群落最密集處，茶葉凝結(jié)成塊，沖泡時(shí)不易散開(kāi)，茶葉易碎。而有金花的茶湯色紅亮，不混湯且十分耐泡，數(shù)泡后仍舊味不減、色不衰，有金花的茶品，條索清楚、自然舒展，存期長(zhǎng)久后茶品易分拆，沖泡后葉形完整，茶葉有一定強(qiáng)度和彈性。
4、聞味道
長(zhǎng)黃曲霉的茯茶是變質(zhì)茶，沖泡后氣味很嗆鼻，有極強(qiáng)的霉變氣息，而長(zhǎng)金花的茯茶口感更加醇厚潤(rùn)滑，還有金花特有的甜香。
總的來(lái)說(shuō)，正常情況下黑茶里面有黃點(diǎn)是可以喝的，且黑茶里面有黃點(diǎn)是黑茶品質(zhì)的保證，但是需要注意的是在看到黑茶上面的金花時(shí)一定要先了解是不是真的金花，要是發(fā)霉的話就不要喝了！
