六堡茶屬于什么茶？六堡茶屬于黑茶！它有黑茶的加工工藝，具體如下：
一、采摘
1.采摘時(shí)間：鮮葉采摘一般從3月至11月。
2.采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽一葉至一芽三、四葉及同等嫩度對(duì)夾葉。
3.采摘方法：人工采摘或機(jī)械采摘。
二、工工藝
六堡茶的加工工藝包括初制、精制兩個(gè)過(guò)程。
1.初制加工工藝流程：鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復(fù)揉→干燥→毛茶
2.初制加工技術(shù)要求：
?。?）鮮葉：選用適制茶樹(shù)品種芽葉為原料。
?。?）殺青：要均勻，殺青以葉質(zhì)柔軟，葉色轉(zhuǎn)為暗綠色，青草氣味基本消失為適度。
（3）初揉：趁溫揉捻至成條索。
?。?）堆悶：初揉結(jié)束后進(jìn)行筑堆堆悶，當(dāng)堆溫達(dá)到55℃時(shí)，及時(shí)進(jìn)行翻堆散熱，當(dāng)堆溫降到30℃時(shí)再收攏筑堆，繼續(xù)堆悶直到適度為止。
?。?）復(fù)揉：再次揉緊成條索。
?。?）干燥：干燥至茶葉含水分不超過(guò)15%，成為毛茶。
3.精制加工工藝流程：毛茶→篩選→拼配→渥堆→汽蒸→壓制成型→陳化→成品。
4.精制加工技術(shù)要求：
?。?）篩選：將毛茶通過(guò)篩分、風(fēng)選、揀梗。
?。?）拼配：按品質(zhì)和等級(jí)要求進(jìn)行分級(jí)拼配。
?。?）渥堆：根據(jù)茶葉等級(jí)和氣候條件，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，適時(shí)翻堆散熱，待葉色變褐，發(fā)出醇香即可。
（4）汽蒸：渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟，形成散茶。
?。?）壓制成型：趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。
?。?）陳化：將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無(wú)異雜味的環(huán)境內(nèi)，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對(duì)濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無(wú)異雜味的環(huán)境（洞穴）中陳化；
然后移至清潔、陰涼、干爽、無(wú)異雜味的倉(cāng)庫(kù)中陳化。陳化時(shí)間不少于180天。
黑茶是再加工茶，是在發(fā)酵之后又進(jìn)行發(fā)酵的茶葉，六堡茶就是再發(fā)酵茶，是標(biāo)準(zhǔn)的黑茶。
