黑茶是利用微生物發(fā)酵以及濕熱作用制成的一種茶葉，因成品茶呈黑色而得名，為六大茶類之一；白茶是最古老、最原始的茶類，唐代以后逐漸被其他茶類取代并淡出歷史舞臺，產(chǎn)銷量微乎其微，直到近十年才逐漸復蘇。黑茶和白茶同屬六大茶類之一，都是非常出名的茶葉品類。那黑茶和白茶那種好呢？
黑茶和白茶的區(qū)別
一、工藝不同。白茶是指將鮮葉經(jīng)過晾曬萎凋到九成干，然后用文火烘至足干制成，屬于微發(fā)酵類茶葉。黑茶工藝繁瑣，工序包括：殺青、揉捻、干燥做成毛茶；精制篩分等級；潑水渥堆發(fā)酵、干燥做成半成品；蒸汽蒸壓成各種緊壓茶、再干燥。潑水渥堆是黑茶的核心工藝，干燥是黑茶的重要工藝。
二、生產(chǎn)周期不同。白茶生產(chǎn)過程緩慢，從鮮葉萎凋開始計算，一般需要24—72小時；黑茶生產(chǎn)周期漫長，從3、4月份加工毛茶，精制、渥堆發(fā)酵、蒸壓成型，一般需要半年或更長時間。
三、核心工藝不同。白茶的核心工藝是萎凋，重要工藝是干燥，白茶不炒不揉；黑茶的核心工藝是渥堆發(fā)酵，重要工藝是干燥，黑茶品質(zhì)與晾青、殺青、揉捻也密切相關(guān)。
四、核心技術(shù)不同。白茶的核心技術(shù)是萎凋走水，保持茶青表面持續(xù)、均勻、不間斷水分蒸發(fā)，帶動茶青內(nèi)部走水，促進內(nèi)含物的生成、轉(zhuǎn)化和積累。黑茶的核心技術(shù)是渥堆發(fā)酵，堆溫度一般在35-50攝氏度，堆溫過低，發(fā)酵過于緩慢，且容易霉變；堆溫過高，容易燒堆。
五、加工溫度不同。白茶晾曬萎凋（包括熱風萎凋）和干燥整個過程，溫度低于70攝氏度；黑茶不同，毛茶階段殺青溫度為120—150攝氏度，初烘溫度高為100—120攝氏度，足烘80—100攝氏度；渥堆階段，初烘100—120攝氏度、足烘80—100攝氏度；蒸壓階段，蒸汽溫度為100—120攝氏度，烘干溫度為60—80攝氏度；黑茶生產(chǎn)三個階段都需要干燥，生產(chǎn)能耗很大，白茶加工較環(huán)保。
六、勞動強度不同。白茶生產(chǎn)工序少，勞動強度小；對比而言，黑茶工序復雜，勞動強度大。
七、生產(chǎn)成本不同。白茶工藝簡單、工序少，生產(chǎn)成本較低：黑茶雖然原料粗老、原料成本低，但是生產(chǎn)工序多，勞動力成本高和能耗大，加工成本較高。
八、品質(zhì)穩(wěn)定性不同。目前階段，多數(shù)企業(yè)的白茶生產(chǎn)受天氣和環(huán)境因素影響較大，品質(zhì)不穩(wěn)定。筆者認為如果交易解決萎凋環(huán)境問題，白茶的品質(zhì)穩(wěn)定性很高，優(yōu)良品率可以接近百分之百。黑茶工藝復雜，影響品質(zhì)的因子很多，晾青、殺青、揉捻、干燥與品質(zhì)密切相關(guān)，尤其是渥堆發(fā)酵工藝，部分地區(qū)的黑茶需要渥堆三次，發(fā)酵度很難把控，一般地黑茶優(yōu)良品率小于30%。
九、口感不同。白茶柔綿甜，自然氣息最濃，耐沖泡；黑茶歷經(jīng)多次、長時間渥堆發(fā)酵，相比而言品質(zhì)離自然最遠，茶湯以金黃色或紅褐色為主，滋味醇厚柔綿，中庸和諧是優(yōu)質(zhì)黑茶的特征。
十、茶性不同。白茶如果萎凋走水充分，葉底堪比武夷巖茶，半紅半綠，茶性溫良，適宜男女老少四季飲用。黑茶茶性溫和，消食化膩功效明顯。
十一、沖泡要求不同。白茶對于茶具、水質(zhì)、水溫、浸泡時間的適應性較強；黑茶對于水和茶具品質(zhì)要不高，但須控制好浸泡時間，否則時間長了過于濃烈。
十二、陳茶價值不同。白茶保質(zhì)期長，無需保鮮，適宜長期儲存，以陳年老茶為珍，有當年茶、三年藥、七年寶之說；黑茶也是常溫保管，有“越陳越香、越陳越值錢”的說法。
白茶和黑茶雖然在口感風味和保健功效上有著各自的特色，不過兩者都是越陳越香，存放得當成古董。近些年來，也正因為同樣的特性受到了廣大消費者的認可以及市場的追捧。
