黑茶因其茶色呈黑褐色而被稱為黑茶，其品質(zhì)特征是茶葉粗老、色澤細(xì)黑、湯色橙黃、香味醇厚，具有撲鼻的松煙香氣。了解茶的朋友都知道茶葉經(jīng)過不同的工藝是可以制作出不同的品種，那么黑茶的制作過程是怎樣的呢？相信很多人都好奇，今天就跟朋友們分享一下：
黑茶的制作過程基本包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四個(gè)步驟
殺青：黑茶鮮葉粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動(dòng)快勻，至青氣消除，香氣飄出，葉色呈均勻暗綠色即可。
揉捻：黑茶原料粗老，必須趁熱揉捻，且本著輕壓、短時(shí)、慢揉的原則完成黑茶的揉捻造型步驟。一般至黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊即可。
渥堆：渥堆是黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，就是要經(jīng)過揉捻的茶堆成大堆，人工保持一定的溫度和濕度，用濕布或麻袋蓋好，使其經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵，適時(shí)翻動(dòng)1~2次。在渥堆過程中，葉色會(huì)由暗綠變?yōu)辄S褐色。
干燥：黑茶的干燥有烘焙法、曬干法兩種，通過最后干燥，行成黑茶特有的黑色和松煙香味，固定茶形和茶品，防止變質(zhì)。進(jìn)行完干燥這個(gè)最后步驟，黑茶呈油黑色，松煙香氣撲鼻。
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