喜歡喝六堡茶的茶友，大多都聽(tīng)說(shuō)過(guò)金花，有人當(dāng)其是寶，高價(jià)追捧，也有人不以為然，甚至說(shuō)其乃致癌的黃曲霉菌而遠(yuǎn)遠(yuǎn)避之。“六堡茶的金花是什么東西？”“金花有什么作用？”“六堡茶的金花是怎么樣的？對(duì)品質(zhì)有什么影響？”接觸過(guò)六堡茶金花的茶友或多或少有過(guò)這樣的疑問(wèn)。
什么是六堡茶金花？
六堡茶上所生長(zhǎng)的金花看起來(lái)像是一顆顆散落的米蘭花，要是不仔細(xì)瞧還以為是六堡茶發(fā)霉變質(zhì)了，雖然這金花還真的是一種真菌的閉囊殼，學(xué)名為冠突散囊菌。
“金花”從茶葉中吸取可利用的基質(zhì)，進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化，滿足自身的生長(zhǎng)發(fā)育之需，同時(shí)，產(chǎn)生各種胞外酶（如多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶……）作為有效的生化動(dòng)力，去催化茶葉中各種相關(guān)物質(zhì)發(fā)生氧化、聚合、降解、轉(zhuǎn)化，完成六堡茶特有的色、香、味品質(zhì)的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，形成一系列對(duì)人體有益的功能成分，而且“金花”本身內(nèi)含豐富的對(duì)人體有益的多種營(yíng)養(yǎng)素，它還具有很強(qiáng)的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性和抑制脂肪酶活性的能力。所以金花越茂盛，則茶葉品質(zhì)越佳。
六堡茶存放出金花的條件
六堡茶上的“金花”需要在特定的因素與條件下才會(huì)形成。首先，在原料方面要求六堡茶的茶菁相對(duì)粗老，內(nèi)含物質(zhì)豐富。并且在茶菁的加工過(guò)程中，要求茶葉內(nèi)的豐富的內(nèi)含物質(zhì)要充分溢出，以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生長(zhǎng)。
其次，也是最為關(guān)鍵的，要求要么茶茶菁身就存在冠突散囊菌，要么是在六堡茶制作過(guò)程中偶然有冠突散囊菌依附在茶菁上。而這一點(diǎn)也是最為困難的，因?yàn)槲⑸飿O為微小，肉眼根本看不到，難以人為操控，是在極為巧合的情況下才會(huì)發(fā)生的偶然事件。
再者，茶品存儲(chǔ)時(shí)，要求茶品溫度外冷內(nèi)熱、濕度外干內(nèi)濕，只有在這樣的環(huán)境中冠突散囊菌才能生長(zhǎng)。
如上所述，冠突散囊菌的生長(zhǎng)，原料、菌種、存儲(chǔ)環(huán)境三者缺一不可，所以六堡“金花”極為稀少。
六堡茶金花的功效
六堡茶與金花的融合賦予了六堡茶極其特殊的韻味，“金花”能使茶葉物質(zhì)加速轉(zhuǎn)化，形成芬芳香味，真正帶著自然“金花”的六堡茶，沖泡出來(lái)的茶湯不僅茶色紅濃明亮，且較普通茶品更為透亮清澈，口感也是潤(rùn)醇爽滑，更是具有促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝和病理預(yù)防作用，如清血管、降三高、清毒素、護(hù)肝腎等的絕佳保健功效。
如此看來(lái)金花六堡茶也有其價(jià)格昂貴的道理，大家在挑選六堡茶的時(shí)候不妨嘗試一下金花六堡茶。
