人們常說(shuō)六堡茶可以長(zhǎng)時(shí)間存放，并且存放后味道相比新茶時(shí)少了苦澀多了甜潤(rùn)，多了韻味陳香，所以六堡茶“越陳越香”。但是很多初次接觸六堡茶的茶友，容易將陳味誤認(rèn)為是霉味?；蛘哂行o(wú)良商家人為做舊，把霉味當(dāng)陳味，其實(shí)六堡茶的陳香味與霉味有本質(zhì)的區(qū)別。
六堡茶的陳香味與霉味鑒別
霉味：這是由于茶葉存儲(chǔ)或者加工不當(dāng)，在有氧環(huán)境下受雜菌感染，導(dǎo)致茶葉霉變腐壞，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生改變而形成的氣味。
一般多表現(xiàn)為刺鼻味、酸味、腐味等令人不悅的氣味，如果是重度霉變的茶品，其霉味刺激性較大，聞上去較為令人不適。
陳香味：六堡茶在后期儲(chǔ)存中繼續(xù)轉(zhuǎn)化發(fā)酵，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生相應(yīng)的氧化，產(chǎn)生多種芳香物質(zhì)所帶來(lái)的獨(dú)特香氣的統(tǒng)稱，也可以獨(dú)立存在。
陳味又稱陳香味，并不僅僅是指類似陳舊老木頭的味道，而是六堡茶在后期存儲(chǔ)陳化過(guò)程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下所產(chǎn)生的、諸多令人愉悅的氣味統(tǒng)稱。例如品質(zhì)優(yōu)良的六堡茶在后期陳化中，會(huì)轉(zhuǎn)化出藥香、棗香、木香、檳榔香等，不僅能夠提升茶品口感，還能令人身心愉悅的芳香氣味。
一、看
觀看茶葉是否保存得當(dāng)，外形的干茶是否干爽，茶葉表面與內(nèi)部是否有霉變，千萬(wàn)不要把金花當(dāng)成霉絲。霉絲是附著在茶葉表面的，被風(fēng)一吹就會(huì)被吹走，而金花是長(zhǎng)在茶葉里的一個(gè)個(gè)小顆粒，吹不走。
二、聞
通過(guò)沖泡來(lái)分辨，陳香是自然柔和的，霉味則刺鼻難聞。
三、喝
有陳香味的茶湯口感柔軟，無(wú)雜味，年份越久陳味越明顯，幾道過(guò)后，陳味更是越來(lái)越香。已經(jīng)霉變了的茶，味道刺鼻不說(shuō)，喝下去有種“鎖喉”感，刺激到難以下咽。
由此可以看出，霉味是制作或者存儲(chǔ)失敗而產(chǎn)生的對(duì)身體有害的、有刺激性的劣質(zhì)茶品所帶有的氣味。陳味則是經(jīng)過(guò)后發(fā)酵轉(zhuǎn)化而成的、對(duì)人體有益的、不刺激的、品茶者所追求的六堡茶最佳滋味。一般六堡茶陳香的出現(xiàn)，除了足夠的陳化時(shí)間外，還需要茶青本身品質(zhì)優(yōu)良，以及合理正確的存儲(chǔ)。
