眾所周知，茯茶是黑茶中的一個(gè)品種，是內(nèi)含金花（冠突散囊菌）的等級(jí)較高的黑茶，所以金花其實(shí)是一種黑茶品質(zhì)的象征，但是也因?yàn)楹诓杞鸹ū容^好，所以市場(chǎng)上有很多假的金花，因?yàn)榻鸹ㄊ强梢宰骷俚模鴮?duì)于消費(fèi)者來說，選擇正宗的金花是非常重要的，具體如下！
怎么辨別真假金花
1、看“金花”的分布
“金花”一般呈星點(diǎn)圓形狀顆粒分布在磚茶的內(nèi)部，菌體飽滿，呈金黃色；如果茶面有，也是個(gè)體清晰、間界清晰的顆粒狀同處分布。有不同的也是菌體在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)段的大小不同、顏色淺淡而已。
黃曲霉菌一般呈絲狀成片分布在茶品的角邊部位，有絲毛狀物存在，菌體干癟，形狀不規(guī)則，呈褐色、黃綠色或淺黃色。
2、聞氣味
“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香氣味。沖泡后菌花香明顯。
受黃曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉變氣味。沖泡后除了茶氣外還有刺鼻的異味、雜味。
3、生長(zhǎng)期的菌絲
在休眠期，黃曲霉菌只有黃粉狀孢子存在，但在生長(zhǎng)期，有明顯的菌絲形成。 “金花”在生長(zhǎng)發(fā)育期菌絲不明顯，顯微鏡下，菌絲短、頂端大、且發(fā)白，見氧氣后很快就消失。成熟后以金黃色囊殼存在。
4、菌體的附著力
黃曲霉菌孢子顆粒極細(xì)微，且附著不緊，用口吹氣即可吹散落。
“金花”閉囊殼附著緊實(shí)，不易掉落。即使開水沖泡，也會(huì)依附在茶葉上不會(huì)掉落。
5、易碎性
受黃曲霉污染的茶，茶葉一般凝成塊，沖泡時(shí)不易散開，葉子極易碎。濕茶的葉底表面無光澤，搓揉就碎，如渥堆腐爛的枯草爛葉。
有金花的茶品，磚面平整，自然舒展，沖泡后葉形完整，葉底烏潤(rùn)油亮，搓揉不碎有韌性。
6、看茶湯
受黃曲霉菌霉變的茶湯成黑褐色或棕黑色，渾濁黏膩，味道發(fā)澀，霉變氣味嗆人。數(shù)泡后，湯色很快變淡且依然混濁。
有冠突散囊菌的茶品，湯色橙黃、橙紅、深紅，且較普通茶更加清澈透亮，口感醇和柔順滑爽，有股清馨的菌花香甜氣味，極耐沖泡，沖泡六七次也色味如故，喝后有心曠神怡之感覺。
金花的是怎么來的
存在著穩(wěn)定純正的冠突散囊菌菌群再加上適當(dāng)?shù)臏貪穸群蜁r(shí)間，冠突散囊菌，也就是我們俗稱的金花，就在茶磚里面自然生長(zhǎng)出來了。壓制好的茶磚在這里，經(jīng)過發(fā)花期和干燥期兩個(gè)過程，前后共30天左右的時(shí)間。發(fā)花期的溫度要控制在20至24度，時(shí)間約20至30天。
這段時(shí)間，金花會(huì)在茶磚里自然生長(zhǎng)出來。金花生長(zhǎng)出來后，還要經(jīng)過7至10天的干燥期，溫度控制在30至40度，目的是將茶磚里多余的水分去除掉。
金花的形成條件
茯磚茶是黑茶中特別的茶品，也是黑茶中唯一含有“金花”的茶品。“金花”學(xué)名“冠突散囊菌”，是一種有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)變的益生菌，它在適當(dāng)?shù)臏囟葷穸拳h(huán)境下能在茶葉中自然生長(zhǎng)。
茯磚茶里長(zhǎng)著“金花”，是因?yàn)檐虼u茶的加工工藝中有一道專門的“發(fā)花”工藝，就是為茶磚創(chuàng)造一個(gè)相對(duì)比較長(zhǎng)，而且適合“金花”生長(zhǎng)的環(huán)境。“金花”是茯磚茶的標(biāo)志性特征。
金花的培育需要一個(gè)相對(duì)較長(zhǎng)的溫濕度環(huán)境，加速茯磚茶的后期發(fā)酵。金花通過自身代謝生成的生物酶，使茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，促使茶多酚類化合物氧化生成茶黃素、茶紅素等物質(zhì)，茶葉湯色也由橙黃向橙紅轉(zhuǎn)變，茶葉中的粗青味因此得以消除，因此陳年茯磚茶的口感比其它同年份新茶的安化黑茶品種更顯醇和爽滑，綿柔甜潤(rùn)，而且?guī)Ьㄏ?，這也是茯磚茶名稱的由來。
綜上所得，金花并不是說有就能有的，需要在特定的茶葉種類上，經(jīng)過特定的環(huán)境、特定的時(shí)間，才會(huì)生長(zhǎng)出金花，所以建議大家在購(gòu)買黑茶的時(shí)候一定要了解真假金花怎么辨別！
