雅安藏茶的特征
雅安藏茶制作技藝是勞動(dòng)人民的偉大創(chuàng)造，是中華文明的傳統(tǒng)瑰寶，是中華民族智慧的結(jié)晶。
1、發(fā)酵：根據(jù)原料、質(zhì)量的不同，進(jìn)行渥堆轉(zhuǎn)色發(fā)酵，有的在初制時(shí)發(fā)酵，有的在復(fù)制時(shí)發(fā)酵。
2、春包：獨(dú)特的壓制工藝，茶磚不能松，也不能太緊，既有利于長(zhǎng)途運(yùn)輸，又有利于通風(fēng)干燥、后發(fā)酵；
3、后發(fā)酵：從半成品到成品茶直至飲用，在自然干燥過程中茶葉內(nèi)質(zhì)都在持續(xù)轉(zhuǎn)化。
4、獨(dú)特的包裝工序和外形標(biāo)志：春包緊壓的茶磚，冷卻后倒出茶篼子，包黃紙、打標(biāo)簽、再裝入茶篼子、編包后成為成品茶。
5、主要產(chǎn)品的感官品質(zhì)特征：
康磚茶：外形呈圓角長(zhǎng)方形，表面平整、緊實(shí)，灑面明顯，色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正，湯色紅褐、尚明，滋味純尚濃，葉底棕褐較老。
金尖茶：外形呈圓角長(zhǎng)方形，稍緊實(shí)，無(wú)脫層，色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正，湯色黃紅、尚明，滋味醇和，葉底暗褐老。
康尖茶：外形呈圓角方形，表面平整、緊實(shí)，色澤棕褐，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁純正，湯色紅而透亮，滋味醇和甘爽，葉底棕褐稍老。
6.品質(zhì)區(qū)分：
外形上顏色為深褐色、質(zhì)地均勻、黑而光亮（烏黑）、香氣純正，無(wú)雜味，湯色一出來(lái)呈淡黃紅，繼而轉(zhuǎn)為透紅，隨熱氣上揚(yáng)，徐香不斷。口感甘甜，不澀不苦，吞咽滑爽，這就是品質(zhì)純正的藏茶。
劣質(zhì)藏茶或冒牌藏茶顏色褐而不深，感覺茶質(zhì)不干凈，有的表面有黑霉、灰霉、氣味有霉臭味，湯色呈豬肝紅，且湯質(zhì)渾濁，進(jìn)口霉?jié)?，香氣不純，入口困難。
安化黑茶的特征
1.感官特色：
（1）天尖：外形條索緊結(jié)扁直，色澤黑潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣純正帶松煙香，湯色橙黃，滋味濃厚，葉底黃褐或帶棕褐，尚嫩勻。
?。?）貢尖：條索粗壯，色澤黑褐尚潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣純正帶焦香或松煙香，湯色橙黃稍暗，滋味醇和，葉底黃褐或棕褐稍暗。
?。?）生尖：外形粗壯，呈泥鰍條，色澤黑褐顯花雜，內(nèi)質(zhì)香氣帶焦香或松煙香，湯色黃暗，滋味尚濃微澀，葉底黑褐稍暗。
?。?）黑磚、花磚：外形表面平整，圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正或帶松煙香，湯色橙黃或橙紅，滋味濃厚微澀，葉底黃褐，老嫩欠勻帶梗。
?。?）茯磚：外形平整，棱角分明，厚薄一致，發(fā)花茂盛，無(wú)雜菌。內(nèi)質(zhì)香氣純正有菌香，湯色橙黃或橙紅，滋味醇厚或純和，葉底黃褐顯梗。
?。?）安化千兩茶：外形為篾簍捆箍包裝成的圓柱體狀，形態(tài)古樸自然，結(jié)構(gòu)緊密堅(jiān)實(shí)，干茶色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正或帶有松煙香，湯色橙黃或橙紅，滋味醇厚，葉底黑褐尚嫩勻。
2.理化指標(biāo)：
?。?）湘尖：天尖，含梗≤5%。
?。?）貢尖，含梗≤8%。
（3）生尖，含梗≤15%。
?。?）黑磚：含梗8%至18%。
?。?）花磚：含梗8%至18%。
?。?）茯磚：含梗15%至18%。
?。?）安化千兩茶：含梗≤5%。
3.安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
一款茶葉的品質(zhì)特征一般都會(huì)表現(xiàn)出它們的外形、茶湯、色澤、葉底等等各個(gè)方面的特征，所以就成品茶葉來(lái)說安化黑茶和雅安藏茶的品質(zhì)特征是十分重要的。
