安化黑茶天尖的手工筑制：
?、俜Q茶：每壓一簍需稱茶五次。
?、谄簦簩⒚看畏Q好的茶，蒸汽蒸20-30分鐘。
③裝簍：首先將竹簍安放在“箱形架”里，然后將蒸好的茶裝簍，連續(xù)裝茶三次。
?、芫o壓：推“箱形架”進(jìn)壓機(jī)，加壓后推出“箱形架”，再裝第四和第五次茶，進(jìn)行第二次施壓。
?、堇Π翰璋黾芎?，抽包過磅，將茶簍捆上十字狀篾條。
⑥打氣針：在篾包頂上打40cm深度的五個(gè)孔，然后在每個(gè)孔內(nèi)插上三根絲茅用來透氣和散發(fā)水分。
⑦晾干：將壓制好的茶包，運(yùn)往通風(fēng)干燥的地方，經(jīng)4-5天的晾干，檢驗(yàn)水分后即可刷嘜出廠。
安化黑茶天尖的黑毛料制作：
?。?）原料
一級(jí)黑毛茶：一芽三葉初展。
?。?）殺青
殺青是利用高溫破壞酶的活性，以抑制多酚類物質(zhì)的酶性氧化。由于原料較老，水分含量較低，不易殺勻殺透，所以在殺青前應(yīng)先灑水（俗稱“打漿”或“灌漿”），一般每5千克鮮葉加水0.5千克，露水葉、雨水葉和較嫩的原料，可以不灑水。殺青翻炒時(shí)產(chǎn)生高溫蒸氣，有利于殺勻殺透。殺青的方法分為手工殺青和機(jī)械殺青。
手工殺青：一般以油桐樹椏制成的茶權(quán)為工具，采用多量高溫（一鍋炒4～5千克，火溫約260℃～300℃）短時(shí)和“雙亮雙渥”、“渥多量少”的炒法。
機(jī)械殺青：黑毛茶殺青當(dāng)溫度達(dá)到殺青要求后，打開前蓋投入鮮葉8—10千克，并依鮮葉老嫩、水分含量來調(diào)節(jié)鍋溫進(jìn)行悶炒和適時(shí)抖炒，待殺青適度后打開茶門。
?。?）初揉
黑茶揉捻分為初揉和復(fù)揉。初揉是在殺青后趁熱揉捻，使大部分粗大茶葉初步揉成條，且茶汁溢附于茶葉表面，細(xì)胞破損率達(dá)20%以上，為渥堆的理化變化創(chuàng)造條件。
由于黑茶葉質(zhì)較粗老，無論是初揉或復(fù)揉都必須遵循輕壓、慢揉、短時(shí)的原則，否則將會(huì)使葉肉與葉脈分離，形成“絲瓜瓤”，莖梗表皮剝落形成“脫皮梗”。
?。?）渥堆
初揉后的茶葉，無需解塊直接進(jìn)行渥堆。渥堆應(yīng)選擇背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，堆高66—100厘米，上蓋濕布等物，借以保濕保溫。
渥堆適宜的環(huán)境條件是室溫25℃左右，相對(duì)濕度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻葉過干，可在堆面上灑些清水。
如果氣溫高，葉溫上升過快，可在渥堆過程中翻拌一次，以防燒壞茶坯。
當(dāng)葉色已變黃褐，青氣消除，發(fā)出甜酒糟香氣，手伸入堆內(nèi)感覺發(fā)熱，茶堆表層出現(xiàn)水珠，葉片黏性不大，對(duì)光透視呈竹青色而透明即為渥堆適度。
?。?）復(fù)揉
因渥堆后的茶條有回松現(xiàn)象，需復(fù)揉使茶條卷緊，進(jìn)一步整飾分形，破損細(xì)胞，使其破損率達(dá)30%以上，從而增進(jìn)內(nèi)質(zhì)改進(jìn)外形。
?。?）干燥
茶坯經(jīng)過渥堆后，解塊復(fù)揉并及時(shí)干燥。黑茶傳統(tǒng)的干燥方法有別其它茶類，采用松柴明火，分層累加濕坯和長時(shí)間一次干燥法。
傳統(tǒng)烘焙采用特制的“七星灶”，即灶的進(jìn)口用磚砌七個(gè)孔，以松柴明火烘焙，但明火不進(jìn)灶孔，不忌煙味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。
烘茶時(shí)分七次加入濕坯，待上層有八成干時(shí)翻焙，上下互換，烘干下焙。毛茶色澤烏黑油潤，有獨(dú)特的松煙香。
安化茯磚茶
?。?）毛茶篩拼
毛茶篩拼可分為毛茶拼配、原料篩制和凈茶拼配三個(gè)階段。“特茯”全部采用三級(jí)黑毛茶為原料，但配料時(shí)必須考慮春、夏茶和地區(qū)品質(zhì)差異，合理拼配，以保證品質(zhì)的穩(wěn)定性。
“普茯”原料以四級(jí)黑毛茶為主，拼入部分三級(jí)黑毛茶，但也有用改制的黑毛茶為原料生產(chǎn)的“普茯”。
在篩制之前，應(yīng)抽樣審評(píng)黑毛茶，選用原料，確定配方，然后將選取的黑毛茶經(jīng)過篩、切后獲得的各篩號(hào)即凈茶，拼和成堆。
?。?）壓制
汽蒸：使茶坯吸收高溫蒸汽，增加濕度，提高溫度，為下一步渥堆創(chuàng)造濕熱條件。同時(shí)通過高溫可以除去黑毛茶因久儲(chǔ)而生成的有害霉菌和細(xì)菌。
渥堆：在濕熱作用下，使茶坯在黑毛茶初制的基礎(chǔ)上進(jìn)一步進(jìn)行各種復(fù)雜的化學(xué)變化以彌補(bǔ)濕坯渥堆的不足，消除青雜和粗澀味，同時(shí)為有益微生物的繁殖創(chuàng)造適宜的條件。
稱茶蒸壓：其具體加工工序?yàn)椋悍Q茶加茶汁攪拌—蒸茶—裝匣—緊壓—冷卻定型和退磚—檢驗(yàn)包裝。
?。?）發(fā)花干燥
“發(fā)花”是茯磚茶加工的特殊工藝，通過發(fā)花在磚內(nèi)形成一種“金花”，即冠突散囊菌。溫度和濕度的掌握是茯磚發(fā)花的關(guān)鍵技術(shù)所在，只有在適度的溫濕度條件下才能促進(jìn)冠突散囊菌（即金花）的生長和繁殖。
其具體操作為：進(jìn)烘—調(diào)溫排濕——檢查發(fā)花，及時(shí)干燥——出烘和包裝。
綜上，安化黑茶天尖的制作包含了黑毛茶的制作和之后的加工工序。
