金花的學(xué)名是冠突散囊菌，屬益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過“發(fā)花”工藝長(zhǎng)成的自然益生菌體，俗稱“金花”。金花是一種非常好的東西，那黑茶里的金花有假的嗎？下面我們就一起來了解一下吧！
金花的生長(zhǎng)條件
在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，茯磚茶是唯一要求“冠突散囊菌”這項(xiàng)指標(biāo)的黑茶類品種。經(jīng)科學(xué)研究，“金花”對(duì)后發(fā)酵茶品質(zhì)不但沒有影響，反而“金花”能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物質(zhì)氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。
優(yōu)質(zhì)的金花的特征
1、一定要注意它磚面色澤是否為黑褐色并且要有光澤。
2、掰開茶磚金黃色菌粒顆粒大(發(fā)花茂盛)，干嗅有黃花清香。
3、泡飲時(shí)湯紅而不濁，香氣清而不粗，味厚不澀。
4、第一泡湯色橙黃明亮，二、三泡湯色紅黃明亮。
怎么鑒別真假金花
1、觀其色
金花一般常存在茯磚茶磚體的內(nèi)部，在任何時(shí)候都是金黃色，菌體飽滿，為呈圓形顆粒狀分布，茶面即使有，也是個(gè)體清晰、間界清楚的顆粒狀同處分布，只有不同生長(zhǎng)階段的大小不同。而黃曲霉菌在茶體中菌體干癟，性狀不規(guī)則，且呈褐色或黃綠色，有絲毛狀物存在，一般分布在茶品的角邊部位。
2、聞其味
有冠突散囊菌的茶品有一股清馨的茶香和菌香氣味。受黃曲霉菌等霉菌污染的茶品均有一股霉變氣味。
3、用手搓磨
受黃曲霉菌霉變之茶有發(fā)膩的感覺。完好茯茶則沒有此感，并且有一定強(qiáng)度和彈性。
4、附著度
黃曲霉菌孢子顆粒極細(xì)微，且附著不緊，用口吹氣即可吹散落。而冠突散囊菌閉囊殼附著緊實(shí)，不易掉落。
在休眠期，黃曲霉菌只有黃粉狀孢子存在，但在生長(zhǎng)期，有明顯的菌絲形成。冠突散囊菌在生長(zhǎng)發(fā)育期菌絲不明顯，顯微鏡下，菌絲短、頂端大、且發(fā)白，見氧氣后很快就消失。成熟后以金黃色囊殼存在。
受黃曲霉污染的茶，茶葉一般凝成塊，沖泡時(shí)不易散開，葉子極易碎。而有冠突散囊菌的茶品，條索清楚，自然舒展，久存不易分拆，沖泡后葉形完整。
5、滋味
沖泡時(shí)，受黃曲霉菌霉變的茶湯色灰暗或棕黑，渾濁黏膩，味道發(fā)澀，霉變氣味嗆人。數(shù)泡后，湯色很快變淡且依然混濁。而有冠突散囊菌的茶品，湯色橙黃或深紅，且較普通茶更加清澈透亮，口感醇和順滑，有股清馨的菌花香甜氣味，極耐沖泡，喝后有心曠神怡之感覺。
綜上所得，金花是可以作假的，特別是目前的很多的不良商家會(huì)用黃曲霉素來作假，所以建議大家在選購(gòu)的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎，小心購(gòu)買到假的、劣質(zhì)的金花！
