眾所周知，金茯黑茶在加工中因經(jīng)過后發(fā)酵工序，茶性更溫潤，祛油膩、消脂肪、降血脂功效更顯著，最主要的是安化金茯中含有很多的冠突散囊菌，但是再此之前一定要知道優(yōu)質(zhì)金花的特征，具體如下！
優(yōu)質(zhì)金花的特征
1、觀其色
金花一般常存在茯磚茶磚體的內(nèi)部，在任何時(shí)候都是金黃色，菌體飽滿，為呈圓形顆粒狀分布，茶面即使有，也是個(gè)體清晰、間界清楚的顆粒狀同處分布，只有不同生長階段的大小不同。而黃曲霉菌在茶體中菌體干癟，性狀不規(guī)則，且呈褐色或黃綠色，有絲毛狀物存在，一般分布在茶品的角邊部位。
2、聞其味
有冠突散囊菌的茶品有一股清馨的茶香和菌香氣味。受黃曲霉菌等霉菌污染的茶品均有一股霉變氣味。
3、觸感
用手搓磨，受黃曲霉菌霉變之茶有發(fā)膩的感覺。完好茯茶則沒有此感，并且有一定強(qiáng)度和彈性。
4、附著性
黃曲霉菌孢子顆粒極細(xì)微，且附著不緊，用口吹氣即可吹散落。而冠突散囊菌閉囊殼附著緊實(shí)，不易掉落。在休眠期，黃曲霉菌只有黃粉狀孢子存在，但在生長期，有明顯的菌絲形成。冠突散囊菌在生長發(fā)育期菌絲不明顯，顯微鏡下，菌絲短、頂端大、且發(fā)白，見氧氣后很快就消失。成熟后以金黃色囊殼存在。
5、茶底
受黃曲霉污染的茶，茶葉一般凝成塊，沖泡時(shí)不易散開，葉子極易碎。而有冠突散囊菌的茶品，條索清楚，自然舒展，久存不易分拆，沖泡后葉形完整。
6、顏色
沖泡時(shí)，受黃曲霉菌霉變的茶湯色灰暗或棕黑，渾濁黏膩，味道發(fā)澀，霉變氣味嗆人。數(shù)泡后，湯色很快變淡且依然混濁。而有冠突散囊菌的茶品，湯色橙黃或深紅，且較普通茶更加清澈透亮，口感醇和順滑，有股清馨的菌花香甜氣味，極耐沖泡，喝后有心曠神怡之感覺。
金花的形成條件
1、發(fā)花期
發(fā)花期分為3個(gè)階段，第一階段溫度控制在24-26°C，濕度在65-75%，直至茶磚內(nèi)出現(xiàn)白色菌絲；第二階段溫度要升至27.5-28.5°C，濕度則要調(diào)整為75-85%，直至茶磚長出茂盛的金花菌；第三階段的溫度與第二階段一樣，但濕度則調(diào)至55-65%，持續(xù)至發(fā)花完成。
2、干燥期
待發(fā)花完成，金花生長出來后，要每天升溫3°C，直到50°C后持續(xù)2-3天，再把溫度每天下降2°C，直至35°C，最后再每天升溫1°C至40°C，直到茶品干燥為止。這個(gè)階段也被稱為“干燥期”，目的就是將茯茶中多余的水分去掉，使金花自然穩(wěn)定地存在于茯茶中，以便后期儲(chǔ)存。
金花的功效
1、補(bǔ)充維生素
黑茶金花中的維生素A含量會(huì)明顯增高，這跟黑茶的發(fā)酵工藝有關(guān)。
2、調(diào)理腸道
黑茶金花表示黑茶中含有很多的微生物，這些微生物都是腸道益生菌，能夠促進(jìn)腸道正常蠕動(dòng)。
3、減肥解脂
金花屬于菌類，具有分解脂肪的作用。
4、降低血糖
黑茶金花含有較多的寡糖類物質(zhì)，能夠分解多糖，降低血糖。
5、增強(qiáng)茶香
黑茶金花中的金花越多，說明發(fā)酵工藝越到位，茶的香氣就更加濃郁。
6、抗腫瘤
黑茶金花中的鍺元素含量豐富，而鍺元素的合成物能夠抑制癌細(xì)胞生長。金花是黑茶獨(dú)有的物質(zhì)，這種物質(zhì)與千年靈芝的成分類似，對(duì)人體有很好地保健作用。
7、降血壓
黑茶金花能夠促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)血管彈性，改善血管功能，所以黑茶金花具有降血壓的功效。
8、增強(qiáng)身體免疫力
黑茶金花中含有非常豐富的膳食營養(yǎng)，以及礦物質(zhì)等微量元素，所以黑茶金花能夠提升身體內(nèi)白細(xì)胞的吞噬能力，提升免疫力，增強(qiáng)身體素質(zhì)。
9、抗衰老
根據(jù)科學(xué)家的研究數(shù)據(jù)顯示，長壽的人有一個(gè)共同特征就是體內(nèi)硒元素含量很高，而黑茶金花中的硒元素含量非常豐富，這種元素是人體抗衰老，清除自由基的必備物質(zhì)，所以黑茶金花具有明顯的抗衰老作用。
綜上所得，金花，是“冠突散囊菌”，是對(duì)人有益的酵素類菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)！
