金花，是“冠突散囊菌”，是對人有益的酵素類菌，最主要的是只有黑茶類茯茶，才會(huì)在制作過程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，所以金花是可以作假的，因此對于消費(fèi)者來說，選擇優(yōu)質(zhì)的金花很重要，具體如下！
怎么鑒別金花的真假
1、觀其形
金花一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到。而發(fā)生霉變的黃曲霉多數(shù)是因?yàn)榇娣诺臅r(shí)候?qū)е碌?，所以通常?huì)在表面。其次，“金花”是一顆顆的，不存在霉絲，在茶葉里比較牢固，不能輕易擦掉。而黃曲霉必然有霉絲，很容易吹走，再者會(huì)與白霉共生。最后，“金花”的產(chǎn)生都是零散地分布，茶葉整體都會(huì)存在。而因?yàn)辄S曲霉是外界存放不當(dāng)引起，會(huì)出現(xiàn)某地方成片，某地方?jīng)]有這種現(xiàn)象。
2、聞其香
金花黑茶聞起來有一種茶葉的陳香味，其味好聞不刺鼻，無其他雜味。而霉變的黑茶有較大的霉味，霉味有刺激性，沖鼻，聞著很不舒服。
3、品其味
有金花的黑茶茶湯口感自然無雜味，年份久的黑茶口感柔和順暢。霉變的茶，有“麻、掛喉、叮喉”感，口感刺激，難以下咽，這也是辨別黑茶金花和霉變的重要方法。
黃曲霉素的危害
1、急性中毒
它是一種劇毒物質(zhì)，比砒霜大68倍，僅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強(qiáng)的。它可以導(dǎo)致急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性等。脾臟和胰臟也可有輕度的病變。
2、慢性中毒
長期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷，如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性、肝硬化等。
3、致癌
黃曲霉毒素是目前所知致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。主要誘發(fā)肝癌，也可誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌等。
金花的好處
1、補(bǔ)充維生素
黑茶金花中的維生素A含量會(huì)明顯增高，這跟黑茶的發(fā)酵工藝有關(guān)。
2、調(diào)理腸道
黑茶金花表示黑茶中含有很多的微生物，這些微生物都是腸道益生菌，能夠促進(jìn)腸道正常蠕動(dòng)。
3、減肥解脂
金花屬于菌類，具有分解脂肪的作用。
4、降低血糖
黑茶金花含有較多的寡糖類物質(zhì)，能夠分解多糖，降低血糖。
5、增強(qiáng)茶香
黑茶金花中的金花越多，說明發(fā)酵工藝越到位，茶的香氣就更加濃郁。
6、抗腫瘤
黑茶金花中的鍺元素含量豐富，而鍺元素的合成物能夠抑制癌細(xì)胞生長。金花是黑茶獨(dú)有的物質(zhì)，這種物質(zhì)與千年靈芝的成分類似，對人體有很好地保健作用。
綜上所得，根據(jù)生理特征、藥理作用、臨床應(yīng)用、提取工藝等方面的研究, 發(fā)現(xiàn)冠突散囊菌具有提高人體免疫功能、預(yù)防腫瘤、降脂減肥、抗氧化、抑菌等功效，值得品鑒！
