“金花”現(xiàn)代學(xué)名為“冠突散囊菌”，為國家二級保護(hù)菌種。冠突散囊菌，屬益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過“發(fā)花”工藝長成的自然益生菌體。
金花簡介
在國家標(biāo)準(zhǔn)中，茯磚茶是唯一要求“冠突散囊菌”這項(xiàng)指標(biāo)的黑茶類品種。
經(jīng)科學(xué)研究，“金花”對后發(fā)酵茶品質(zhì)不但沒有影響，反而“金花”能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物質(zhì)氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。
它具有較強(qiáng)的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。其顆粒的大小會隨著濕度等因素變化而發(fā)生變化，茂盛的時候似“米蘭”，萎縮時會變小，甚至變成白色的小斑點(diǎn)，但不影響其品質(zhì)和功效。
黑茶是六大基本茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，能夠隨時間的推移慢慢地陳化、香醇，有助消化減肥和補(bǔ)充各類維生素、微量元素。黑茶又叫邊銷茶，這是因?yàn)楹诓瓒鄶?shù)銷往西北、西南市場，其飲用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果的邊疆少數(shù)民族。在黑茶類中，茯茶、藏茶、普洱等一直主銷邊疆地區(qū)，因而被稱為邊銷茶，但邊銷特征最明顯的要數(shù)茯茶，它被認(rèn)為“絲綢之路上的神秘之茶”，在內(nèi)地鮮為人知。
茯茶作為黑茶中的貴子，其與眾不同的地方在于具有“金花”成分。茶中“金花”為謝瓦氏菌，能溶解脂肪，減肥健美。干嗅“金花”有一種黃花的淡淡的清香味道;而泡飲時，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味而使茶湯更加醇厚微澀，清純不粗、口感強(qiáng)勁。“金花”具有促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝、保健和病理預(yù)防作用。因其藥效如土茯苓，加上茯茶的口感特別，以“茯”字命名，因此有人誤以為茯茶中有茯苓的成分，其實(shí)是“金花”的菌花香和其獨(dú)特的藥理作用。
2007年5月，劉仲華教授在美國哈佛大學(xué)做了“茯茶與金花”的專題學(xué)術(shù)報告，引起國際上食品工程、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)和微生物學(xué)等方面許多專家教授的震驚。經(jīng)權(quán)威專家通過動物實(shí)驗(yàn)、人體臨床實(shí)驗(yàn)、毒理學(xué)研究、安全性評價、流行病學(xué)調(diào)查表明：茯磚茶“金花”的多種提取成分對PPARγ、PPARδ均有激活作用，“金花”內(nèi)兩種新的活性物質(zhì)茯茶素A和茯茶素B，具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。長期飲用茯茶，能夠促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝，增強(qiáng)人體體質(zhì)、延緩衰老，對人體起著有效的保健和病理預(yù)防作用。茶業(yè)界和醫(yī)學(xué)界對茯磚茶功效的廣泛關(guān)注，激發(fā)了眾多崇尚和追求健康的飲茶愛好者對茯茶的追捧。
“金花”呈顆粒狀，具有較強(qiáng)的促消化、降血脂、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效，其顆粒的大小會隨著濕度等因素變化而發(fā)生轉(zhuǎn)變，初始時飽滿似“米蘭”，而后隨著時間的增加，其形態(tài)會變小，甚至變成白色的小斑點(diǎn)，雖然“金花”的形態(tài)發(fā)生了變化，但其一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚等的氧化反應(yīng)一直在進(jìn)行，茯茶這種隨著年代久遠(yuǎn)而茶葉品質(zhì)、藥理特性愈加增強(qiáng)的特性，使其更為受到人們青睞。
