黑茶是一種深度發(fā)酵茶，發(fā)酵好的黑茶會產(chǎn)生一種“金花”的有益菌（冠突散囊菌），一種散布在茶磚上的細(xì)小金黃色顆粒，對人體有益的益生菌。同時，在保存不好的情況下，黑茶也會受到其他雜菌的污染，侵害茶體產(chǎn)生霉變，生產(chǎn)黃曲霉菌，黃曲霉菌對人體有很大的傷害。那么問題來了，如何辨別黑茶“金花”和霉變呢？教你三招辨別黑茶“金花”和霉變！
三招辨別黑茶“金花”和霉變
研究表明，“金花”具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇、尿酸等功效，特別適合肥胖人群、“三高”人群和尿酸高的人群。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，實(shí)現(xiàn)茶葉色、香、味品質(zhì)成分的轉(zhuǎn)化，在長期的飲用觀念中形成了黑茶以有“金花”為上品的觀念，有“茶好金花開，花開茶質(zhì)好”之說。
一是觀其形
首先，金花一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到。而發(fā)生霉變的黃曲霉多數(shù)是因?yàn)榇娣诺臅r候?qū)е碌模酝ǔ诒砻?。其次?ldquo;金花”是一顆顆的，不存在霉絲，在茶葉里比較牢固，不能輕易擦掉。而黃曲霉必然有霉絲，很容易吹走，再者會與白霉共生。最后，“金花”的產(chǎn)生都是零散地分布，茶葉整體都會存在。而因?yàn)辄S曲霉是外界存放不當(dāng)引起，會出現(xiàn)某地方成片，某地方?jīng)]有這種現(xiàn)象。
另外不同年代黑茶的“金花”色澤是不斷變化的。剛出烘的新黑茶，磚身內(nèi)生長大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠(yuǎn)的黑茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點(diǎn)。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。而黃曲霉是顯而易見的。
二是聞其香
金花黑茶聞起來有一種茶葉的陳香味，其味好聞不刺鼻，無其他雜味。而霉變的黑茶有較大的霉味，霉味有刺激性，沖鼻，聞著很不舒服。
三是品其味
有金花的黑茶茶湯口感自然無雜味，年份久的黑茶口感柔和順暢。霉變的茶，有“麻、掛喉、叮喉”感，口感刺激，難以下咽，這也是辨別黑茶金花和霉變的重要方法。
霉變的黑茶不管是從形狀上、氣味上還是口感上，都有一種較為明顯的霉變特征，霉味較大，讓人感到不舒服的。而黑茶中的金花是一種有益菌（冠突散囊菌），其能增加茶的陳香和口感，更為喝茶添一份健康。所以，兩者之間是很容易辨別的，從此不再談“霉”色變了。
