對(duì)于茯茶金花，茯茶愛(ài)好者都知道，這是一種有益菌，學(xué)名叫“冠突散囊菌”，是一種獨(dú)特的金黃色顆粒，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過(guò)“發(fā)花”工藝長(zhǎng)成的自然益生菌體，俗稱“金花”。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，茯磚茶是唯一要求“冠突散囊菌”這項(xiàng)指標(biāo)的黑茶類品種。因此也可以說(shuō)，茯茶如果沒(méi)有金花，就不是好茯茶。那么現(xiàn)實(shí)中會(huì)不會(huì)有造假的金花呢？答案是肯定的。
真正的茯茶金花一定具備四大特點(diǎn)
1、一定要注意它磚面色澤是否為黑褐色并且要有光澤；
2、掰開(kāi)茶磚金黃色菌粒顆粒大(發(fā)花茂盛)，干嗅有黃花清香；
3、泡飲時(shí)湯紅而不濁，香氣清而不粗，味厚不澀；
4、第一泡湯色橙黃明亮，二、三泡湯色紅黃明亮。
辨別真假金花技巧
有一種造假的金花是用玉米粉做的，一些不規(guī)范的小廠為了牟利會(huì)用這種方法。今天小編就來(lái)教大家如何辨別真假金花！
第一，觀其色。金花一般常存在茯磚茶磚體的內(nèi)部，在任何時(shí)候都是金黃色，菌體飽滿，為呈圓形顆粒狀分布，茶面即使有，也是個(gè)體清晰、間界清楚的顆粒狀同處分布，只有不同生長(zhǎng)階段的大小不同。而黃曲霉菌在茶體中菌體干癟，性狀不規(guī)則，且呈褐色或黃綠色，有絲毛狀物存在，一般分布在茶品的角邊部位。
第二，聞其味。有冠突散囊菌的茶品有一股清馨的茶香和菌香氣味。受黃曲霉菌等霉菌污染的茶品均有一股霉變氣味。
第三、用手搓磨，受黃曲霉菌霉變之茶有發(fā)膩的感覺(jué)。完好茯茶則沒(méi)有此感，并且有一定強(qiáng)度和彈性。
第四、黃曲霉菌孢子顆粒極細(xì)微，且附著不緊，用口吹氣即可吹散落。而冠突散囊菌閉囊殼附著緊實(shí)，不易掉落。
第五、在休眠期，黃曲霉菌只有黃粉狀孢子存在，但在生長(zhǎng)期，有明顯的菌絲形成。冠突散囊菌在生長(zhǎng)發(fā)育期菌絲不明顯，顯微鏡下，菌絲短、頂端大、且發(fā)白，見(jiàn)氧氣后很快就消失。成熟后以金黃色囊殼存在。
第六、受黃曲霉污染的茶，茶葉一般凝成塊，沖泡時(shí)不易散開(kāi)，葉子極易碎。而有冠突散囊菌的茶品，條索清楚，自然舒展，久存不易分拆，沖泡后葉形完整。
第七、沖泡時(shí)，受黃曲霉菌霉變的茶湯色灰暗或棕黑，渾濁黏膩，味道發(fā)澀，霉變氣味嗆人。數(shù)泡后，湯色很快變淡且依然混濁。而有冠突散囊菌的茶品，湯色橙黃或深紅，且較普通茶更加清澈透亮，口感醇和順滑，有股清馨的菌花香甜氣味，極耐沖泡，喝后有心曠神怡之感覺(jué)。
所以買茯磚茶一定要火眼金睛，通過(guò)形、香、色仔細(xì)辨別，購(gòu)買茯磚茶時(shí)一定要購(gòu)買正規(guī)的茶葉品牌，才不會(huì)上當(dāng)受騙哦！
