如何區(qū)分白沙溪黑茶是陳味還是霉味？
陳年安化黑茶的陳香味，容易將陳味誤認為是霉味，其實安化黑茶的陳香味與霉味有本質的區(qū)別，安化黑茶是發(fā)酵茶，在一定條件下可以長期保存，隨著長時間的存放，會產生特有的陳香，這種陳香包涵酵香、醇香、木質香等，極少接觸過這種氣味的，會誤認為是霉味。
一看：觀看茶葉是否保存得當、干爽，茶葉表面與內部是否有真正霉變；但要注意兩點：
?、傩虏栌绕涫擒虼u茶，由于剛出烘房不久，茶磚內部發(fā)花完成經烘房干燥后，磚體內形成金花的菌絲并未死亡，因此茯磚買回去后可能磚內金花繼續(xù)生長，使得金花越來越茂盛，而這種白色菌絲并非發(fā)霉，隨時間推移，菌絲會自動死亡并消失。
②存放中的安化黑茶，若不小心因濕度過大，時間太長導致茶表面生出白毛，這只是表層風霉，及時擦掉或者取出拿到通風干燥的地方進行晾曬即可,也可以抽濕，長出的霉毛過幾天自然會消失，這種風霉不會影響茶的口感，反而會加快安化黑茶的轉化，口感會更佳優(yōu)良，但內部發(fā)霉則屬于變質。
二聞：沖泡時更容易分辨，陳味是自然柔和，霉味是有刺激性，沖鼻，不順暢不自然。
在南方梅雨季節(jié)，由于水氣比較重，會比較容易散發(fā)出一種倉味，這種倉味是可以隨著季節(jié)改變而退去的，這種倉味不是發(fā)霉。因此南方茶友在濕度比較重的季節(jié)中要更加注重干燥保存，如果一旦發(fā)現(xiàn)茶上已經有這種氣味，也不必擔心，及時干燥即可。
三品：有陳味的茶湯口感自然無雜味，年份久的安化黑茶口感柔和順暢，霉變的茶，有“麻、掛喉、叮喉”感,口感刺激，難以下咽，這是最為重要的辨別是否霉變的證據。
安化黑茶性溫和，苦中回甘，有清熱去火，促進消化的功效，適合多個年齡段、不同人群的人飲用，對于有胃腸疾病、飲食不規(guī)律、熬夜上火的人群有著明顯養(yǎng)生保健的功效。
很多人誤將茯茶內部的“金花”當作“發(fā)霉”？
安化黑茶的“金花”不是有毒的黃曲霉素，實是冠突散囊菌，一種散布在茶磚上的細小金黃色顆粒，對人體有益的益生菌。有一定年份的黑茶，會有大家所看到的黃色菌種，其實這是經過歲月轉化成的“金花”，主要是以安化黑茶茯磚茶為代表，“金花”是其特色和標志。
這些金花一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到；而發(fā)生霉變的黃曲霉多數是因為存放的時候導致的，所以通常會在表面。“金花”是一顆顆的，不存在霉絲，在茶葉里比較牢固，不能輕易擦掉；而黃曲霉必然有霉絲，很容易吹走，再者會與白霉共生。
“金花”的產生都是零散地分布，茶葉整體都會存在;而因為黃曲霉是外界存放不當引起，會出現(xiàn)某地方成片，某地方沒有這種現(xiàn)象。作為有益菌的“金花”，與所謂的“發(fā)霉”，是不可混淆為一談的。
經專家研究鑒定，“金花”具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，實現(xiàn)茶葉色、香、味品質成分的轉化，在長期的飲用觀念中形成了黑茶以有“金花”為上品的觀念，有“茶好金花開，花開茶質好”之說。
判斷安化黑茶是否發(fā)霉的時候，大家還需要注意與金花菌區(qū)分開來，很多人會把金花菌誤以為發(fā)霉，這是不正確的。金花菌是黑茶中有益的菌體，有不錯的保健作用，與霉菌是不一樣的。黑茶是不錯的保健茶飲，經常飲用對身體的好處很多
