所謂“金花”，就是在原料的加工中通過“發(fā)花”這么一道特殊的程序，專門在黑茶的茶磚塊中培養(yǎng)一種叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物質(zhì)，金花是一種不可多得的東西，所以市面上作假的還是有很多的，具體如下！
金花怎么辨別真假
1、觀其形
金花一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到。而發(fā)生霉變的黃曲霉多數(shù)是因為存放的時候?qū)е碌?，所以通常會在表面。其次?ldquo;金花”是一顆顆的，不存在霉絲，在茶葉里比較牢固，不能輕易擦掉。而黃曲霉必然有霉絲，很容易吹走，再者會與白霉共生。最后，“金花”的產(chǎn)生都是零散地分布，茶葉整體都會存在。而因為黃曲霉是外界存放不當(dāng)引起，會出現(xiàn)某地方成片，某地方?jīng)]有這種現(xiàn)象。
2、聞其香
金花黑茶聞起來有一種茶葉的陳香味，其味好聞不刺鼻，無其他雜味。而霉變的黑茶有較大的霉味，霉味有刺激性，沖鼻，聞著很不舒服。
3、品其味
有金花的黑茶茶湯口感自然無雜味，年份久的黑茶口感柔和順暢。霉變的茶，有“麻、掛喉、叮喉”感，口感刺激，難以下咽，這也是辨別黑茶金花和霉變的重要方法。
黑茶金花的好處
1、抗氧
黑茶中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E、D、胡蘿卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅和硒等。黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖、尤其是含量較多的復(fù)雜類黃銅等都具有清楚自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。
2、降血壓
黑茶具有降血壓的作用醫(yī)學(xué)界早有報道，此外，還發(fā)現(xiàn)茶葉中是咖啡堿與兒茶素類能軟化血管，通過軟化血管舒張而使血壓下降。樓福慶教授等權(quán)威專家發(fā)現(xiàn)茶色素具有顯著的抗凝、促進纖溶、防止血小板粘附聚集、抑制動脈平滑肌細(xì)胞增生的作用，還能顯著降低高脂動物血清中的甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中的高密度脂蛋白，并對ACE酶具有顯著的抑制作用，具有降壓效果。
3、補充膳食營養(yǎng)
黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成分，最主要的是維生素與礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。
4、助消化、解油膩、順腸胃
黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的作用更能提高胃液的分泌量。從而增進食欲，幫助消化。
5、殺菌消炎
研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對肉毒牙桿菌、腸內(nèi)桿菌、金黃色葡萄球菌、英膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用，此外，茶黃素對流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。
6、利尿解毒
中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年對55名老干部高血脂患者連續(xù)服用黑茶180天，每日3克的情況進行觀察。其中50例血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降，在新疆、內(nèi)蒙、青海等黑茶重點消費區(qū)進行了流行病學(xué)調(diào)查表明，長期引用黑茶對人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化具有良好的調(diào)節(jié)作用，并對體重體型有很好的調(diào)控作用。
7、降脂、預(yù)防心腦血管疾病
黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用，還能是血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成，達到降壓、軟化血管、防治心血管疾病的目的。
8、改善糖類代謝
對幾種茶的茶多糖含量進行測定結(jié)果表明，黑茶的茶多糖含量最高，而且其組分活性也比其他茶類要強，這是因為在發(fā)酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對長度較短的唐蓮和肽鏈的緣故，段肽鏈較長肽鏈更易被吸收，而且生物活性更強，這就是發(fā)酵黑茶茶多糖降血糖效果優(yōu)于其他茶類的原因之一。
9、抗血凝
茶多糖在體內(nèi)、體外均有顯著的抗血凝作用，并減少血小板數(shù)，延長血凝從而影響血栓的形成。另外，茶多糖能提高纖維蛋白溶解的活力。
綜上所得，金花即“冠突散囊菌”更是其它茶類難以具備的菌種，因此茯茶在保健上具有了和其它茶類不同的魅力，市面上作假的還是很多的，所以建議大家在選購的時候一定要謹(jǐn)慎！
