金花是一種黃色顆粒狀菌體，學(xué)名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯磚茶內(nèi)，茯磚茶最重要的一道工序就是“發(fā)花”處理，金花普遍、茂盛、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質(zhì)要求，具體如下！
黑茶金花的特征
金花是“冠突散囊菌”，是對(duì)人有益的酵素類(lèi)菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類(lèi)化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。
“金花”的形成是大量微生物的產(chǎn)生，繁殖，氧化聚合的過(guò)程，而微生物繁殖和氧化聚合的過(guò)程中產(chǎn)生的分泌物，有效的減少了茯磚茶的粗澀味，增加了醇和的滋味，對(duì)改善茯茶的滋味品質(zhì)取到了積極作用。
金花是安化黑茶茯磚茶才有的獨(dú)特制作工藝中產(chǎn)生的一種人體健康有益菌，學(xué)名是冠突散囊菌，能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，消除粗青味。金花的生長(zhǎng)需要一定的溫度和濕度，茶梗與茶葉一定的比例，且松緊適度，這道工序又稱(chēng)"發(fā)花"，屬于國(guó)家機(jī)密！
黑茶怎么辨別金花
1、看“金花”的分布
“金花”一般呈星點(diǎn)圓形狀顆粒分布在磚茶的內(nèi)部，菌體飽滿(mǎn)，呈金黃色；如果茶面有，也是個(gè)體清晰、間界清晰的顆粒狀同處分布。有不同的也是菌體在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)段的大小不同、顏色淺淡而已。
黃曲霉菌一般呈絲狀成片分布在茶品的角邊部位，有絲毛狀物存在，菌體干癟，形狀不規(guī)則，呈褐色、黃綠色或淺黃色。
2、聞氣味
“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香氣味。沖泡后菌花香明顯。
受黃曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉變氣味。沖泡后除了茶氣外還有刺鼻的異味、雜味。
3、生長(zhǎng)期的菌絲
在休眠期，黃曲霉菌只有黃粉狀孢子存在，但在生長(zhǎng)期，有明顯的菌絲形成。 “金花”在生長(zhǎng)發(fā)育期菌絲不明顯，顯微鏡下，菌絲短、頂端大、且發(fā)白，見(jiàn)氧氣后很快就消失。成熟后以金黃色囊殼存在。
4、菌體的附著力
黃曲霉菌孢子顆粒極細(xì)微，且附著不緊，用口吹氣即可吹散落。
“金花”閉囊殼附著緊實(shí)，不易掉落。即使開(kāi)水沖泡，也會(huì)依附在茶葉上不會(huì)掉落。
5、易碎性
受黃曲霉污染的茶，茶葉一般凝成塊，沖泡時(shí)不易散開(kāi)，葉子極易碎。濕茶的葉底表面無(wú)光澤，搓揉就碎，如渥堆腐爛的枯草爛葉。
有金花的茶品，磚面平整，自然舒展，沖泡后葉形完整，葉底烏潤(rùn)油亮，搓揉不碎有韌性。
6、看茶湯
受黃曲霉菌霉變的茶湯成黑褐色或棕黑色，渾濁黏膩，味道發(fā)澀，霉變氣味嗆人。數(shù)泡后，湯色很快變淡且依然混濁。
有冠突散囊菌的茶品，湯色橙黃、橙紅、深紅，且較普通茶更加清澈透亮，口感醇和柔順滑爽，有股清馨的菌花香甜氣味，極耐沖泡，沖泡六七次也色味如故，喝后有心曠神怡之感覺(jué)。
黑茶金花的好處
1、抗氧
黑茶中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，如兒茶素類(lèi)、茶色素、黃酮類(lèi)、維生素C、維生素E、D、胡蘿卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅和硒等。黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖、尤其是含量較多的復(fù)雜類(lèi)黃銅等都具有清楚自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。
2、降血壓
黑茶具有降血壓的作用醫(yī)學(xué)界早有報(bào)道，此外，還發(fā)現(xiàn)茶葉中是咖啡堿與兒茶素類(lèi)能軟化血管，通過(guò)軟化血管舒張而使血壓下降。樓福慶教授等權(quán)威專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)茶色素具有顯著的抗凝、促進(jìn)纖溶、防止血小板粘附聚集、抑制動(dòng)脈平滑肌細(xì)胞增生的作用，還能顯著降低高脂動(dòng)物血清中的甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中的高密度脂蛋白，并對(duì)ACE酶具有顯著的抑制作用，具有降壓效果。
3、補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)
黑茶中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，最主要的是維生素與礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類(lèi)物質(zhì)等。
4、助消化、解油膩、順腸胃
黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的作用更能提高胃液的分泌量。從而增進(jìn)食欲，幫助消化。
5、殺菌消炎
研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對(duì)肉毒牙桿菌、腸內(nèi)桿菌、金黃色葡萄球菌、英膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用，此外，茶黃素對(duì)流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。
6、利尿解毒
中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院于1990年對(duì)55名老干部高血脂患者連續(xù)服用黑茶180天，每日3克的情況進(jìn)行觀察。其中50例血脂含量和血中過(guò)氧化物活性明顯下降，在新疆、內(nèi)蒙、青海等黑茶重點(diǎn)消費(fèi)區(qū)進(jìn)行了流行病學(xué)調(diào)查表明，長(zhǎng)期引用黑茶對(duì)人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化具有良好的調(diào)節(jié)作用，并對(duì)體重體型有很好的調(diào)控作用。
綜上所述，優(yōu)質(zhì)的黑茶金花在顏色、分布與數(shù)量方面都是獨(dú)具特色的，當(dāng)然的，由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯磚茶具有了不同于其他茶類(lèi)的色、香、味，并且促消化、降脂減肥、治療心血管疾病等保健功效更為突出！
