黑茶是我國(guó)六大茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主，傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料，所以黑茶本身就比較濃郁，具體如下！
黑茶品質(zhì)特征
黑茶的鮮葉一般較粗老，在干操前或后堆積，充分進(jìn)行非醉性氧化。除表沒食子兒茶素的含量較黃茶略多外，各種兒茶素的含量都比黃茶少，降低百分率都比黃茶多。因而使黑茶的香味變得更為醇和，湯色黃紅，干茶和葉底的色澤都較暗揭。黑毛茶精制后大部分再加工成緊壓茶，少教壓成婆裝茶。還有用硒青加工成緊壓黑茶。
黑茶的口感
1、苦與澀
黑毛茶和再次加工沒有進(jìn)行人工后發(fā)酵的茶品，仍然有澀味和微澀，陳放一定年份的自然發(fā)酵，那點(diǎn)澀味也就沒有了，而且茶品的色、香、味更好。
2、甘與甜
安化黑茶的甜與回甘，乃其味感之極至，與采用成熟的茶葉原料有關(guān)。安化黑茶飲入口內(nèi)的回甘味、淡然甜意是那么清爽、清雅，不僅對(duì)健康有益，還可以滿足心中對(duì)甜味的饞渴，將品嘗安化黑茶提升到藝術(shù)境界。
3、滑與化
滑：是最柔和的感受，茶湯入口后，含在口腔里有一種至柔感，使人有溫和舒順而親切的感覺，也會(huì)使人心神比較安適穩(wěn)定。從品飲經(jīng)驗(yàn)看，陳化了的“老”安化黑茶，其水性是比較滑的，隨著陳化年次越久，其水性越醇滑，茶至靈來(lái)的感受越得到升華。
4、厚與薄
厚與薄，是安化黑茶質(zhì)地的關(guān)系。道地茶，尤其“核心區(qū)”和“主產(chǎn)區(qū)”山地區(qū)域茶的質(zhì)地，溶于水中物質(zhì)成分較多，在茶湯的口感上覺得厚重稠密，品嘗時(shí)，茶湯水性有厚重或有厚實(shí)之感，使品嘗者感到飽滿而實(shí)在，帶給品茗者平和、清心、舒暢的心境。
5、酸味、霉味與異味
酸味，是初制黑毛茶渥堆發(fā)酵不當(dāng)，茶含水量過(guò)高或收藏不當(dāng)形成的酸味。霉味是茶品含水量過(guò)高或保藏環(huán)境潮濕受潮發(fā)霉。異味：酸味、霉味是異味。
6、水味、青味或煙熏味
水味是沖泡或貯藏不當(dāng)或原料質(zhì)劣所產(chǎn)生的茶與水的分離現(xiàn)象，口感不好，淡、沒有味道。青味，是黑毛茶殺青時(shí)，不均，生熟不勻或殺青時(shí)間不足、溫度不夠有青味兒，嚴(yán)重的會(huì)有青腥味，這種制作黑毛茶工藝沒有到位的茶不那么好喝。煙熏味是由人工烘焙方法不當(dāng)，在高火烘烤的同時(shí)有煙進(jìn)入焙內(nèi)而出現(xiàn)的煙熏味。
7、喉韻與鎖喉
安化黑茶的喉潤(rùn)，可主要分為甘、滑、厚、韻四個(gè)方面。有強(qiáng)喉潤(rùn)的茶，多數(shù)屬于滿口回甘、厚重、有韻味兒的茶，茶湯滿足了口腔內(nèi)味覺刺激之后，再入喉，可產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺。無(wú)喉潤(rùn)之茶，咽下茶湯后所有的感覺在口腔內(nèi)就完全消失。
8、生津與解渴
安化黑茶以它的獨(dú)特品質(zhì)和養(yǎng)生保健功能，激發(fā)、吸引人的品飲欲望，品飲了安化黑茶茶湯后在口內(nèi)生津，特別是身體健康和生命力旺盛的人，口腔內(nèi)生津更旺盛。
黑茶的制作
1、殺青
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是用熱鍋煸炒鮮葉，整個(gè)過(guò)程中茶農(nóng)對(duì)溫度和時(shí)間的把控，決定了鮮葉殺青的成敗。殺青的目的在于破壞茶葉中酶的活性，阻止酶促進(jìn)鮮葉物質(zhì)的變化；同時(shí)也蒸發(fā)了鮮葉內(nèi)的水分，使鮮葉柔軟便于揉捻。所以殺青的好壞關(guān)系到后面揉捻渥堆的好壞，也是決定黑茶成品質(zhì)量的關(guān)鍵步驟。
2、揉捻
在傳統(tǒng)工藝中，揉捻都是用腳揉的，是的也許有些讀者決得難以接受，不過(guò)現(xiàn)在一般都用機(jī)器揉捻代替了。揉捻的主要目的是揉破葉細(xì)胞，使汁液流出來(lái)聚集在葉表面，這樣容易沖泡。同時(shí)揉捻過(guò)程可以使葉片成條，外形美觀，葉細(xì)胞破碎后葉可以促使渥堆時(shí)茶葉的發(fā)酵更加迅速與徹底。
3、渥堆
渥堆是黑茶制作工藝中特有的工序之一。經(jīng)過(guò)揉捻的茶葉在堆積過(guò)程中充分進(jìn)行發(fā)酵，這時(shí)葉片內(nèi)的物質(zhì)發(fā)生生物和化學(xué)反應(yīng)，形成了黑茶獨(dú)有的色、香、味和湯色。渥堆過(guò)程中，葉片由暗綠色變成暗黃色，減少了青澀的味道。渥堆這一工序是決定黑茶成品的關(guān)鍵。
4、復(fù)揉
復(fù)揉的作用在于使茶葉內(nèi)部的物質(zhì)進(jìn)一步揉出附在表面，增進(jìn)茶葉的色澤，且更加容易沖泡。同時(shí)復(fù)揉也可以提高茶葉香氣，使茶葉條索更加緊卷。復(fù)揉時(shí)把渥堆茶先進(jìn)行解塊松散，揉法和之前的揉捻相同，只是揉捻的時(shí)間有所不同。
5、干燥
干燥是形成黑茶色澤烏黑油潤(rùn)，香味醇厚的工藝過(guò)程。由于黑茶要求具有松香味，其實(shí)這種香氣的主要來(lái)源于燃料。所以黑茶要制得正宗，干燥的時(shí)候得要使用松柴。
綜上所得，黑茶是一種成熟茶(俗稱粗茶)，營(yíng)養(yǎng)元素含量比綠茶、紅茶更高，由于黑茶知識(shí)的普及程度很低，雖然歷史悠久，但大部分人對(duì)黑茶的認(rèn)識(shí)基本是沿用綠茶、紅茶的認(rèn)知，但是值得注意的是黑茶本身比較濃郁喔！
