黑茶屬于后發(fā)酵茶，是中國(guó)特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久。黑茶多由粗老的梗葉制成。干茶呈黑褐色。具有純正的陳香，有的有棗香、樟香、糯香等。不同的黑茶呈橙黃色、棗紅色等茶水色，湯色紅濃。醇厚、陳香、回甘好。
1、菌香
湖南黑茶茯磚茶—發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生特有的微生物金花，學(xué)名冠突散囊菌，其健康屬性得到現(xiàn)代人追捧。后發(fā)酵茶類，伴隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)化，呈現(xiàn)出特有的菌香、干蘑菇香、菌湯香等。
2、花香
渥堆過(guò)程中微生物代謝釋放的胞外酶產(chǎn)生的酶促作用是單萜烯醇化合物所具有的花香,有利于形成黑茶的香氣。與其他鮮花原料融合，制作合理，也能令黑茶兼具幽雅的鮮花香氣。
3、地域香
地域香講的是地域?qū)傩裕哂胁豢蓮?fù)制性。環(huán)境使然，不同的地域種植的茶有不同的香味。
地域香的茶葉在體驗(yàn)的時(shí)候會(huì)越泡越明顯，古樹(shù)茶的香味是非常好的融入茶湯里面了，就算沖泡了幾泡之后，茶湯的味道已經(jīng)很淡了之后，古樹(shù)的茶香還是會(huì)存在的。
4、甜香
在常溫條件下制成的黑毛茶保留具有生物活性的粗多糖，再通過(guò)活性生物酶的降解作用，使粗多糖純化出營(yíng)養(yǎng)成分較高、對(duì)糖尿病有輔助治療作用、使黑茶具有甜香特征的茶多糖。茶多糖這種可溶性糖構(gòu)成黑茶湯滋味和黏稠度，也是形成黑茶“甘”的品質(zhì)特征。
5、松煙香
烘培中形成的一些特殊香氣。制作干燥工序中茶葉以松柏或黃藤、楓球等熏煙，茶葉含有松脂燃燒的香氣。
6、陳醇香
黑茶渥堆陳醇化和正常存放過(guò)程中，微生物及其分泌物的胞外酶在渥堆中對(duì)各種底物作用而產(chǎn)生的一些風(fēng)味香氣。對(duì)陳香的理解和描述，也往往因人而異，例如有人將陳香具象化為藥香、樟香、參香等等。
7、混合香型
一般黑茶香型特點(diǎn)多表現(xiàn)內(nèi)斂低沉，但由林睦華老師與龔敏先生師徒二人共同研制的‘止語(yǔ)霧尖’—干茶香高異常、高山韻顯，稍帶黑茶發(fā)酵香，開(kāi)泡后頭3-4泡，有優(yōu)秀黑毛茶所呈顯的米湯色，之后湯色轉(zhuǎn)亮，湯色金黃透亮滋味豐富、湯感細(xì)膩、回甘悠長(zhǎng)、香氣高揚(yáng)、豐滿、清香、花香、甜香在不同的沖泡期間有不同的感覺(jué)。
黑茶的香氣一部分是與生俱來(lái)的，而另一部分則是后期發(fā)酵中轉(zhuǎn)化的。黑茶在存放中香氣轉(zhuǎn)化特點(diǎn)是首先揮發(fā)性香氣總含量降低，但香氣組成成分種類數(shù)增加，且各種香氣組成比例發(fā)生了變化，總趨勢(shì)是低沸點(diǎn)和高沸點(diǎn)的組分比例相對(duì)減少，而較幽雅的中等沸點(diǎn)的香氣組分的比例增加了。這也揭示了感官感受是刺激性減少，協(xié)調(diào)性增加，香氣更愉快的特點(diǎn)。因此認(rèn)為“越陳越香”并不是香氣絕對(duì)量的增加，而是香氣變得更柔和幽雅！
