金花是一種黃色顆粒狀菌體，學名"冠突散囊菌"，一般存在于黑茶中的茯磚茶內，茯磚茶最重要的一道工序就是“發(fā)花”處理，金花普遍、茂盛、顆粒大、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質要求，因此青磚上是不會有金花的喔！具體如下！
金花是什么
金花，顧名思義，色澤是金色，形狀像花一樣。具體指的是茯磚茶中的一些成片的金色小顆粒物質。那么這些物質究竟是什么呢？可以確信的是，這是一種真菌的金色孢子殼的聚集物。目前市場上多以“冠突散囊菌”來命名這種菌，但實際上，這種菌究竟是冠突曲霉種還是謝瓦氏曲霉間型變種在學術界至今沒有定論，我們暫且先把它叫做冠突散囊菌吧。
青磚茶不會長金花
有研究表明，在自然條件下，康磚和青磚茶中也可以分離到冠突散囊菌；其次，一些有年份的普洱茶中也會低概率地自發(fā)長出金花，而且長了金花的普洱茶品質會有很大的提升；甚至，據筆者了解，在云南專門有企業(yè)致力于研究在普洱茶中發(fā)花的技術，成功制造出了“金花普洱”；金花六堡茶現在也不是什么稀奇的東西……
如果這些還不夠，科學家們已經嘗試在除了黃茶以外的五大茶類中，以及杜仲葉、杭菊花、銀杏葉等植物中分別進行發(fā)花的實驗，結果表明，冠突散囊菌在茶葉中和這些植物葉片中都是可以生長繁殖的。但是冠突散囊菌在茶葉中的生長更為茂盛，這是因為茶汁的酸性PH條件正好就是金花生長繁殖的最佳條件，尤其青茶、黑茶和紅茶是發(fā)花的優(yōu)質材料。
不過，即便任何茶葉都能發(fā)花，在內質的協(xié)調性上，和金花的香氣、滋味最搭的還是黑茶，又因為金花最早是在茯磚茶中發(fā)現的，所以只有茯磚茶才把發(fā)花這種特殊的工藝發(fā)揚光大。
金花黑茶的功效
在茯磚茶的發(fā)花過程中，由于冠突散囊菌的存在，其他微生物的生長明顯被抑制，因此成品茯磚茶中很少有細菌和霉菌。這有點類似青霉的殺菌作用，青霉分泌的青霉素能夠抑制其他微生物的生長，而冠突散囊菌分泌的一些物質也對茶葉中或者環(huán)境中的微生物，尤其是細菌的生長繁殖具有很強的抑制作用，從而保證了茶葉菌群環(huán)境的單純性。簡單來講，金花就像是茯磚茶中的“清道夫”。
金花如何生長
茯茶在發(fā)酵的過程中，存在著穩(wěn)定且純正的金花菌群，后面再加上適當的溫度、濕度與時間，金花就能在茯茶中自然地生長出來。想要產生金花，壓制好的茯茶要經過發(fā)花期與干燥期，工藝極其復雜繁瑣，但也尤為重要。
金花，是安化黑茶獨有的金黃色的益生菌。茶葉水深，品質參差不齊，天茯茶推薦白沙溪的，品牌歷史久有保障，還有一種臻溪25K，用的是牙尖配老料，口感比較清甜，不過價格偏高。之前喝過茯磚和千兩茶，感覺茯磚回甘比較好，平和清醇。
湖北青磚茶的選購方法
1、從外觀上看
優(yōu)質青磚茶外觀磚面光滑，棱角整齊，緊結平整，壓印紋理清晰。而劣質的青磚茶磚面破碎，紋理不清。
2、從內部觀察
優(yōu)質的青磚茶無黑霉、白霉、青霉等霉菌。而劣質的青磚茶內部松散或有霉菌。
3、手感上觀察
用手扭動青磚茶，優(yōu)質的不易松散，且重實。而劣質的青磚茶較為松散，且較輕。
4、色澤上觀看
優(yōu)質的青磚茶呈青褐色，而劣質的青磚茶色淺或者深，無光。
5、氣味方面
優(yōu)質的青磚茶香氣純正，無異味，雜味。陳茶有陳香或樟香。而劣質的青磚茶有陳霉味。
6、開湯觀察
優(yōu)質的青磚茶新茶湯色橙紅清澈，陳茶紅亮。而劣質的湯色有沉淀，渾濁。
7、口感滋味
優(yōu)質青磚茶新茶口感醇和、甘甜、嫩滑，回味濃郁;陳茶入口即化，味厚而不膩，回味甘甜。而劣質的青磚茶滋味濃澀和苦澀，甚至有異味。
8、觀察葉底
優(yōu)質青磚茶葉底暗褐，稍粗硬。而劣質青磚茶葉底青褐或灰暗。
綜上所得，“金花菌”其實是茯磚茶發(fā)花加工過程中的優(yōu)勢菌種，它在生長繁殖過程中產生金黃色閉囊殼，俗稱“金花”，正常情況下只有在茯磚茶里面生長，但是這并不是說青磚茶就不好喔！
