涇渭茯茶是什么品種？

 

　　茯磚茶屬于黑茶類，為再加工茶類中黑茶緊壓茶的一種。茯磚茶，起源于公元1368年（明朝初），距今已有600多年的歷史，采用湖南、陜南、四川等茶為原料（以湖南安化黑毛茶為主），運(yùn)送到陜西省咸陽(yáng)涇陽(yáng)手工筑制，因其是在夏季伏天加工制作，因稱“伏茶”；又因其藥效類似土茯苓，故美稱為“茯茶”或“福茶”；蒸壓后的外形成磚狀，因而稱之為“茯磚茶”，或稱“涇陽(yáng)磚”、“封子茶”。

 

 

　　“自古嶺北不植茶，唯有涇陽(yáng)出磚茶”。涇陽(yáng)位于嶺北，本不植茶，但涇陽(yáng)位處關(guān)中腹地，涇河下游，自古是三輔名區(qū)、京畿要地，也是南茶北上必經(jīng)之地。因而，從漢代始涇陽(yáng)就成了“官引茶”到中原的集散地。官茶到?jīng)?，另行檢做，制成茯磚茶后，才沿絲綢之路銷往西北各地乃至中西亞各國(guó)，遂形成加工制作輸運(yùn)中心樞紐。在漫長(zhǎng)的集散、加工、制作歲月中，茶商在不經(jīng)意的情況下偶爾發(fā)現(xiàn)加工之茶中長(zhǎng)出金花（茯茶中的金黃色星狀斑點(diǎn)茶商們稱其為“金花”），因金花菌在黑毛茶的二次發(fā)酵中生長(zhǎng)繁殖、代謝作用，極大地改變和提高了原黑毛茶的品質(zhì)。茶商們?cè)诖嘶A(chǔ)上，不斷探索、總結(jié)、完善制作工藝、定型，形成了涇陽(yáng)獨(dú)有的金花茯磚茶品。

 

　　茯茶中的“金花”是一種有益菌，生物學(xué)家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”，是國(guó)家二級(jí)機(jī)密保護(hù)菌種，在自然界只有千年靈芝才有。如同奶酪中的乳酸菌。其消食健胃，殺腥解膩，降脂減肥，降壓降糖，生津御寒的飲用功能為其他茶類所不及，特別是對(duì)主食肉類、缺少蔬菜、水果的人們，長(zhǎng)期飲用茯茶既能補(bǔ)充人體所需的維生素和礦物質(zhì)，又能消食化滯、和胃潤(rùn)腸、通便利尿、調(diào)節(jié)人體新陳代謝，對(duì)人體起著一定的保健和病例預(yù)防作用。盡管茯茶性溫，有消食利水、補(bǔ)氣之效。

 

 

　　1、開(kāi)包去雜

 

　　將從湖南安化運(yùn)來(lái)的經(jīng)過(guò)壓榨的茶包打開(kāi)，將茶傾倒在長(zhǎng)方形特大木板上，木板兩邊的檢茶工人進(jìn)行手工去除茶中雜質(zhì)。

 

　　2、剁茶

 

　　剁茶工人需要用大扎刀反復(fù)不停的將去過(guò)雜的原茶剁碎。這一道工序是制作涇陽(yáng)磚茶的頭等出力活。

 

　　3、過(guò)籮、過(guò)篩

 

　　制茶工需要將剁碎的茶葉分別過(guò)籮、過(guò)篩，選取5~7公分的茶葉備用，長(zhǎng)于7公分的茶葉將被繼續(xù)剁碎，過(guò)下的碎茶及茶沫不用。

 

　　4、備水

 

　　取一定比例涇陽(yáng)某區(qū)域地下生水，先天下午倒進(jìn)埋入地下的缸內(nèi)，另取一定比例涇陽(yáng)某區(qū)域地下水燒開(kāi)，兌入缸內(nèi)，捂蓋發(fā)酵12小時(shí)待用。

 

　　5、熬茶釉

 

　　取適量茶葉加適量備用水，于先天上午先武火后文火熬制12小時(shí)，熬出茶釉，此釉稱新釉；取適量老茶釉做酵母作用，配適量茶葉和備用水于先天下午文火熬制6小時(shí)，此釉稱老釉。第二天早上將新釉與老釉按一定比例兌入待用。

　　6、打吊

 

　　將剁碎的茶用秤平均稱量，每秤5斤為一鍋。

 

　　7、端殼郎

 

　　炒茶工將鐵鍋燒至一定溫度，舀入一瓢兌好的茶釉，鍋內(nèi)頃刻白氣蒸騰，茶釉充分浸潤(rùn)熱鍋，復(fù)用小簸簱將稱好的5斤茶葉倒進(jìn)炒鍋里，續(xù)舀一瓢兌好的茶釉倒入鍋內(nèi)茶中，此時(shí)炒茶工快速用雙手分拿兩根蘋(píng)果樹(shù)木棍或桑樹(shù)木棍翻炒，其順序?yàn)橄扔蓛蛇叺街行?，再由下方到上方，將茶和茶釉拌勻，炒至一定溫度?/div>