湖南黑茶金花是什么？“金花菌”其實是茯磚茶發(fā)花加工過程中的優(yōu)勢菌種，它在生長繁殖過程中產(chǎn)生金黃色閉囊殼，俗稱“金花”，具體的介紹如下！
湖南黑茶金花的分布
在原料這一階段茶葉上幾乎沒有金花菌的生長或是該菌沒有得到較好的生長。一旦進入茯磚的發(fā)花工藝，存在于茯磚茶上的金花菌因得到適宜的外界生存條件而大量生長繁殖，為茯磚茶獨特品質風味的形成奠定了基礎。另外，金花菌存在于空氣中，但該菌在茶葉這個特殊媒介上生長的如此之好，是不是暗示著該菌對茶葉中主要內含成分有某種偏好性有待科學家們進一步研究，也是弄清楚茯磚茶獨特品質形成機理的前提。
湖南黑茶金花的鑒定方法
關于金花菌的分類鑒定，許多學者都進行過研究，但是迄今為止對其最后定名仍存在分歧。1990年，溫瓊英與齊祖同對茯磚茶中分離到的金花菌進行培養(yǎng)對比，最后確定該菌為灰綠曲霉群的冠突曲霉。同年，齊祖同等按照國際植物命名規(guī)則中應以有性型為模式的命名原則，認為其正確名稱應是冠突散囊菌，異名是冠突曲霉。然而目前的情況是，研究者們對“金花菌”種名的確定仍莫衷一是。
湖南黑茶金花生物學特性
對“金花菌”進行液體深層發(fā)酵后，結果表明：“金花菌”在以6%蔗糖為碳源，黑茶用量0.8%的液體培養(yǎng)基中生長較好，培養(yǎng)優(yōu)化的結果為：初始pH值5.5、培養(yǎng)溫度30℃、接種量1%（孢子濃度為5.0-6.0×108mL）、搖瓶轉數(shù)120r/min.該項研究為茯磚茶飲料的研制提供了重要的理論依據(jù)。
金花與茯茶品質
鄧放明等研究表明，金花菌生長過程中能產(chǎn)生有機酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并產(chǎn)生大量茶褐素，且隨發(fā)酵的深入發(fā)酵液散發(fā)出越來越濃郁的特有的菌花香氣。這些足以證明金花菌是茯磚茶特有品質形成的主要原因。
茯磚茶加工的原料一般為黑毛茶3-4級，黑茶本身原料粗老，基本上都在一芽五、六葉以上，但加工后的茯磚茶滋味醇和、香氣純正，幾乎不帶粗老氣，這與"金花菌"作用于茶葉內含成分是分不開的。有研究金花菌與茯磚茶品質的關系是指金花菌在茶葉中生長時產(chǎn)生的各種酶類使原料的纖維素、果膠質、淀粉、蛋白質、脂肪、多酚等物質分解，從而改善了原有品質。
湖南黑茶金花安全性
張梅蓀等在1987年做了茯磚茶的安全性實驗，取茶汁飼喂小白鼠，結果并不引起小白鼠發(fā)病，也不會引起肝細胞中毒，認為茯磚茶對人體是安全的。肖文軍等以以提制的速溶茯茶為原料，采用藥物毒理學試驗方法，研究了速溶茯茶對小鼠與大鼠的毒理特性。結果表明茯茶實際屬無毒物
湖南黑茶金花保健功效
傅冬和等通過高通量藥物篩選測定茯茶水對法泥酯衍生物X受體模型的激活和抑制作用，研究茯磚茶的降脂減肥功效結果顯示茯磚茶各部分對FXR都有抑制作用，乙酸乙酯樣品激活作用較明顯，從中分離制得兒茶素EGCG及ECG單體對FXR模型有很好的激活作用，證明茯磚茶有較強的降脂功能，有望開發(fā)天然的降脂藥物。
湖南金花茶的誕生時間
在明末清初，陜西、甘茶商，把在安化采購的黑毛茶，壓制成“包”，運往陜西涇陽，壓制成茯磚茶。
因在這遙遠的路途中，茶葉發(fā)酵變質，繁殖了一種叫做“金花”的益生菌，學名叫做“冠突散囊菌”，成為了茯磚茶的一個重要標準。
湖南金花的歷史發(fā)展進程
1、載于唐
安化黑茶，有文字記載是公元的856年，唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》中記載的"渠江薄片茶"，運銷湖北江陵、襄陽一代，進長安。這是最早記錄安化茶葉的歷史古籍。五代毛文錫《茶譜》中"渠江薄片，一斤八十枚，其色如鐵"，這就是早期的安化黑茶。長沙馬王堆漢墓中出土的茶葉，專家推測來自安化，距今達2300多年。
2、興于宋
安化黑茶，生于水畔湖邊，不種自生。在公元1072年，安化縣飲茶設縣，在公元1088年，朝廷就已經(jīng)在縣境內設立了博易場，運入米鹽布帛換取安化茶葉。南宋時期，朝廷加強對茶鹽的管制，公元1175年以黎虎將、賴文政為首，組建兩支"茶商軍"，護運安化黑茶。荊湖路安撫使在安化龍?zhí)猎O寨，派兵把守，控制安化黑茶的水陸運輸。由此可見，安化黑茶在宋朝是多么興盛。
3、貢于明
公元1391年，名朝采辦的貢茶中，安化年貢茶芽22斤，每年谷雨前，在大橋、仙仙溪、九渡水、龍溪等"四保"由縣長監(jiān)督采制，史稱"四保貢茶"。公元1524年，史料記載"商茶低偽，悉征黑茶"，這是安化黑茶之名的由來，同時也說明當時安化已大量生產(chǎn)黑茶。公元1595年，御史李楠以安化茶(私茶)妨礙茶法馬政為由，上奏禁運，由皇帝批準:“西北引茶，以川為主，湖南為輔"，從此安化黑茶正式被定為官茶。
4、盛于清
明未清初，晉商與安化茶人共同開辟了以安化為起點至中俄邊境恰克圖的"萬里茶路"，縱貫中國，連接歐亞。隨后，晉、陜、甘等地茶商相繼來安化興辦茶莊、茶號、茶行，最盛時資江沿岸茶行、茶號達300多家，呈現(xiàn)"茶市斯為最，人煙兩岸稠"的繁華景象。
綜上所得，黑茶“金花”，這種金黃色的小圓球是指這種冠突散囊菌產(chǎn)生金黃色的閉囊殼，俗稱“金花”。閉囊殼是子囊菌門、不整囊菌綱的子囊果（產(chǎn)生子囊孢子的結構），呈球形，無孔口的封閉狀！
