涇陽茯茶產(chǎn)自我國陜西，也是一種品質(zhì)上乘的黑茶，其外形特點就是磚形，其壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序，是一種發(fā)酵程度很高的茶葉，相關(guān)的介紹如下！
茯茶屬于后發(fā)酵茶
茯茶是六大茶類黑茶中極具特色的一種，屬于后發(fā)酵茶。茯茶距今已有近千年歷史，以金花茂盛、滋味醇和、湯色橙紅、菌香濃郁等特點著稱，被視為黑茶中的瑰寶，有“生命之茶”之稱。
茯茶的產(chǎn)地
茯茶在過去的600年產(chǎn)地都在陜西省的咸陽市涇陽縣，因此涇陽也被稱為茯茶的起源地。后來因原料、成本、運輸?shù)仍?，便逐漸將茯茶的制作工藝發(fā)展到湖南。目前茯茶的主要產(chǎn)地為陜西涇陽和湖南益陽。
茯茶的制作原料
茯茶是用陜南、湖南安化等地的高山葉種，且具有一定成熟度的鮮葉制成的黑毛茶原料，經(jīng)獨特的工藝技術(shù)精制而成。成熟的茶葉，其茶多糖、氨基酸、茶色素、茶皂素等內(nèi)含物也比嫩葉原料高，而且更有利于茯茶的后發(fā)酵，其陳年茯茶的品質(zhì)會更突出。
茯茶的制作工藝
茯茶的工藝包括精選，篩分，蒸茶，熬釉，炒茶，渥堆發(fā)酵，裝模，筑制，冷卻，退模，上架烘焙，發(fā)花，干燥，陳化，檢驗，包裝等步驟。
首先，精選黑毛茶的原料，對不同茶葉品種進行粗細，大小、輕重、顏色以及等級區(qū)分。
其次，把原料拼配均勻，放在蒸茶機內(nèi)蒸，使葉子吸濕變軟。加入用茶梗和菜籽殼熬煮的茶汁和茶釉汁，攪拌均勻，快速翻炒。放入發(fā)酵倉渥堆熱發(fā)酵，一般發(fā)酵時間控制在10小時左右。渥堆發(fā)酵是決定茯茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序之一。
然后，將渥堆好的茶倒進不同斤兩的模具里進行人工捶壓，再放入定型模具里緊壓筑制。緊壓后放置冷卻，冷卻定型后，即可將茶磚從模具中退出來。
之后，將同類茯茶整齊排列在烘架上送進烘房，保證每塊產(chǎn)品和空氣均勻接觸。前12-15天為發(fā)花期，全程以20-22天為宜。發(fā)花期溫度為26-28℃，相對濕度操持75%-85%。
發(fā)花期過后，進入干燥期，溫度必須逐漸上升，每天升溫2-3℃，最高升至45℃為止?？煞胖糜谇鍧?、通風、避光、干燥、無異味的環(huán)境中，經(jīng)6-12個月陳化。生產(chǎn)過程中全程抽檢產(chǎn)品，檢驗茯茶外形、磚體發(fā)花、有無雜菌、口感的變化。最后，檢驗合格的茯茶，用專用的食品級包裝紙逐塊進行包裝。
茯茶的品質(zhì)特點
品質(zhì)優(yōu)良的茯茶磚體松緊有度，其外觀色澤黑褐油潤，茶磚內(nèi)金花茂盛，沖泡出來的湯色橙紅透亮，滋味醇厚，回甘綿滑，帶有濃郁的“菌花香”。反之，如果湯色渾濁發(fā)暗，入口粗澀，則是茯茶的品質(zhì)不佳的表現(xiàn)。
茯磚茶外形為長方磚形，規(guī)格為35×18.5×5厘米。特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑湯尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。泡飲時湯紅而不濁，耐沖泡。每片磚凈重均為2公斤。茯磚茶在泡飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強，耐沖泡。特別要求磚內(nèi)金黃色霉苗(俗稱“金花”)顆粒大，干嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶，他們把“金花”多少視為檢查獲磚茶品質(zhì)好壞的唯一標志。
茯磚茶分為特制茯磚(簡稱特茯)和普通茯磚(簡稱普茯)，均不分等級。外形：磚面平整，棱角分明，厚薄一致，發(fā)花普遍茂盛;特茯磚面為黑褐色，普茯磚面為黃褐色。內(nèi)質(zhì)：香氣純正，湯色橙黃。特茯滋味醇和;普茯滋味純和，無澀味。茯磚茶在泡飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強，耐沖泡。特別要求磚內(nèi)冠突散囊菌(俗稱“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香。新疆各少數(shù)民族最愛茯磚茶，他們把“金花”多少視為檢查茯磚茶品質(zhì)好壞的唯一標志。
綜上所得，涇陽茯茶屬于品質(zhì)上乘的黑茶，其茶體結(jié)實，色澤黑褐油潤，金花茂盛，清香持久，陳香顯露，清徹紅濃，醇厚回甘綿滑，很多人對涇陽茯茶甚是喜愛！
