黑茶的發(fā)酵過程
黑茶是屬于全發(fā)酵和后發(fā)酵的茶，發(fā)酵的工藝在黑茶制作工藝?yán)锩娣譃槿溃?/div>
其一，制作黑毛茶時，待原料茶葉殺青、揉制后，會進行渥堆發(fā)酵:待得原料茶葉蒸軟后，會將茶葉堆成堆，趁熱噴淋水分，然后根據(jù)溫濕度和原料情況渥堆發(fā)酵1-3天。然后再進行烘焙烤干成黑毛茶。
其二，制成品過程中的高溫蒸汽發(fā)酵，在將黑毛茶制成各種成品的過程中會對其進行高溫蒸汽加溫，此過程也是對茶葉的一次發(fā)酵。
其三，在制成成品后會將黑茶放置于倉庫之中，此乃儲存發(fā)酵的過程，時間越長久，黑茶的口感品質(zhì)以及保健功效越強大，其中千兩茶更是要經(jīng)過七七四十九天的日曬雨淋。
成功制作的黑茶是什么樣的
1、三尖
天尖：是用一級黑毛茶壓制而成，外形色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。
貢尖：是用二級黑毛茶壓制而成，外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。
生尖：是用三級黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。
2、茯磚
茶體緊結(jié)，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長。
3、花磚
正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚凈重2公斤。
4、黑磚
湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。
5、青磚茶
以老青茶為原料，經(jīng)蒸汽高溫壓制而成，湯色澄紅清亮，濃釅馨香，味道純正，回甘雋永。
6、千兩茶
千兩茶茶包裝原始獨特，外形碩大挺拔，很具視覺沖擊力。其外形色澤黑潤油亮，湯色橙黃明亮，滋味醇厚，味中帶蓼葉．竹黃、糯米香味。存放越久，品味越佳。
7、康磚金尖
康磚外形色澤棕褐，香氣純正，滋味醇和，湯色紅濃，葉底花雜較粗；金尖外形色澤棕褐，香氣平和，滋味醇和，水色紅亮，葉底暗褐粗老。
總之，黑茶是全發(fā)酵的茶葉，經(jīng)過發(fā)酵茶葉中的很多營養(yǎng)物質(zhì)都發(fā)生了變化，黑茶的性質(zhì)也逐漸變得溫和，具有膳食營養(yǎng)、助消化解油、降脂減肥、抗氧化、抗癌、降血壓、降血糖、殺菌消炎和利尿解毒。
責(zé)編：
zhoucuixian
