一、發(fā)酵茶
發(fā)酵茶包含了白茶、黃茶、紅茶、黑茶、烏龍茶五種，只不過每一種的發(fā)酵程度的高低不同。
1、綠茶（發(fā)酵度：0）——不發(fā)酵茶
綠茶是不發(fā)酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來的鮮葉顏色保持一致。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開以后，葉片就成了嫩綠色，無半點紅的地方。
2、白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶
白茶之所以叫做白茶，是因為長有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過輕微發(fā)酵的痕跡。
3、黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶
黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時蓋上鍋蓋，青菜很快就會捂黃了。
4、青茶（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶
5、紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶
6、黑茶（發(fā)酵度：隨時間會變化）——后發(fā)酵茶
黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量，因此發(fā)酵非常的徹底。
二、黑茶是發(fā)酵茶
從上述內(nèi)容我們已經(jīng)知道黑茶是發(fā)酵茶，不但是發(fā)酵茶而且是發(fā)酵茶中案發(fā)酵程度最高的那一種。黑茶經(jīng)過兩次發(fā)酵，所以也就后發(fā)酵茶。
黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。前后幾種就不說了，說說黑茶的初揉、渥堆和復(fù)揉。
初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。
渥堆：渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經(jīng)解塊立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。
渥堆過程中要進(jìn)行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
復(fù)揉：將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時干燥。
綜上，黑茶是啊佛教茶，也是毫無疑問的了。
