說到黑茶，就不得不提茯茶。茯茶是黑茶中的特色產(chǎn)品，因以前在伏天加工，又因其口感及藥效似土茯苓，故稱為“茯茶”。茯茶最特殊的，是它黑色的磚茶上，會長出一些金黃色的“小花”，看起來很漂亮，卻也會讓人產(chǎn)生疑惑：這些“金花”到底是怎么回事呢？
茯茶上的金花是怎么回事？
茯磚茶上的“金花”，實際上是一種菌類，學名叫冠突散囊菌。
冠突散囊菌是益生菌，屬于散囊菌目發(fā)菌科散囊菌屬的一種真菌，可生長在茯磚茶、蟲草、靈芝、木屑等基物上。
當然，不是所有的茯磚茶都會長金花的，它只在存期久遠的茶品中才可能偶然出現(xiàn)。而且，茶品還要符合外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕、內(nèi)部果實較多、滲出物濃稠、有微生物或有小菌群附著等眾多條件。
所以，茯茶雖多，金花難遇啊。
“金花”對茯磚茶品質(zhì)帶來的改變是什么？
有研究表明，經(jīng)過“發(fā)花”后的茯磚茶，其氨基酸、茶多酚、黃酮類、咖啡堿、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。
咖啡堿下降10.85％，有利的降低了茯磚茶的苦澀味；茶多酚中的黃酮類下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、與糖類發(fā)生的反應和轉(zhuǎn)化，是茯磚茶香氣多變的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量變化最小，分別只有5.9％和2.34％。
而“金花”的形成是大量微生物的產(chǎn)生，繁殖，氧化聚合的過程，而微生物繁殖和氧化聚合的過程中產(chǎn)生的分泌物，有效的減少了茯磚茶的粗澀味，增加了醇和的滋味，對改善茯茶的滋味品質(zhì)取到了積極作用。
金花如何辨別？
一看：金花茂盛
茯茶是黑茶中的品質(zhì)靈魂，而關(guān)鍵之處在于發(fā)花技術(shù)，其制成工藝被列為國家二級機密。“金花”學名“冠突散囊菌”，是地球上新發(fā)現(xiàn)不到30年的微生物，過去只在千年靈芝上偶爾發(fā)現(xiàn)過。俗話說：“茶好金花開，花多茶質(zhì)好。”金花越多、越大的茯磚茶，磚茶的品質(zhì)越好，價格越高。
二摸：茶磚平整
上等的茯磚茶磚面非常的平整，棱角分明，側(cè)面無裂縫，色澤黑褐油潤，金花茂盛，無黑，無白霉。
三聞：金花獨有菌花香
茯磚由于需要發(fā)花，延用千年古法壓制，松緊度適中。上等的茯磚外形呈黃褐色，磚稍松，有“菌花”香；品嘗時滋味醇和；湯色藤黃透亮；葉底呈黑褐色。
四品：滋味甜醇爽滑
好的茯磚茶味道醇和，經(jīng)過十幾泡后，湯色逐漸變淡，但甜味猶存，口感醇厚有層次，飲罷便覺生津回甘，唇齒留香，且葉底黑褐均勻，質(zhì)地稍硬，用手指輕輕一捏就碎。
其實人生也就像是“金花”的誕生一樣，可能往往會在不經(jīng)意的瞬間轉(zhuǎn)危為安，因禍得福，人生總是有得有失，放開心胸，經(jīng)常來茶莊喝茶聊天，總是會有不一樣的收獲。
