茯茶，后發(fā)酵茶，基本品質(zhì)特征就是茶性溫和。因此，茯茶對身體體質(zhì)沒有什么要求，不同的年齡階段都可以喝，都適合喝，且口感好，適宜飲用的功效也是非常多的，那茯茶什么葉子好呢？下面小編就給大家介紹一下吧！
茯茶的制作原料
黑毛茶是以1芽1葉至1芽4葉或相當(dāng)嫩度的對夾葉為鮮葉，經(jīng)過殺青，揉捻，渥堆發(fā)酵，初干，至七星灶足干。所有的茯茶，都是以黑毛茶為原料加工而成的，黑毛茶質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響著成品茯茶的好壞。1芽1葉主制高檔白毛尖茶，渠江薄片，極品茯茶等。1芽2葉的黑毛茶主制高檔茯磚茶，天尖，黑茶餅等。1芽3葉的黑毛茶主制千兩茶，百兩茶，花磚茶，貢尖茶等。1芽4葉和相當(dāng)嫩度的黑毛茶則主制普通茯磚茶，青磚等。優(yōu)等品質(zhì)的黑毛茶要求外形條索卷皺、肥壯重實，色澤黑潤，香味醇和稍也松煙香味，湯色橙黃。
茯茶原料處理方法
將毛茶原料拼配后剁碎或破碎，反復(fù)剁碎過篩，篩下的碎茶留用;蒸氣漚堆：從清茶堆上稱茶6斤2兩倒進燒紅了的鐵鍋里，隨即用手把茶扒開使鍋底露現(xiàn)一個“窩”，舀三瓢“茶汁”烹進鍋里，白氣升騰時炒茶人快速用雙手分拿兩根木杈翻炒，先由兩邊向中心，再由下方向上方，使茶和水拌勻，炒到茶葉變軟時，很快由“灌封”的工人用軟口篾撮箕把茶鏟出鍋外，送去灌封。
茯茶壓制定型的方法
灌封的工人坐“梆子”(木模)側(cè)邊，雙手捧起撮箕，一邊簸茶散汽，一邊灌茶進紙封使之飽滿，另一工人站在梆子的正面，雙手提起“棍子”一下一下的杵筑，邊灌邊筑，約經(jīng)3分鐘，六斤茶恰恰筑進封殼里，不滿也不淺。筑制的時候需三個人操作，除灌封提棍二人之外，還有一人坐在梆子的另一邊，名叫“扶棒”，他的責(zé)任是幫助扒勻封口的茶，幫助“扦門”(筑封口)及開關(guān)梆子安放封殼和取出茶封等。一封茯茶一般情況約筑170～300棍，即“提棍”(高提重筑)100～120下。“拐棍”(低提輕筑)50～80下。棍分“四路”(從梆子前到梆子后排列4棍)不能錯亂，成封后折緊封口，開梆出封用麻繩捆扎，以便定型。隨用鐵釬在封口戳一個孔(深約茶封l/2)，插進1～2根絲茅莖以導(dǎo)出茶封中的水分。
茯茶發(fā)花干燥的方法
茯磚茶所特有的工藝。通過對筑封成型的茯磚茶進行溫度和濕度的有效控制，從而使磚內(nèi)產(chǎn)生一種對人體非常有益的金黃色顆粒“金花”，即冠突散囊菌。溫度和濕度的掌握是發(fā)花的關(guān)鍵技術(shù)所在，只有在適度的溫濕度條件下才能形成“金花”即冠突散囊菌的生長和繁殖，發(fā)花茂盛與否也作為衡量茯磚茶品質(zhì)的最主要標(biāo)志之一。
小貼士：
茯茶作為磚茶中的特殊高檔品種，其制作需要經(jīng)過選料、篩制、渥堆、壓制、發(fā)花、烘干等二十多道工序，加工茯茶之前，還有一個加工工序，就是黑毛茶的初制工藝。這個過程做出來的黑毛茶，我們就統(tǒng)稱它為“黑毛茶”！
