金花，學(xué)名“冠突散囊菌，“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化，那大家知道金花怎么來(lái)的嗎？相關(guān)的介紹如下！
安化黑茶金花的由來(lái)
金花是湖南黑茶中茯磚茶特有的一特點(diǎn)，因?yàn)檐虼u特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。
茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn)，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個(gè)烘期比黑、花磚長(zhǎng)一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”。茯磚茶外形為長(zhǎng)方磚形。特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，帶有一種特殊的“菌花香”，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻。
安化黑茶金花的發(fā)花工藝
金花屬于安化黑茶內(nèi)獨(dú)有的益生菌，安花黑茶茯磚在加工生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種獨(dú)特的金黃色顆粒，俗稱“金花”，學(xué)名叫做“冠突散囊菌”，這是一種對(duì)身體健康有益的益生菌體，對(duì)人體的主要作用是：降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝。這種“金花”，只有在獨(dú)特的存放過(guò)程中才可以正常生長(zhǎng)，是一種后期發(fā)酵所得的菌類，是安化黑茶中獨(dú)有的，神秘的發(fā)花工藝，已經(jīng)被列人了國(guó)家機(jī)密。
安化黑茶金花的發(fā)酵過(guò)程
1、殺青發(fā)酵
也就是鮮葉殺青，渥堆發(fā)酵1-3天的時(shí)間，而這段時(shí)間會(huì)根據(jù)溫度、濕度、發(fā)酵時(shí)間不同來(lái)定論具體的時(shí)間的；再烘干變成黑毛茶，這次發(fā)酵，也叫做前發(fā)酵，是安化黑茶獨(dú)特的功效，而其他的功效，是沒(méi)有這道獨(dú)特工藝的。
2、加工發(fā)酵
黑毛茶在壓制成磚茶，或是其他的緊壓茶、千兩茶前，是需要用蒸汽蒸軟，然后再壓成形的，這個(gè)時(shí)候的茶水分含量依然是挺高的，不可能馬上進(jìn)行烘干，而是需要進(jìn)發(fā)酵車間，繼續(xù)發(fā)酵20天左右的時(shí)間；而千兩茶則需要需要日曬夜露，七七四十九天自然干燥；因?yàn)橛形⑸锏膮⑴c，所以安化黑茶在成品過(guò)程中，再經(jīng)過(guò)第二步的慢慢發(fā)酵，外在品質(zhì)、內(nèi)在物質(zhì)都在不斷的升華。
3、儲(chǔ)藏發(fā)酵
在后期的儲(chǔ)藏過(guò)程中，安化黑茶繼續(xù)發(fā)酵后，大分子變成小分子，品質(zhì)進(jìn)一步升華。所以說(shuō)，安化黑茶在一定的期限內(nèi)，是有越陳越香的說(shuō)法；當(dāng)然了，這一切，都來(lái)源于存放得當(dāng)?shù)那闆r下，才會(huì)有這個(gè)說(shuō)法。
金花如何分辨真假
1、觀其形
金花，一般都存在于茶餅、茶磚的中心，大家需要撬開(kāi)才可以看見(jiàn)。如果是霉變的黃曲霉多數(shù)是因?yàn)榇娣诺臅r(shí)候?qū)е碌?，所以通常?huì)在表面。其次，“金花”是一顆顆的，不存在霉絲，在茶葉里比較牢固，不能輕易擦掉。而黃曲霉必然有霉絲，很容易吹走，再者會(huì)與白霉共生。最后，“金花”的產(chǎn)生都是零散地分布，茶葉整體都會(huì)存在。而因?yàn)辄S曲霉是外界存放不當(dāng)引起，會(huì)出現(xiàn)某地方成片，某地方?jīng)]有這種現(xiàn)象。
2、聞其香
金花，聞起來(lái)是有一股茶葉的陳香味，味道好，很醇和，不刺鼻，沒(méi)有其他任何雜物；如果是發(fā)生霉變的黑茶，會(huì)有一股較大的刺激性氣味，很沖鼻，聞起來(lái)是有刺鼻感的。
3、品其味
產(chǎn)生了金花的黑茶，茶湯口感是非常自然的，入口很順滑，很柔和；如果是已經(jīng)發(fā)生了霉變的黑茶，往往會(huì)有“麻、掛喉、叮喉”感，口感刺激，難以下咽，這也是辨別黑茶金花和霉變的重要方法。
安化黑茶金花的好處
1、補(bǔ)充維生素
黑茶金花中含有的維生素，尤其是維生素A，在后期發(fā)酵中是更加高的，這和黑茶的發(fā)酵工藝有關(guān)系。
2、提神、安神
黑茶隨著時(shí)間陳放推移下，變得越來(lái)的越溫和，內(nèi)含獨(dú)特的物質(zhì)，不僅僅可以達(dá)到提神的功效，而且在晚上睡覺(jué)前飲用，也可以起到安眠的作用。
3、調(diào)理腸胃
黑茶中的金花中，含有較多的維生素，這些微生物都是腸道益生菌，是一種有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以促進(jìn)腸胃正常蠕動(dòng)，調(diào)節(jié)腸胃健康。
4、降血糖
黑花金花內(nèi)含的物質(zhì)，可以促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)血管彈性，改善血管功能，這對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，往往飲用黑茶金花是具有降血壓的功效。
5、降血糖
黑茶中內(nèi)含有較多的寡糖類物質(zhì)，能夠分解多糖，降低血糖。
6、減肥祛脂
黑茶的金花，是一種菌類，它具有分解脂肪、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的功效，對(duì)于脂肪比較多的人群來(lái)說(shuō)，飲用黑茶則具有減肥祛脂的效果。
7、增加身體抵抗
黑茶的金花內(nèi)含有豐富的膳食營(yíng)養(yǎng)、礦物質(zhì)等微量元素，因此飲用黑茶金花，可以提高身體內(nèi)白細(xì)胞的吞噬能力，提高免疫，增強(qiáng)身體素質(zhì)。
8、抵抗衰老
黑茶中豐富的硒元素，這類元素是人體抗衰老、清除自由基的必須烏，因此，常飲黑茶的花，那么是有很明顯的抗衰老功效的。
9、防癌抗癌
黑茶金花中的鍺元素含量豐富，而鍺元素的合成物能夠抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。金花是黑茶獨(dú)有的物質(zhì)，這種物質(zhì)與千年靈芝的成分類似，對(duì)人體有很好地保健作用。
小貼士：
只有黑茶類茯茶，才會(huì)在制作過(guò)程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，這需要極獨(dú)特的加工工藝才能制成！
