黑茶原料要求有一定的成熟度。適當(dāng)?shù)牟韫Ｊ勾u體松緊適度，保證充足氧氣，有利于品質(zhì)形成，茯磚茶尤其利于其中"金花"（冠突散囊菌）生成。國家標(biāo)準(zhǔn)允許黑茶中含有一定量的茶梗。
為什么傳統(tǒng)黑茶看起來比較粗老？
購買安化黑茶時可以發(fā)現(xiàn)它的茶葉看起來特別的粗老，粗老的茶葉里還夾雜著茶梗良多人就會以為這樣的茶葉不好，實(shí)在安化黑茶粗老葉中的營養(yǎng)功效才是最豐碩的。黑茶原料要求有一定的成熟度，所以安化黑茶看上去為什么特別粗老。
有這樣的疑問是很正常的，由于我們現(xiàn)代人對于茶葉品質(zhì)的認(rèn)定一般都建立在其茶葉用料的老嫩程度上，以為越嫩的就越好，假如其茶葉用料比較好，那么肯定是劣質(zhì)茶，這也不能說這樣的認(rèn)知有錯誤，只能說對于其它茶葉比較適適用這個去判定，而對于湖南安化黑茶就不能同一而論。其它品種的茶葉嫩更好，而安化黑茶其用料粗也是其道理的，肯定其用粗老葉做出來的安化黑茶比用嫩葉做出來的安化黑茶要有其獨(dú)特的上風(fēng)，這跟我們目前吃精米沒啥營養(yǎng)，而吃精糧其營養(yǎng)更足是一個道理。
黑茶有解肥膩、助消化之效，是由于它的原料用的是粗老葉，湖南安化民諺說黑茶：“葉子包得鹽，梗子撐得船。”葉子大得可以包鹽，茶梗粗得可以撐船，這是夸張。不外，粗老葉做的黑茶比那些嫩葉做的所謂“高檔茶”確有獨(dú)特的上風(fēng)。它的營養(yǎng)功效，全在這個“粗”字里了。
黑茶原料要求有一定的成熟度，適當(dāng)?shù)牟韫Ｊ勾u體松緊適度，保證充足氧氣，有利于品質(zhì)形成。其中被稱之為玄色黃金的手筑茯磚茶最具有特色。國家尺度答應(yīng)黑茶中含有一定量的茶梗。
一般來說，傳統(tǒng)黑茶的原料選用一芽五、六葉或茶園修剪枝等粗老葉，其茶梗呈半木質(zhì)化，葉片已經(jīng)完全成熟，人們常形容傳統(tǒng)黑茶是：梗子撐得船，葉子包得鹽。不過現(xiàn)在已經(jīng)隨著人們對黑茶的關(guān)注，制茶的技術(shù)也有一些改良，現(xiàn)在主要采用當(dāng)?shù)丶?xì)嫩原料，通過技術(shù)革新制成新品。
