千兩茶是我國湖南安化的一種傳統(tǒng)名茶，沖泡后的千兩茶，滋味醇厚，茶香四溢，內(nèi)質(zhì)豐富，深受不少茶友的喜愛。不過，對于剛喝千兩茶的茶友來說，在選購時不會識別茶葉的好壞是正常的，此時了解茶葉相關的鑒別方法就很有必要了。
千兩茶的特點
第一，踩制千兩茶的原料是做工純正的二三級安化黑毛茶。茶樹長于陽崖陰林，安化崇山峻嶺，山脈延綿，云霧繚繞，擁有非常適宜于茶葉生長的自然氣候條件。境內(nèi)廣布的云臺山大葉種是中國有名的優(yōu)良茶樹品種之一，葉片柔軟肥厚，可塑性大，極利于加工。另外，安化境地資江兩岸的山體往往覆蓋著厚厚一層由板頁巖風化而來的土壤，這種土壤對植物生長最為有益。
第二，千兩茶的加工工藝在所有食品中具有獨一無二的奇特性，它的包裝和加工同時完成，包裝是最重要的加工工具。它用篾片捆壓，篾片在捆壓緊縮的過程中逐漸縮小，至最后形成定型的竹簍。甚至用篾都有講究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韌性彈性俱佳方可。千兩茶的茶胎用經(jīng)過特殊處理的蓼葉包裹，能保持其獨特的茶香和色澤。蓼葉以外襯以棕葉，可防水防潮，保護品質(zhì)。
第三，千兩茶壓制工藝獨特，可以說是集數(shù)百年黑茶加工工藝之大成。粗制形成黑毛茶，有殺青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制過程更具技術含量，蒸、裝、勒、踩、涼置，水分的高低、溫度濕度的控制，都有極其精確的物理化學指標。其中有一項處理工序，毛茶要在七星灶上用松木烘烤，造成獨有的高香。
性狀：陳年千兩茶茶胎色澤如鐵而隱隱泛紅，開泡后陳香醇和綿厚，湯色透亮如琥珀，滋味圓潤柔和令人回味，同一壺茶泡上數(shù)十道湯色無改，飲之通體舒泰。新制千兩茶味濃烈有霸氣，澀后回甘是其典型特征。其香有樟香、蘭香、棗香之別，前者為上，后者為下，梯次以降。
如何鑒別千兩茶的好壞？
一、從干茶判斷
1、純料千兩茶
首先，我們可以從干茶去判斷千兩茶的好壞，也就是認真觀察下其茶葉整體的品質(zhì)。那么好的純料千兩茶，其鋸面平整無裂痕，色澤一致，非常的結(jié)實。如果我們掰開好的這個千兩茶，用茶針撬開一塊，旁邊掉落的都是一些小的茶葉，非常完整，而且比較有光澤，茶香四溢，這種就是以純料的荒山野生料制作的好的千兩茶。
2、普通千兩茶
而普通的千兩茶，從它干茶的品質(zhì)上與好的純料千兩茶仔細一對比，就會發(fā)現(xiàn)尤顯不足。其一般表現(xiàn)為，表面會不是那么的平整，含梗量會比較高，而且茶體比較松散，茶氣茶香都沒有太多的味道。
當然，此處告訴大家的只是初步最基礎的鑒別方法，這樣通過表面的觀察其實還不足以判斷出千兩茶的好壞，可以的情況下，還是建議茶友開茶試飲，通過香氣、滋味和葉底來評判選購千兩茶，而且品質(zhì)不同的十兩茶，用一般的方法開泡，可以立見高低。
二、從沖泡辨別
1、純料千兩茶
其次，我們可以通過從沖泡去辨別千兩茶的好壞，這也是最有效的鑒別方式。那么好的新的千兩茶開湯后，帶有濃郁的甘蔗甜香，新茶湯色淡黃，透亮不渾濁，入口生津。滋味醇厚甘甜，茶氣重，一般可以泡到15泡以上，非常耐泡。泡完后葉底完整肥實有韌性，顏色為青褐色，冷卻之后依然有甜香。
2、普通的千兩茶
而普通的千兩茶開湯后，其顯現(xiàn)出的各方面特征就跟好的千兩茶有鮮明對比了。其一般表現(xiàn)為，茶的氣味不純，有雜味，還有渥堆味，新茶湯色淡黃，但是渾濁，入口苦澀味重而且在口中不能化開，一般8~10泡。泡開后的葉底葉片零碎不完整，花雜，顏色較暗，冷卻之后依然有渥堆味，香味較亂。
千兩茶又稱“花卷”，其中一重意義指含有少量茶葉嫩梢加工后形成的花白梗。不過做工更為講究，采用一二級黑毛茶做原料，很少看到梗。成品千兩茶以蓼葉裹胎，棕片作內(nèi)襯，外用篾片捆壓勒緊箍實，正規(guī)的產(chǎn)品篾簍上會噴上火漆，標出生產(chǎn)商姓名或字號，以示對產(chǎn)品質(zhì)量負責。
