涇陽(yáng)茯茶一定有金花

 

　　“發(fā)花”是茯磚茶獨(dú)特的加工工藝，其過(guò)程中所產(chǎn)生的冠突散囊菌(俗稱“金花”)能影響茯磚茶的生化成分和香氣成分，從而達(dá)到改善品質(zhì)和風(fēng)味的目的，形成獨(dú)特的“菌花香”。冠突散囊菌在茯磚茶中的生長(zhǎng)過(guò)程，會(huì)分泌出一些對(duì)人體有利的小分子化合物，對(duì)人體健康有益。微生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，安化黑茶中的"金花"，在自然界及其罕見(jiàn)。

 

 

　　1、適宜水質(zhì)

 

　　涇陽(yáng)的水質(zhì)，酸堿度和水中的礦物質(zhì)適宜“金花菌”生長(zhǎng)發(fā)育的條件需求。

 

　　2、地理氣候

 

　　二是涇陽(yáng)地處關(guān)中平原腹地，位于冶峪河和涇河兩河下游之間，北有嵯峨、北仲兩座山系，南有終南山，地勢(shì)低洼，形成了一種既具有關(guān)中氣候特點(diǎn)又具有濕地氣候特征的獨(dú)特自然環(huán)境。這一獨(dú)有氣候條件，恰好適宜“金花菌”生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖。

 

　　3、技術(shù)因素

 

　　技術(shù)因素也是人為因素。包括制作工藝，炒茶的火候及水分含量，發(fā)花的溫度，筑制磚體的松緊度等。古時(shí)沒(méi)有溫度計(jì)和干濕儀，全憑匠工的經(jīng)驗(yàn)和感知來(lái)把握。千百年來(lái)，有多少人曾想把涇陽(yáng)茯磚茶制作技術(shù)引進(jìn)到?jīng)荜?yáng)之外去，均未成功。也說(shuō)明歷史上的“三不離”（離了涇陽(yáng)水不能制，離了涇陽(yáng)氣候不能制，離了涇陽(yáng)人的技術(shù)不能制）是有道理的，涇陽(yáng)是茯磚茶最佳筑制生產(chǎn)地位也是不可動(dòng)搖和替代的。如同有人想把貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒引進(jìn)到當(dāng)?shù)刂谱?，無(wú)法達(dá)到茅臺(tái)鎮(zhèn)茅臺(tái)酒的獨(dú)特風(fēng)味一樣。

 

　　1、渥堆工藝

 

　　安化黑毛茶的加工工序?yàn)?鮮葉殺青、揉捻、渥堆(發(fā)酵)、烘焙干燥。其中渥堆是黑毛茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵，它是在微生物分泌的胞外酶和濕熱作用下，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜變化，塑造黑毛茶特征性品質(zhì)的過(guò)程。

 

　　2、七星灶烘焙干燥工藝

 

　　安化黑毛茶加工，干燥工藝采用在七星灶上用松柴明火，分層累加濕坯，長(zhǎng)時(shí)間一次性干燥方法。在烘焙過(guò)程中，渥堆后的濕坯多次分層疊加，一般加坯層次達(dá)7-8層，茶坯從上坯到最后足干要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫高濕作用，其內(nèi)含化學(xué)成分經(jīng)過(guò)劇烈的水解，裂解、聚合等作用，使安化黑茶滋味變得更加醇和。

 

　　3、干燥工藝

 

　　安化黑茶的緊壓茶系列產(chǎn)品，部分產(chǎn)品采用自然晾置干燥方法，如安化千兩茶踩制后要經(jīng)40余天日曬夜露，自然干燥，湘尖茶成簍后也要經(jīng)過(guò)近二十天的晾置干燥，在此過(guò)程中茶品內(nèi)的部分在一種周期性的變溫條件下，不斷的緩慢蒸發(fā)和重新分布，最后達(dá)到滿足長(zhǎng)期貯藏的適度干燥狀態(tài)，這一過(guò)程實(shí)際上也是造就安化黑茶獨(dú)特品質(zhì)的重要工序。

 

　　1、發(fā)花工藝神秘：被列入國(guó)家重要機(jī)密。

 

　　2、生長(zhǎng)環(huán)境神秘：“金花”只有在安化獨(dú)特的環(huán)境中才能正常的生長(zhǎng)，其原因也引起了學(xué)術(shù)界的廣泛爭(zhēng)議。

 

　　3、藥理功效神秘：科研和臨床證明，茯茶中的“金花”有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。

 

 

　　茯茶是用陜南、湖南安化等地的高山葉種，且具有一定成熟度的鮮葉制成的黑毛茶原料，經(jīng)獨(dú)特的工藝技術(shù)精制而成。成熟的茶葉，其茶多糖、氨基酸、茶色素、茶皂素等內(nèi)含物也比嫩葉原料高，而且更有利于茯茶的后發(fā)酵，其陳年茯茶的品質(zhì)會(huì)更突出。茯茶距今已有近千年歷史，以金花茂盛、滋味醇和、湯色橙紅、菌香濃郁等特點(diǎn)著稱，被視為黑茶中的瑰寶，有“生命之茶”之稱。

　　綜上所述，“金花”，實(shí)質(zhì)上是茯磚茶加工過(guò)程中，在特定的溫、濕度條件下，在茶磚內(nèi)自然生長(zhǎng)成的一種有著多種保健功能的益生菌，其產(chǎn)生的黃色閉囊殼似細(xì)小花斑，均勻地附著在茯磚茶中，對(duì)茶的品質(zhì)起著很大的決定性作用。