為什么安化黑茶有白色霉

 

　　一看，觀看茶葉是否保存得當(dāng)，干茶是否干爽，茶葉表面與內(nèi)部是否有真正霉變。但要注意兩點(diǎn):

 

　?、傩虏栌绕涫擒虼u茶，由于剛出烘房不久，茶磚內(nèi)部發(fā)花完成經(jīng)烘房干燥后，磚體內(nèi)形成金花的菌絲并未死亡，因此茯磚買回去后可能磚內(nèi)金花繼續(xù)生長(zhǎng)，使得金花越來(lái)越茂盛，而這種白色菌絲并非發(fā)霉，隨時(shí)間推移，菌絲會(huì)自動(dòng)死亡并消失。

 

　　②存放中的安化黑茶，若不小心因濕度過(guò)大，時(shí)間太長(zhǎng)而使茶表面因受生成白毛，這只是表層風(fēng)霉，及時(shí)擦掉或者取出拿到通風(fēng)干燥的地方進(jìn)行晾曬,也可以抽濕(空調(diào)上有的)或在陽(yáng)光下晾曬，長(zhǎng)出的霉毛過(guò)幾天自然會(huì)消失，這種風(fēng)霉不會(huì)影響茶的口感，反而會(huì)加快安化黑茶的轉(zhuǎn)化，口感會(huì)更佳優(yōu)良，但內(nèi)部發(fā)霉則屬于變質(zhì)。

 

　　二聞，沖泡時(shí)更容易分辨，陳味是自然柔和，霉味是有刺激性，沖鼻，不順暢不自然。

 

　　在南方梅雨季節(jié)，由于水氣比較重，會(huì)比較容易散發(fā)出一種倉(cāng)味，這種倉(cāng)味是可以隨著季節(jié)改變而退去的，這種倉(cāng)味不是發(fā)霉。因此南方茶友在濕度比較重的季節(jié)中要更加注重干燥保存，如果一旦發(fā)現(xiàn)茶上已經(jīng)有這種氣味，也不必?fù)?dān)心，及時(shí)干燥即可

 

　　三品，有陳味的茶湯口感自然無(wú)雜味，年份久的安化黑茶口感柔和順暢，霉變的茶，有“麻、掛喉、叮喉”感,口感刺激，難以下咽，這是最為重要的辨別是否霉變的證據(jù)。

 

　　一些廠家，將霉變后的茶收回，進(jìn)行一些特殊工藝再加工，會(huì)將茶內(nèi)部的霉消除掉重新上市，雖然看上去完好無(wú)損，但通過(guò)品鑒，霉變后的鎖喉感是無(wú)法去除的。

 

　　安化黑茶的“金花”不是有毒的黃曲霉素，實(shí)是冠突散囊菌，一種散布在茶磚上的細(xì)小金黃色顆粒，對(duì)人體有益的益生菌。有一定年份的黑茶，會(huì)有大家所看到的黃色菌種，其實(shí)這是經(jīng)過(guò)歲月轉(zhuǎn)化成的“金花”，主要是以安化黑茶茯磚茶為代表，“金花”是其特色和標(biāo)志。

 

　　這些金花一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開(kāi)才能看到;而發(fā)生霉變的黃曲霉多數(shù)是因?yàn)榇娣诺臅r(shí)候?qū)е碌?，所以通常?huì)在表面。“金花”是一顆顆的，不存在霉絲，在茶葉里比較牢固，不能輕易擦掉;而黃曲霉必然有霉絲，很容易吹走，再者會(huì)與白霉共生。“金花”的產(chǎn)生都是零散地分布，茶葉整體都會(huì)存在;而因?yàn)辄S曲霉是外界存放不當(dāng)引起，會(huì)出現(xiàn)某地方成片，某地方?jīng)]有這種現(xiàn)象。作為有益菌的“金花”，與所謂的“發(fā)霉”，是不可混淆為一談的。

 

　　經(jīng)專家研究鑒定，“金花”具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，實(shí)現(xiàn)茶葉色、香、味品質(zhì)成分的轉(zhuǎn)化，在長(zhǎng)期的飲用觀念中形成了黑茶以有“金花”為上品的觀念，有“茶好金花開(kāi)，花開(kāi)茶質(zhì)好”之說(shuō)。

 

　　另外不同年代茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的:剛出烘的新茯磚茶，磚身內(nèi)生長(zhǎng)大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長(zhǎng)，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠(yuǎn)的茯磚茶已看不到金花，只是隱約可見(jiàn)白色的斑點(diǎn)。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。

 

 

　　1、三尖茶

 

　　三尖茶是以安化縣境內(nèi)生產(chǎn)的黑毛茶一、二、三級(jí)為主要原料而制成的茶，根據(jù)采用原料等級(jí)的不同，可分為天尖茶、貢尖茶和生尖茶3個(gè)等級(jí)。

 

　　2、三磚茶

 

　　三磚茶包括有：茯磚茶、黑磚茶和花磚茶，是以安化黑毛茶為原料而制成的茶。三磚茶按照品質(zhì)特征還可分為不同的等級(jí)。

 

　　3、安化千兩茶

 

　　安化千兩茶又稱為花卷茶，是以安化黑毛茶二級(jí)、三級(jí)為主要原料而制成的茶，外形呈長(zhǎng)圓柱體狀。

 

　　研究證明，安化黑茶富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，有著非常獨(dú)特的保健功效，不僅能助消化、解油膩、順腸胃，還能降脂、減肥、利尿、解毒等功效，經(jīng)常飲用，對(duì)身體健康很有益處。

 

 

　　1、看其外形

 

　　首先，看干茶的外形狀，觀賞禪洱茯茶時(shí)，可借助專用放大鏡。然后，看茶湯色澤，把裝著安化黑茶茶湯的玻璃杯，對(duì)著光內(nèi)傾45度，仔細(xì)欣賞茶湯紅艷晶亮的美妙色澤。最后，看葉底整碎度、柔韌度及色澤。禪洱茯茶是一種全發(fā)酵茶，屬安化黑茶極品。

 

　　2、聞其香味

 

　　首先，聞茶香的純度，看是否夾雜有異味。然后，聞黑茶獨(dú)特的本香（茶香溫及略帶陳香或迷人的“菌花香”）。最后，聞香氣的持久性；公道杯瓷質(zhì)內(nèi)壁易掛香，肚大口小，聚香飽滿，這可更細(xì)膩地聞到安化黑茶那妙不可言的茶香。

 

　　3、品嘗滋味

 

　　首先，品安化黑茶初入口的獨(dú)特刺激感。然后，品安化黑茶甜而不膩的醇厚感。最后，品極品安化黑茶，在四泡之后，顯露出的醇厚柔順。

 

　　4、品后回味

 

　　品后，舌本及口腔回味甘甜甘醇，滿口生津，齒頰留香，喉底甘爽，使人心曠神。

　　總之，看到安化黑茶上面有白色的霉菌，大家一定不要慌張，首先要了解一下安化黑茶與黃曲霉素的區(qū)別喔！