涇陽茯茶是不是黑茶

 

　　茯磚茶，屬黑茶、也稱發(fā)酵茶始祖。茯磚茶又叫茯茶，以優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料，經(jīng)發(fā)酵和發(fā)花工藝產(chǎn)生金花，其湯如琥珀，滋味醇厚，香氣純正，獨具菌花香。

 

　　茯磚茶屬六大茶類中的黑茶類的一個最具特色的，金花并不是茯磚茶獨有，至少冠突散囊菌已在其他陳茶內(nèi)發(fā)現(xiàn)過。傳統(tǒng)的茯磚茶是典型的全發(fā)酵茶，也歸類于后發(fā)酵茶。

 

 

　　目前生產(chǎn)的茯磚茶，分特制和普通兩個品種目，它們之間的主要區(qū)別，在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級黑毛茶作原料，而壓制普通茯磚的原料中，三級黑毛茶只占到40--45%，四級黑毛茶占5--10%，其他茶占50%。

 

　　茯磚茶，特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑湯尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。泡飲時湯紅而不濁，耐沖泡。每片磚凈重均為2公斤。茯磚茶在泡飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強，耐沖泡。特別要求磚內(nèi)金黃色霉苗(俗稱“金花”)顆粒大，干嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶，他們把“金花”多少視為檢查獲磚茶品質(zhì)好壞的唯一標志。

 

 

　　茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有的“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出后，不直接送進烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標紙，再送進烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個烘期比黑、花兩磚長一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”。

 

　　茯磚茶約在公年1368年(洪武元年即朱元章“明太祖”創(chuàng)建明代初)面世，選用陜南，四川等茶為原料，手工制作筑制，因原料送至西安涇陽筑制，稱“涇陽磚”;因在三伏天生產(chǎn)加工，故名“伏茶”。以其藥力似土茯苓，就由“伏茶”美稱之為“茯磚茶”或“福磚”。因為系用官引生產(chǎn)制造，清朝早期須在甘肅府交納三成至五成磚茶做為稅費，交到官衙市場銷售，又叫“官茶”、“府茶”。其他的磚茶由茶葉公司依照政府部門特定的銷售區(qū)市場銷售，故稱之為“附茶”。

 

　　明代至今，將中國南方茶中色枯黃粗的茶用篾簍踩成硬包，包重90kg，運到陜西咸陽涇陽抑制成磚。據(jù)材料可考,湖南省竹海溪等茶先腳挑馬馱至洞市,后順麻溪流用竹排木排運到小淹市等處,然后資水用海運至武漢漢口、潭州靖港等處,再至大西北。民國洞市竹海溪等茶是順麻溪船運至小淹資水，用海運至易陽，改大海運湖北沙市，經(jīng)老河口，用駝馬或小車直運西安;或是從易陽海運武漢漢口，交平漢鐵路抵鄭州市、轉(zhuǎn)站隴海路至西安。在涇陽碾成茯磚后，運載工具以駝馬、小車運甘肅投驗市場銷售。茯磚茶香味濃厚，自古“茯磚茶團隊十里外，茶韻已進牧別人”之說。在明清時期六百余年里生產(chǎn)制造的“馬合盛”、“天泰”、“泰合誠”、“老百姓”等知名品牌茯磚茶備受茶葉銷售量較大的西北部地區(qū)地域眾多顧客親睞。

 

　　涇陽在抗日戰(zhàn)爭前有茶廠六十多家，自武漢淪陷后，僅余延順、裕民、天泰運、裕興中、興盛等八家。1953年，公私合營生產(chǎn)規(guī)模擴張，建立的大中型茶葉生產(chǎn)加工公司“陜西咸陽老百姓茯磚茶廠”，使西安變成中國最大的茶葉集中地和生產(chǎn)加工地。1958年，源于“陜西省生產(chǎn)加工茯磚茶，存有原料二次運送，不符多快好省標準”，中央一聲令下撤銷陜西咸陽老百姓茯磚茶廠，將茯磚生產(chǎn)加工的每日任務所有交給安徽省擔負。

 

　　也是民俗廣為流傳當初城南區(qū)供銷社給中央機關供貨的就是說西安茯磚茶，備受毛主席等國家領導鐘愛和高度重視，才擁有中國最好的茶葉生產(chǎn)加工公司陜西咸陽老百姓茯磚茶廠的創(chuàng)建和生產(chǎn)地南遷的事兒產(chǎn)生。茯磚茶在湖南安化從研發(fā)到取得成功，經(jīng)歷很多年的探求。1942年湖南安化江南地區(qū)磚茶廠，1943年我國茶葉企業(yè)湖南省磚茶廠都曾研發(fā)茯磚，因發(fā)花不太好，沒獲取得成功。那時候小結(jié)有三不可以制：一是離了涇河水不可以制;二是離了陜西關中氣侯不可以制;三是沒有陜西人的技術性不可以制。“三不可以制”之說就是陜西省先大家歷經(jīng)成千上萬探求的經(jīng)驗交流，也表明西安的水體和氣侯毫無疑問是茯磚茶生產(chǎn)加工的最好生態(tài)資源。直至1953年，在茶工、專業(yè)技術人員的協(xié)助下，在中山大學生物系專家教授的具體指導下，歷經(jīng)三年時間的不斷探求和實驗，保持了在我國茶葉企業(yè)湖南安化磚茶廠(現(xiàn)白沙溪茶廠)“移地筑制”的神話傳說。

 

　　“邊銷茶”是茶葉的一種，是少數(shù)名族地域的特需貨品。唐朝之后，茶葉由官方網(wǎng)統(tǒng)制，存儲一地邊地府庫，互換坐騎，此為“官茶”;而茶葉公司由原產(chǎn)地販運交售給茶馬司的茶葉，須向戶部繳稅請領營業(yè)執(zhí)照，稱之為“請引”。每“引”要求可販茶100斤，繳稅200錢;不如“引”者，此謂“畸零”，再行發(fā)送給“由貼”。無“由引”及茶引不一者即是"私茶"。那時候官府為激勵茶葉公司販運茶葉，每一次將運往茶馬司交收后，都獎給茶葉公司;上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，做為報酬，由他們自己售賣或換馬。因而種報酬是在正茶(即交收的茶)以外附發(fā)的，稱之為“附茶”。之后用楷音“茯”替代“附”，便出現(xiàn)了“茯磚茶”。相引迄今。

　　綜上所述，涇陽茯茶屬于黑茶，2013年，涇陽茯磚茶成為國家地理標志保護產(chǎn)品，完成了地理標志證明商標保護工作，其制作技藝被入選陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。