安化黑茶屬于后發(fā)酵茶，安化黑茶則是來(lái)自雪峰山脈的神奇之茶，其獨(dú)特的加工過(guò)程使其具有降“三高”、消脂解膩、清腸胃助消化的顯著功效，那等級(jí)有哪些呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
安化黑茶的等級(jí)特征
1、特級(jí)：采摘時(shí)間在四月中下旬谷雨前后。原料為一芽?jī)扇~或三葉初展。葉質(zhì)細(xì)嫩。條索卷曲圓直。黑潤(rùn)色澤，湯色橙黃明亮，口感濃醇。一般用作天尖拼配原料或單做特級(jí)磚茶。
2、一級(jí)（按品質(zhì)分一至三等）：采摘時(shí)間在四月下旬谷雨后。一芽三葉，或四葉初展。條索卷曲。黑潤(rùn)色澤，湯色橙黃較亮，醇和尚濃。一般用作天尖原料、貢尖的拼配原料，或者單做成較高級(jí)的磚茶。
3、二級(jí)（按品質(zhì)分四到六等）：采摘時(shí)間在五月上旬立夏前后。原料為一芽四、五葉。條索粗壯肥實(shí)。色澤黑褐尚潤(rùn)，湯色橙黃尚亮，滋味醇和。一般用作貢尖原料或生尖拼配原料，或者單做成中高檔的磚茶。
4、三級(jí)（按品質(zhì)分七到十一等）：采摘時(shí)間在在五月下旬小滿(mǎn)前后。一芽五、六葉。黑毛茶條索呈泥鰍狀。色澤黑褐略微帶點(diǎn)竹青色，湯色橙黃，醇和微澀。一般用作生尖原料，或者花磚、黑磚、特制茯磚等磚茶。
5、四級(jí)（按品質(zhì)分十二到十六等）：采摘時(shí)間在六月中下旬芒種前后。齊口茶為主，帶紅梗，有褶皺葉。深黃色澤，湯色橙黃而泛紅，醇和帶澀。一般用作黑磚、特級(jí)茯磚、普通茯磚等磚茶，也可作為一些磚茶的的包心原料。
安化黑茶的種類(lèi)
1、黑磚：歷史最為悠久，唐代開(kāi)始的渠江薄片就是安化的黑磚。文成公主下嫁松贊干布就帶的是“渠江薄片”。滋味最厚重，屬于濃香。
2、花磚：是千兩茶的改良品種，千兩茶制作工藝太復(fù)雜，花磚是用千兩的原料省去了篾簍和人工踩壓用機(jī)器壓制而成。屬于清香型。
3、茯磚：最有特色，茯磚中獨(dú)有的冠突散囊菌，是一種黃色的有益菌，這種益生菌在千年靈芝上偶有發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲用，能夠促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝，增強(qiáng)人體體質(zhì)、延緩衰老，對(duì)人體起著有效的藥理保健和病理預(yù)防作用。
4、三尖：三尖分為三個(gè)等級(jí)，生尖是給老百姓喝的，貢尖是給臣子喝，天尖是給天子進(jìn)貢的，隨著人們生活水平的提高，目前三尖中只有天尖還在生產(chǎn)，所以天尖成為了黑茶中唯一的散茶，多為芽葉，湯色黃亮，松煙味較重，包裝為最古老的篾簍。
5、千兩茶：千兩茶又稱(chēng)花卷茶被稱(chēng)為世界茶王，重量有36.25公斤，是老稱(chēng)中的一千兩。因此得名，千兩茶的制作工藝有23道，被納入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
安化黑茶制作工藝
1、達(dá)成
達(dá)成是通過(guò)高溫把酶活性粉碎掉，安化黑茶的達(dá)成進(jìn)程可以分為機(jī)器達(dá)成和手工達(dá)成，中國(guó)十大名茶，由于黑茶的質(zhì)料粗老，為了讓達(dá)成勻稱(chēng)，把雨水葉，幼嫩芽的葉子和帶露珠的葉子去除，凡是是憑證10:1的比例灑水，機(jī)器達(dá)成是通過(guò)鍋溫舉辦悶炒抖炒，手工達(dá)成是通過(guò)高溫快速炒的方法。
2、初揉
初揉是在達(dá)成后熱的時(shí)辰揉捻，揉捻是要把粗大的茶葉揉成細(xì)條，揉捻的要輕，速率要揉，短時(shí)刻揉捻，節(jié)制在15分鐘就可以了，把茶葉揉成條粗老的葉子釀成疊皺即可。
3、渥堆
渥堆的溫度在25度閣下，濕度則是保持在85%以上，渥堆掌握得好，會(huì)令黑茶色香味俱全，選擇干凈的，背對(duì)窗戶(hù)，不要被陽(yáng)光照射的處所，在渥堆的進(jìn)程中要舉辦一次翻堆，防備燒壞茶坯，當(dāng)葉色變黃褐，青味沒(méi)有，披發(fā)甜酒的香氣，茶的外貌層有水珠，葉片沒(méi)有多大的黏性，帶有竹青色和透明時(shí)渥堆水平就得當(dāng)。
4、復(fù)揉
復(fù)揉是在把渥堆適度茶坯完成后舉辦，復(fù)揉的時(shí)刻在6到8分鐘，復(fù)揉是要把茶條卷緊，從而改造茶葉形狀。
5、干燥
在復(fù)揉后舉辦干燥，安化黑茶是用松柴火烘焙，回收烘焙專(zhuān)制的七星灶，當(dāng)茶葉的是帶油黑潤(rùn)，尚有松香味道，黑茶的建培育可以完畢了。
安化黑茶沖泡方法
1、先用水壺將500毫升泉水燒開(kāi)，水溫需要100度，待用；通常茶與水的比例是：尖茶及磚茶與水1：30，粗老磚茶與水1：20。
2、化黑茶就先用茶刀將茶撬下來(lái)，撬下大概15克左右的茶，可供4人飲用；人數(shù)多，就按照以上的茶量與增加的人數(shù)，而取茶。
3、沖泡安化黑茶時(shí)，嫩茶需要多透少悶，粗老茶則需要多悶少透，若想粗老茶更好出味，可以選擇煮沸的方法。
黑磚茶原產(chǎn)于湖南安化白沙溪，1939年前后開(kāi)始生產(chǎn)。因磚面壓有“湖南省磚茶廠壓制”8個(gè)字，又稱(chēng)“八字磚”。因磚面用凸字字模，蘭州市場(chǎng)稱(chēng)黑磚為“鼓字名牌安化黑磚”。現(xiàn)在年產(chǎn)量約5000噸，主銷(xiāo)甘肅、寧夏、青海、新疆等省區(qū)，以蘭州為集散地。
