涇陽(yáng)茯茶既不是熱性的，也不是涼性的，它是屬于溫性茶品，一般人皆可飲用
而茯磚茶的茶性是溫性，這其中主要的原因還是跟它所用的原料，以及加工方式有著很大的關(guān)系。那么茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”，現(xiàn)在茯磚茶集中在湖南益陽(yáng)和湖南白沙溪茶廠兩個(gè)茶廠加工壓制，年產(chǎn)量約2萬(wàn)噸，產(chǎn)品名稱改為湖南益陽(yáng)茯磚。
目前生產(chǎn)的茯磚茶，分特制和普通兩個(gè)品種，它們之間的主要區(qū)別，在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級(jí)黑毛茶作原料，而壓制普通茯磚的原料中，三級(jí)黑毛茶只占到40~45%，四級(jí)黑毛茶占5~10%，其他茶占50%。
當(dāng)然，特制茯磚和普通茯磚都有各自不同的特點(diǎn)，特制茯磚其磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑湯尚勻。而普通茯磚其磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。泡飲時(shí)湯紅而不濁，耐沖泡。
涇陽(yáng)茯茶的制作工藝
1、開(kāi)包去雜
制作涇陽(yáng)茯茶的第一個(gè)步驟就是開(kāi)包去雜，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是檢查茶葉。即將從湖南安化運(yùn)來(lái)的經(jīng)過(guò)壓榨的茶包打開(kāi)，將茶傾倒在長(zhǎng)方形特大木板上，木板兩邊的檢茶工人進(jìn)行手工去除茶中雜質(zhì)。
2、剁茶
制作涇陽(yáng)茯茶的第二個(gè)步驟就是剁茶，也就是將原茶剁開(kāi)剁碎。那么剁茶工人需要用大扎刀反復(fù)不停的將去過(guò)雜的原茶剁碎。這一道工序是制作涇陽(yáng)磚茶的頭等出力活。
3、過(guò)籮、過(guò)篩
制作涇陽(yáng)茯茶的第三個(gè)步驟就是過(guò)籮、過(guò)篩，即篩選大小合適的茶葉。那么制茶工需要將剁碎的茶葉分別過(guò)籮、過(guò)篩，選取5~7公分的茶葉備用，長(zhǎng)于7公分的茶葉將被繼續(xù)剁碎，過(guò)下的碎茶及茶沫不用。
4、備水
制作涇陽(yáng)茯茶的第四個(gè)步驟就是備水，也就是備好發(fā)酵茶葉的用水。那么需要取一定比例涇陽(yáng)某區(qū)域地下生水，先天下午倒進(jìn)埋入地下的缸內(nèi)，另取一定比例涇陽(yáng)某區(qū)域地下水燒開(kāi)，兌入缸內(nèi)，捂蓋發(fā)酵12小時(shí)待用。
5、熬茶釉
制作涇陽(yáng)茯茶的第五個(gè)步驟就是熬茶釉，當(dāng)然茶釉也分新釉和老釉。那么需要取適量茶葉加適量備用水，于先天上午先武火后文火熬制12小時(shí)，熬出茶釉，此釉稱新釉；取適量老茶釉做酵母作用，配適量茶葉和備用水于先天下午文火熬制6小時(shí)，此釉稱老釉。第二天早上將新釉與老釉按一定比例兌入待用。
6、打吊
制作涇陽(yáng)茯茶的第六個(gè)步驟就是打吊，而打吊又稱為稱茶。具體操作為，將剁碎的茶用秤平均稱量，每秤5斤為一鍋。
7、端殼郎
制作涇陽(yáng)茯茶的第七個(gè)步驟就是端殼郎，而其又稱暢鍋、炒茶。那么需要炒茶工將鐵鍋燒至一定溫度，舀入一瓢兌好的茶釉，鍋內(nèi)頃刻白氣蒸騰，茶釉充分浸潤(rùn)熱鍋，復(fù)用小簸簱將稱好的5斤茶葉倒進(jìn)炒鍋里，續(xù)舀一瓢兌好的茶釉倒入鍋內(nèi)茶中，此時(shí)炒茶工快速用雙手分拿兩根蘋果樹(shù)木棍或桑樹(shù)木棍翻炒，其順序?yàn)橄扔蓛蛇叺街行?，再由下方到上方，將茶和茶釉拌勻，炒至一定溫度?/div>
8、灌封
制作涇陽(yáng)茯茶的第八個(gè)步驟就是灌封，這一步的工作需要掌握好技巧。即將用多層手工麻紙糊成長(zhǎng)1.2尺、寬0.8尺、厚0.1尺的茶封，夾在與此尺寸相配套的木?；蜩F模即“梆子”內(nèi)。灌封工人坐在“梆子”側(cè)邊，雙手捧起簸簱，一邊簸茶散氣，一邊灌茶進(jìn)封使之飽滿。
9、捶茶
制作涇陽(yáng)茯茶的第九個(gè)步驟就是錘茶，又稱筑茶，這也是制作過(guò)程中很費(fèi)力氣的一道工序。那么需要捶茶工人站在“梆子”正面，雙手提起約三尺長(zhǎng)的特制茶錘或稱茶棍，將紙封內(nèi)的茶陸續(xù)捶實(shí)。一般情況每封筑170~300棍，即“提棍”100~120下，“拐棍”50~80下。棍法分“四路”，即按從梆子前到梆子后排列4棍，不能錯(cuò)亂。
10、扶梆子
制作涇陽(yáng)茯茶的第十個(gè)步驟就是扶梆子，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)這一步是需要幫忙的一個(gè)活兒。也就是說(shuō)捶茶工人在捶茶時(shí)，另有一人“扶梆子”，即不斷幫助扒勻封口的茶，幫助釬門（即筑封口），幫助開(kāi)關(guān)梆子安放封殼及取出茶封等。
11、錐封
制作涇陽(yáng)茯茶的第十一個(gè)步驟就是錘封，其實(shí)目的就是為了減少水分。即用鐵釬在茶封戳幾個(gè)深約1/2茶封長(zhǎng)度的孔，以便使茶葉中多余的水分揮發(fā)。
12、捆扎
制作涇陽(yáng)茯茶的第十二個(gè)步驟就是捆扎，其實(shí)目的就是為了定型。那么需要在出封后用麻繩將茶封十字捆扎，以便定型。
13、檢驗(yàn)
制作涇陽(yáng)茯茶的第十三個(gè)步驟就是檢驗(yàn)，這個(gè)工作是比較簡(jiǎn)單的。也就是需要茶封捶成后由檢驗(yàn)員逐個(gè)驗(yàn)收、蓋印。
14、陰干
制作涇陽(yáng)茯茶的第十四個(gè)步驟就是陰干，其實(shí)目的也是為了水分的揮發(fā)。那么需要徹底放完茶封內(nèi)的水分，夏季時(shí)間為一月，冬季時(shí)間為兩個(gè)月。
15、發(fā)花
制作涇陽(yáng)茯茶的第十五個(gè)步驟就是發(fā)花，其實(shí)這道工序是非常重要的，那么“發(fā)花”是制作涇陽(yáng)磚茶的核心，也是涇陽(yáng)磚茶區(qū)別于其他茶的關(guān)鍵工序。所以，“花”的多少是衡量磚茶質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)——花多則茶香，花好則茶佳。
16、干燥
制作涇陽(yáng)茯茶的第十六個(gè)步驟就是干燥，也就是所有制作工序的最后一步了。那么發(fā)花完成后每天升溫3℃，升到50℃持續(xù)2天后，溫度每天降2℃至35℃，再每天升溫1℃至40℃，到干燥為止。
涇陽(yáng)茯茶的特色
1、水質(zhì)
涇陽(yáng)茯茶作為一款優(yōu)質(zhì)的黑茶，且含有獨(dú)特的“金花菌”，與涇陽(yáng)的水質(zhì)是有關(guān)系的。那么涇陽(yáng)水質(zhì)的酸堿度與其中的礦物質(zhì)非常適合“金花菌”的繁殖。
2、氣候
涇陽(yáng)處于關(guān)中平原的腹地，位于冶峪河與涇河的下游之間，北有嵯峨、北仲兩座山，南有終南山。由于它處于低洼之地，所以這種得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，為培育“金花菌”的生長(zhǎng)有了極大的推進(jìn)作用。
責(zé)編：
liuzhiyan
