安化黑茶，主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)，那安化黑茶屬于什么茶呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
安化黑茶屬于黑茶
千百年來(lái)，安化黑茶被譽(yù)為：古絲綢路上的神秘之茶。尤其被邊區(qū)牧民視為“生命之茶”。黑茶的這種歷史淵源及文化傳播，對(duì)今天的社會(huì)更是起到了很大的影響。近幾年來(lái)，在全國(guó)由南及北掀起了一股養(yǎng)生熱潮。
安化黑茶的神秘所在
據(jù)史書記載，安化黑茶歷史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”，歷史悠久。1972年，馬王堆漢墓里出土的茶葉，被專家考證為安化黑茶。揭開(kāi)其歷史的神秘面紗。安化黑茶具有以下三大突出特征：
一是不可代替的地理環(huán)境。安化是世界上冰磧巖最集中的地區(qū)，約占全球含量的85%，成就了獨(dú)特的冰磧巖氣候和土壤層。礦物質(zhì)豐富，有機(jī)質(zhì)含量高，最適宜于茶樹(shù)的自然生長(zhǎng)條件，是世界上公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶系生長(zhǎng)帶。
二是其他茶類所不具備的——金花，即“冠突散囊菌”。這是一種對(duì)人體有益的益生菌體，具有平衡人體代謝機(jī)能、增強(qiáng)細(xì)胞活力的功效。歷史上民間傳說(shuō)的“一塊石頭，一朵金花”指的就是安化黑茶的這種特性。同時(shí)也成就了安化黑茶不同于其他茶類獨(dú)特的養(yǎng)生保健功效。
三是內(nèi)含物質(zhì)特別豐富的安化云臺(tái)山野生大葉茶樹(shù)品種，是茶樹(shù)品系中育種的優(yōu)良資源，極為罕見(jiàn)。這也成為安化黑茶的地方性特征。
安化黑茶的主要品種
1、安化三尖茶
以安化縣境內(nèi)生產(chǎn)的黑毛茶一、二、三級(jí)為主要原料。根據(jù)采用原料等級(jí)的不同，分為天尖茶、貢尖茶和生尖茶3個(gè)等級(jí)，是安化黑茶的上品，采用谷雨時(shí)節(jié)的鮮葉加工而成，曾經(jīng)是西北地區(qū)的貴族飲品，清·道光年間(1825年前后)，天尖和貢尖列為貢品，供皇室飲用。“三尖”茶采用篾簍散裝，是現(xiàn)存的最古老的茶葉包裝方式。
2、安化茯磚茶
以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過(guò)篩分整理、拼堆、渥堆、計(jì)量、蒸茶、壓制定型和發(fā)花干燥等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)分為特制茯磚和普通茯磚2個(gè)等級(jí)，按照壓制方式分為手工壓制和機(jī)械壓制。
茯磚茶內(nèi)的“金花”學(xué)名稱為冠突散囊菌，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體極為有益，黑茶金花越茂盛，則品質(zhì)越佳，干嗅有黃花清香。
3、安化黑磚茶
以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆、干燥、篩分整理、拼堆、計(jì)量、汽蒸和壓制定型等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)特征分為特制黑磚、普通黑磚2個(gè)等級(jí)。
4、安化花磚茶
“花磚”在黑茶歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”。過(guò)去，花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長(zhǎng)形筒的篾簍中，筑造成圓柱形，高147厘米，直徑20厘米，做工精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)良。1958年湖南白沙溪茶廠適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展的需要，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，終于將“花卷”改制成為長(zhǎng)方形磚茶。規(guī)格為35×18×3.5厘米。
安化黑茶加工工藝
1、稱茶：每壓一簍需稱茶5次，每次稱茶重量天尖為為10千克、貢尖為9千克。
2、氣蒸：將稱好的茶放在安裝有蒸汽管的木板臺(tái)上，氣蒸時(shí)間為20～30秒，要求蒸汽吸水不得超過(guò)5%，以防涼干時(shí)燒心變。
3、裝簍：將竹簍放在“廂形架”里，然后再將蒸好的茶提出裝簍，連續(xù)裝茶三次，操作應(yīng)敏捷迅速。
4、緊壓：將“廂形架”推進(jìn)壓機(jī)中壓制，而后再推出“廂形架”，再裝第四次第五次茶，再經(jīng)施壓即可。
5、捆包：茶包出架后，經(jīng)抽包過(guò)磅，檢查重量和吸水量是否適當(dāng)，而后捆包。
6、打氣針：茶包捆緊后，即在篾包頂上插上5個(gè)孔，深三度約40厘米，然后在每個(gè)孔上插3根絲茅，以利水分的散失和熱氣的散發(fā)
7、晾干：：將壓制好的茶包放至通風(fēng)干燥的地方取方晾干，經(jīng)4～5天，檢驗(yàn)水分≤14.5%即可，
總之，安化黑茶屬于黑茶，歷史上，西北邊疆少數(shù)民族，由于食油膩肉食較多，日常生活中必不可少的就是用安化黑茶來(lái)消食去膩，補(bǔ)充維生素等。因此，“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”的說(shuō)法，指的就是安化黑茶的這種神奇功效。
