中國茶基本分六類，黑茶是唯一可收藏的茶，包括湖南安化黑茶、云南普洱茶等。蔡正安告訴記者，湖南安化黑茶是六大類中完全發(fā)酵類產(chǎn)品，它在發(fā)酵過程中，會(huì)自然產(chǎn)生一種被稱為"金花"的菌種。"金花顆粒越大，被認(rèn)為黑茶品質(zhì)越好，下面小編就給大家介紹一下安化黑茶的種類吧！
安化黑茶種類有哪些
1、茯磚茶：磚面色澤黑褐，扳開磚后“發(fā)花”茂盛，內(nèi)質(zhì)香氣“菌花香”高而持久，滋味醇和尚濃，菌花味明顯，湯色紅黃明亮。
2、千兩茶：茶柱緊實(shí)，色澤黑褐有光澤，可以有“金花”，香氣醇正，滋味甜潤醇厚，切忌“燒芯”霉變。
3、天尖茶：外形色澤烏黑油潤，內(nèi)質(zhì)香氣高而濃，有松煙香，滋味醇厚，不苦澀，湯色稍橙黃，陳茶有“樟”香味。
4、黑磚茶：磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內(nèi)無黑霉、白霉等，可以有“金花”，內(nèi)質(zhì)香氣純正，或帶松香煙味，湯色橙紅尚明，滋味醇和，忌味澀粗老味。
5、青磚茶：色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃，無青氣，陳茶甘甜十分明顯，湯色紅黃尚明。
如何辨別安化黑茶的真假
1、鑒別黑茶茯磚茶
?。?）金花：越多越好，有"茶好金花開，花多茶質(zhì)好"的說法
?。?）外形：同一年份的茯磚其磚面越平整越好
（3）內(nèi)質(zhì)：湯色越紅亮，不渾濁、菌花香越濃、滋味越醇，茶品越好
?。?）級(jí)別：同一年份，原料等級(jí)越高越好
2、鑒別黑茶天尖
（1）首先聞干茶的氣味，如果味道難聞肯定工藝出了問題，茶不會(huì)好到哪里去。
?。?）開湯，如果湯色透亮說明茶工藝不錯(cuò)，如果渾湯說明發(fā)酵過頭，有些新茶開始幾泡也有點(diǎn)渾湯（內(nèi)含物豐富），嘗滋味，是自己喜歡的口感就不錯(cuò)。
?。?）一定要用心喝透喝懂才能分辨。
3、鑒別黑茶千兩茶
?。?）從工藝
正宗安化黑茶花卷茶的生產(chǎn)在原料選擇上需經(jīng)篩制，揀剔、整形、拼堆程序，在加工上需經(jīng)其絞、壓、跺、滾、錘工藝，最后形成長約1.5米、直徑為0.2米左右的圓柱體，置于涼架上，經(jīng)夏秋季節(jié)50天左右的日曬夜露（不能淋雨），在自然條件催化下，自行發(fā)酵、干燥，吸“天地之靈氣，納宇宙之精華”于茶體之內(nèi)，進(jìn)入長期陳放期，陳放越久，質(zhì)量越好，品味更佳。
?。?）看包裝
簍裝千兩茶呈比較規(guī)則的圓柱狀，沒有開剝時(shí)徑圍（橫截面的周長）70㎝左右，高160㎝左右。篾片松散、徑圍過大者次。
千兩茶每支凈重為老秤(16兩為1斤)1000兩（約37.3公斤）,連皮為38.5—39公斤。重量超過40公斤可能是干燥不夠,容易出現(xiàn)燒芯變壞的現(xiàn)象。
重量若低于35公斤則基本可以肯定已經(jīng)燒了芯（燒芯是指千兩茶或其它緊壓茶在后期處理過程中，由于控制不當(dāng)，中間部分發(fā)生強(qiáng)烈的濕熱作用，導(dǎo)致產(chǎn)品局部灼傷變質(zhì)的現(xiàn)象。灼傷部分呈黯淡的紅色）。這是基本的物理判斷方法。
（3）看眼力
接下來看你的眼力，鼻子，手藝了，可要仔細(xì)辨別哦：打開篾簍撕去棕片后，需要?jiǎng)冮_緊貼于茶胎的蓼葉。原料好、做工也好的千兩茶，剝開蓼葉比較費(fèi)勁些。
相反，茶葉品質(zhì)就可能沒那么好了。完整的茶胎應(yīng)該通體烏黑有光澤，緊細(xì)密致，外觀十分漂亮。這是檔位比較高的表現(xiàn)。
如果鋸成餅，鋸面應(yīng)平整光滑（鋸紋呈斜線規(guī)則平行也一樣）無毛糙，無裂紋和細(xì)縫，結(jié)實(shí)如鐵石，無法用手掰開或使之發(fā)生形變。
差的餅松動(dòng)、散落、有裂紋。高檔餅鋸成3㎝厚為宜，直徑不超過20㎝，重約0.9公斤；普通餅厚可3.5㎝，直徑22㎝—23㎝，重約0.8公斤。
?。?）看湯色
燒芯餅的芯上出現(xiàn)一線暗紅，燒芯嚴(yán)重者只剩邊緣不紅。如果鋸開的餅面呈現(xiàn)出深顏色的水痕，可能是含水量過高所致，則不宜收藏。
安化黑茶沖泡方法
1、取茶
用黑茶刀順著茶葉紋路，傾斜將整茶撬取下來即可。顆粒茶取茶方法：由于顆粒裝的黑茶已經(jīng)切取好，把黑茶從包裝拿出即可。千兩茶去查方法：用鐵鍬、鐵錘等工具取茶，取千兩茶時(shí)要小心，不要傷及手指。
2、溫杯
用開水溫蓋碗，使蓋碗均勻受熱。
3、投茶
將1/3的黑茶倒入蓋碗中。洗茶，向蓋碗倒入開水（水量以漫過茶葉為好）然后快速倒水（使茶葉均勻受熱，喚醒茶香），第一道茶為“洗茶”不飲用。
4、泡茶
重新向蓋碗中倒開水至八分滿（開水溫度網(wǎng)95°左右）蓋上蓋泡上10秒。
5、出湯
將泡好的黑茶茶湯用過濾網(wǎng)倒入公道杯中，倒完為止，保證湯色均勻。
6、品香茗
將公道杯中的茶湯均勻的倒入品茗杯中，先聞其味，觀其色，后細(xì)細(xì)品味黑茶的香醇味。
喝安化黑茶茶葉的功效
安化黑茶的抗氧化性是最為凸顯的功效之一，安化黑茶中含有的冠突散囊菌是能夠媲美千年靈芝孢子粉的功效的，足以可見它的養(yǎng)生功效有多么強(qiáng)大。實(shí)踐表明，堅(jiān)持飲用安化黑茶的人群，能夠提高自身的免疫力。
安化黑茶是具有減肥功效的，其中還有的菌種，是遠(yuǎn)超過其他菌種的減肥功效，因?yàn)榘不诓枰渤蔀榱耸澜绺鞔髾C(jī)構(gòu)的研究熱點(diǎn)。據(jù)日本傳來的研究數(shù)據(jù)顯示，茯磚茶中提取到的有益物質(zhì)，制作而成的保養(yǎng)品，其功效可以降脂的作用，所以在業(yè)內(nèi)流傳著一句話“黃金鉑金不如黑金”，這里的黑金就是指的安化黑茶。
看完上述介紹后，大家是否對(duì)黑茶的文化有了新的一個(gè)認(rèn)識(shí)了呢。雖然湖南安化黑茶的口感沒有綠茶清香，沒有紅茶香醇，但是湖南安化黑茶的功效與作用是十分受到大家的喜愛的。
