近年來,安化黑茶因其顯著的功效,已被廣大消費者所追捧和青睞。安化黑茶的沖泡是一門簡單而又有些不好把握的藝術(shù)，稍不注意泡出來的茶就會滋味青澀，香味弱，湯感薄，或者發(fā)酸，更有甚者，明明倉儲良好的陳年黑茶，泡出了讓人咽喉干燥、微澀緊鎖的茶湯。那怎樣讓安化黑茶泡出來更好喝呢？是煮好還是泡好呢？
安化黑茶總體原則沖泡和煮飲
安化黑茶屬于后發(fā)酵茶，原料從明前芽尖茶到一芽一葉、一芽兩三葉、再到粗老的葉片以及含梗量多的茶，原料從細嫩到粗老的轉(zhuǎn)變中，泡茶的方法也不能一概而論。安化黑茶的特征在于“越陳越香”，而且內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，須經(jīng)歷合適的水溫沖泡過程，才能使所含成分充分溶出。
很多茶友一說起安化黑茶，一致都說，要煮著喝，每次我是很郁悶，是誰灌輸了這樣一個概念。當然煮的茶要煮，泡的茶要泡，煮兩年以上的粗老茶，才會感受到黑茶真味。如果你去煮雨前的天尖，豈不是虧待了那一泡好茶。
安化黑茶新茶或原料比較嫩的茶泡飲時盡量選擇蓋碗（6克到8克茶葉），水溫90°左右為佳，比如云臺霧寒天尖系列(明前茶、雨前茶居多）；干茶水沿杯壁注入，不直接沖泡在茶體上，前4道開蓋去青澀味；定點低斟、定點低出湯；出湯速度為慢---快---慢。中間6道則是茶之真味，湯色橙黃，或者橙紅，香氣陳純?；馗噬颍烬X留香一整天。10道以后出湯稍微慢，依個人口感。
老茶及較成熟的茶葉水溫在100°為佳，比如花卷、與茯轉(zhuǎn)系列?？蛇x擇紫砂壺或者直接用煮茶壺；沸水沖泡；抱團沖泡，不要將開水直接沖泡茶體，茶體不要用茶針撥散，定點低沖，不讓茶葉在壺中翻轉(zhuǎn)，定點低出湯，保存香氣；如沖泡陳茶時只有蓋碗，需注水淹過蓋，出湯時先將蓋面的白水倒掉，再出到公道杯中；出湯速度也為慢---快----慢。
如果人多，煮茶倒是最佳選擇，茶水分離。一場秋雨一場寒，一壺黑茶暖心田。三五知己，不管閑聊，辦公還是應(yīng)酬，這一壺茶足夠一個下午的時光。
具體步驟：
第一步：置茶
控制好茶/水比例，為濃淡打好基礎(chǔ)。100ml蓋碗，投茶5~8克。這個投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào)。個人可根據(jù)口味自行調(diào)整。同時調(diào)整每泡時間，加以配合。比如說泡幾巡者可以加大投茶量，同時在開始幾泡盡量快速出水。
第二步：洗茶
濕潤茶葉，清潔茶面。從洗茶開始，請溫柔注水。洗茶后盡量徹底瀝凈茶底。洗茶時一般需要溫杯，但既然洗茶有清潔的考量，那就不宜以洗出來的茶水溫杯。
小技巧：在洗茶溫杯時，請將置茶容器開蓋放置，便于雜味逸出，也便于葉底降溫。
第三步：前三泡
抑制雜味，提升湯感。基本方法：定點注水，緩慢低注。把水和茶的相對運動降到最低。注得夠緩夠穩(wěn)時你會發(fā)現(xiàn)蓋碗中水色很淺，不會像猛沖那樣一下把橙黃色的茶湯甚至渣子都翻騰起來。出湯時，建議使用公道杯。這樣顏色、滋味物質(zhì)會在公道杯中重新融合，緩慢注水浸泡出的茶湯很軟、很粘，溫柔。每泡出湯完畢后，建議瀝凈茶底。留湯沖泡雖然會增加泡數(shù)，但會改變滋味物質(zhì)浸出的節(jié)奏和協(xié)調(diào)性，為沖泡增加很多不穩(wěn)定性。
黑茶每天較為健康的飲茶量約為600ml左右，所以飲用黑茶要適量哦！
