沖泡六堡茶的步驟

 

　　第一步：泡茶者雖然不必用手觸碰茶葉，但在泡茶前最好先洗手，保持凈潔；而欣賞茶具則是為了讓客人在喝茶前有個(gè)放松心情的準(zhǔn)備。

 

　　第二步：將開水倒入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中潤洗一遍，目的是清潔茶具，同時(shí)給茶具預(yù)熱，這樣泡出來的茶的味道更香，也有朋友稱之為潔具提溫。

 

　　第三步：讓客人欣賞六堡干茶后，泡茶者可以投茶入壺，投茶量大約在茶壺、蓋碗容量的1/3較為合適，也可以根據(jù)客人的喜好決定投入的量。

 

　　第四步：此步驟為洗茶（醒茶），將沸水倒入茶壺或蓋碗中，水量沒過茶面即可，讓水和茶葉適當(dāng)接觸后，迅速將洗茶水倒出，目的是為了把茶葉表面的浮塵去掉，以及將茶葉喚醒至最佳狀態(tài)。

 

　　因?yàn)榱げ璨煌谄胀ú?，它講究越陳越香，在長期存放過程中難免會沾染浮塵，所以我們一般建議大家喝六堡茶前，洗茶要洗兩遍。

 

　　第五步：即用新鮮潔凈的沸水來沖泡六堡茶，沖泡要采用回旋低沖法，將水以逆時(shí)針方向緩緩倒入茶壺或蓋碗中，然后蓋上壺蓋、碗蓋，以保存沖泡茶具中茶葉沖泡出來的茶香。

　　第六步：將泡好的茶湯倒入茶海中，倒完后可供客人欣賞茶湯湯色，向茶海中倒入茶湯時(shí)最好低斟，避免過多的散發(fā)茶香。

 

　　第七步：將茶海中的茶湯分到客人杯中，斟七分滿，表示對客人的尊敬。俗語說"酒滿敬人，茶滿欺人"，分茶以七分為滿，留有三分茶情。

 

　　第八步：在欣賞完杯中茶湯湯色的變化后，可先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，別有情趣；以茶藝沖泡法泡茶確乃一種生活藝術(shù)享受。

 

 

　　六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼祛暑、倍感舒暢。因此，沒有喝過六堡茶的朋友也可以嘗試一下，換種口味也是不錯(cuò)的，當(dāng)然還是得自己喜歡才好。

 

　　由于六堡茶二次發(fā)酵和雙蒸雙壓獨(dú)特的加工工藝，其內(nèi)含物質(zhì)成分和含量不同于其他茶類，也有別于其他黑茶品種。在合適的貯藏環(huán)境下，陳年的六堡茶不僅帶有金花，而且有獨(dú)特的檳榔香。同時(shí)，由于貯存條件和陳化的時(shí)間長短不同，六堡茶之間的物質(zhì)成分也呈顯著差別。

 

　　在六堡茶理化性質(zhì)研究中，對六堡茶原料，發(fā)酵后六堡茶，陳放時(shí)間分別為2年、5年、7年的六堡茶，普洱熟茶和綠茶毛尖的物質(zhì)成分進(jìn)行檢測，水浸出物含量分別為：53.61%、54.36%、55.82%、56.74%、58.83%、43.91%、47.12%。六堡茶的水浸出物含量高于普洱熟茶和綠茶毛尖；六堡茶隨著年份的增加，游離氨基酸總量由3.67%遞減至3.09%，高于普洱熟茶且低于綠茶毛尖；可溶性糖含量隨著六堡茶陳化年份的增加有所降低，但變化不大，綠茶的可溶性糖含量高于黑茶。

 

　　對六堡茶水提浸出物的理化成分分析，檢測六堡茶水提浸出物中的茶多酚、可溶性糖、黃酮化合物的含量以及氨基酸總量、咖啡堿的含量，研究發(fā)現(xiàn)六堡茶水提物中的總酚含量約占茶葉總干重的18.2%，可溶性糖總量為1.2%，總黃酮含量為2.2%，游離氨基酸總量為2.4%，咖啡堿含量為1.9%。與綠茶水提浸出物相比，六堡茶水提浸出物中茶多酚、黃酮化合物、咖啡堿含量相對較低，而游離氨基酸、可溶性糖含量相對較高。

 

　　渥堆發(fā)酵后的六堡茶與其毛茶的特征性成分相比，也存在顯著差異，六堡茶水提浸出物平均含量約為32%，毛茶的水浸出物含量較高，為46.41%?？梢姡げ枧c毛茶的水浸出物含量相差比較大。六堡茶提取物中茶多酚含量在49.24%到60.12%之間，毛茶提取物中總酚含量為82.18%，在六堡茶的渥堆發(fā)酵加工過程中發(fā)生一系列的氧化、聚合、縮合反應(yīng)，致使六堡茶熟茶成品的多酚類物質(zhì)較綠茶減少，六堡茶水提物的總氨基酸含量最高為7.54%，毛茶提取物中游離氨基酸總量為6.33%，六堡茶水提取物中的總游離氨基酸比毛茶水提取物中的總游離氨基酸含量約高12%，六堡茶可溶性糖的含量在3.8%左右，毛茶可溶性糖的變化趨勢與普洱茶相似。毛茶渥堆發(fā)酵后總酚、總黃酮、咖啡因及游離態(tài)兒茶素類物質(zhì)含量降低，總可溶性糖、總游離氨基酸、茶褐素含量顯著上升。

　　作為黑茶的一個(gè)典型特有品種，六堡茶的養(yǎng)生保健功效吸引越來越多研究人員的關(guān)注，對于六堡茶有效成分及功能活性成分、品質(zhì)特征以及保健功效的研究，更便于人們對六堡茶作為一種健康茶飲品進(jìn)行客觀的認(rèn)識。