金尖藏茶加工工藝流程
金尖藏茶制作工藝主要分為采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。
1、采割。傳統(tǒng)雅安藏茶原料是國內(nèi)外唯一使用“茶刀子”采“割”的。原料茶分本山茶、上路茶、橫路茶等。
?、俦旧讲瑁寒a(chǎn)于雨城區(qū)周公山一帶，于每年端午節(jié)和白露前后前分兩次留樁3.5厘米采割。
?、谏下凡瑁寒a(chǎn)于雨城區(qū)大河、嚴橋、中里等山區(qū)，每年于大署至立秋之間采割一次，留樁3.5厘米。
③橫路茶：產(chǎn)于名山、天全、滎經(jīng)等縣，多實行粗細兼產(chǎn)，即春季采細茶、大署至立秋前采邊茶。
?、軛l茶：是磚茶的主要原料之一，每年谷雨后、端午前采割。
?、萑霾瑁好狻⒀考?、磚茶的重要原料，清明后，立夏前采收。采收標準為一芽二、三、四葉。
古代每年開采茶葉都要舉行隆重的儀式。
2、原料茶初制分做莊茶和復(fù)制做莊茶兩種。有多次渥堆高溫(50～75℃)發(fā)酵的顯著特點。傳統(tǒng)做莊茶制作有十八道工序。復(fù)制做莊茶是將毛莊茶經(jīng)復(fù)制做成做莊茶。復(fù)制工藝有蒸、揉、發(fā)酵、干燥等。
3、成品茶加工是通過整理、拼配、春包等工序?qū)⒃喜柚茷槌善凡?。條包磚茶是雅安藏茶的又一顯著特點。
4、原料茶整理。經(jīng)篩分、風選、揀剔、切鍘、干燥、停倉等工序去除茶梗及雜質(zhì)，調(diào)整含水量，分質(zhì)量等級存放等。
5、拼配。按品種要求根據(jù)原料茶質(zhì)量按比例搭配拌和。
6、壓制，又叫春包。通過稱茶(定量)、蒸茶(加溫加濕)、春緊、碼包等工序，將料茶壓緊成為茶磚。
7、包裝。冷卻后磚茶倒出茶篼子，取隔頁、包黃紙、打標簽、包牛皮紙、捆千斤篾、再裝入茶篼子、編包成為成品茶。
8、檢驗。成品茶經(jīng)檢驗合格進入成品庫。小垛碼放，促進通風和自然后發(fā)酵。
金尖藏茶加工工藝技術(shù)精湛，成品茶具有紅、濃、醇、陳四絕特色。謂之“紅、濃、陳、醇”。“紅”指茶湯色透紅，鮮活可愛；“濃”指茶味地道，飲用時爽口酣暢；“陳”指陳香味，且保存時間越久的老茶，茶香味越濃厚；“醇”指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚。
金尖藏茶歷史淵源
藏茶于四川盆地西南向青藏高原過渡地帶（地理學(xué)上稱“雨極”）。雅安境內(nèi)的高山自古出名茶，傳說2000多年前，有位叫吳理真的道士在蒙山收集野茶，種下七株仙茶，取甘露井水熬煮，創(chuàng)造了“茶”這個流芳百世的飲品。
因此，雅安可以說是全世界“茶”的誕生地，是茶葉的鼻祖。到了唐宋時期，雅州出產(chǎn)的茶葉源源不斷地通過西南邊陲運往西藏，形成初具規(guī)模的“南路邊茶”。
中央政府曾用茶來換取西藏的戰(zhàn)馬，這就是著名的“茶馬互市”。管理“茶馬互市”的官方機構(gòu)叫“茶馬司”，目前雅安境內(nèi)遺留的古遺茶馬司還有六個，歷史記載中以雅州、碉門（今雅安天全）和黎州（今雅安漢源）最為著名。
雅安作為藏茶生產(chǎn)中心和茶馬交易的集散地，集中了從四川瀘州、宜賓、灌縣、重慶等地和一部分云南的原料茶重新整合，規(guī)?？涨皦汛蟆＿\送藏茶入藏的馬幫在古雅州集結(jié)時，最多達到三千壯丁，兩千馱馬。每年都有15000匹以上甚至多達20000匹馬在雅安成交。
雅安作為茶馬貿(mào)易的中心，又是扼川藏、川滇的咽喉之地。所以“茶馬互市”的政策法令都以雅安首發(fā)。據(jù)《明史·食貨志》記載“明初，雅州碉門茶馬司規(guī)定，西藏的上等馬給茶40斤，中等馬給茶30斤，下等馬給茶20斤。……”到了戰(zhàn)馬稀缺年份，雅州碉門茶馬司又改規(guī)定“上等馬
藏茶給茶120斤，中等馬給茶70斤，下等馬給茶50斤。”說明雅安在“茶馬貿(mào)易”及藏茶的運輸中具有舉足輕重的地位。
雅安茶廠有限公司是解放初期由雅安境內(nèi)100多家茶號合營而成的股份公司，也是豈今中國規(guī)模最大的藏茶生產(chǎn)基地。追溯雅安茶廠的歷史，在明代嘉慶年間的“義興”茶號就已躍然史上，到了清代康熙年間（公元1704年）“恒泰”等茶號已經(jīng)是當時中國的藏茶龍頭產(chǎn)業(yè)。彈指一揮，具有三、四百年歷史的雅安茶廠可謂是中國藏茶的鼻祖。
新中國成立之后，雅安茶廠已向藏區(qū)輸送藏茶500多萬擔。西藏自治區(qū)每十年一度的大慶典，政府將雅安茶廠的金尖和康磚作為指定的饋贈珍品送達每一位藏族同胞。
