六堡茶興于唐宋，盛于明清，清嘉慶年間，其以獨(dú)特的檳榔香味入選中國(guó)24個(gè)名茶之列。清嘉慶年間(1796年-1820年)，六堡茶就以其特殊的檳榔味而入中國(guó)名茶之列。同治版《蒼梧縣志》載:"茶產(chǎn)多賢產(chǎn)六堡，味厚隔宿不變"，說(shuō)的即是蒼梧六堡茶。那六堡茶的加工工藝是怎么樣的呢？
六堡茶的加工工藝
六堡茶的加工工藝包括初制、精制兩個(gè)過(guò)程。
1.初制加工工藝流程:鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復(fù)揉→干燥→毛茶
2.初制加工技術(shù)要求:
(1)鮮葉:選用適制茶樹品種芽葉為原料。
(2)殺青:要均勻，殺青以葉質(zhì)柔軟，葉色轉(zhuǎn)為暗綠色，青草氣味基本消失為適度。
(3)初揉:趁溫揉捻至成條索。
(4)堆悶:初揉結(jié)束后進(jìn)行筑堆堆悶，當(dāng)堆溫達(dá)到55℃時(shí)，及時(shí)進(jìn)行翻堆散熱，當(dāng)堆溫降到30℃時(shí)再收攏筑堆，繼續(xù)堆悶直到適度為止。
(5)復(fù)揉:再次揉緊成條索。
(6)干燥:干燥至茶葉含水分不超過(guò)15%，成為毛茶。
3.精制加工工藝流程:毛茶→篩選→拼配→渥堆→汽蒸→壓制成型→陳化→成品。
4.精制加工技術(shù)要求:
(1)篩選:將毛茶通過(guò)篩分、風(fēng)選、揀梗。
(2)拼配:按品質(zhì)和等級(jí)要求進(jìn)行分級(jí)拼配。
(3)渥堆:根據(jù)茶葉等級(jí)和氣候條件，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，適時(shí)翻堆散熱，待葉色變褐，發(fā)出醇香即可。
(4)汽蒸:渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟，形成散茶。
(5)壓制成型:趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。
(6)陳化:將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無(wú)異雜味的環(huán)境內(nèi)，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對(duì)濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無(wú)異雜味的環(huán)境(洞穴)中陳化，然后移至清潔、陰涼、干爽、無(wú)異雜味的倉(cāng)庫(kù)中陳化。陳化時(shí)間不少于180天。
加工好的六堡茶外形條索緊結(jié)、色澤黑褐，有光澤，湯色紅濃明亮，香氣純陳，滋味濃醇甘爽，顯檳榔香味,葉底紅褐或黑褐色,簡(jiǎn)而言之具有"紅、濃、醇、陳"等特點(diǎn)
