中國(guó)有句話老話：“知其然還要知其所以然。”茯茶的這些好處與其制作過(guò)程中的特殊工藝不無(wú)關(guān)系——茯茶作為磚茶中的特殊高檔品種，其制作需要經(jīng)過(guò)選料、篩制、渥堆、壓制、發(fā)花、烘干等二十多道工序。“金花”即“冠突散囊菌”更是其它茶類難以具備的菌種，因此茯茶在保健上具有了和其它茶類不同的魅力。
茯磚茶的基本工藝流程
第一步：選購(gòu)原料
做上等的茯茶，必須得選好原料，第一步要選清明前后最佳時(shí)間的茶葉。選定標(biāo)準(zhǔn)：茶葉必須曬干以后，握在手上有扎手的感覺(jué)，但是用力握，展開(kāi)手后茶葉蓬松。
第二步：篩茶
茯茶工藝流程：過(guò)篩
做茯茶第二道工序就是過(guò)篩，過(guò)篩的作用是去掉其中的長(zhǎng)茶（長(zhǎng)茶影響杵茶，從而影響茯茶的發(fā)花），篩子下面的的茶葉不需要再處理。篩子上面的要進(jìn)行下一步處理。
茯茶工藝流程：長(zhǎng)茶
第三步：原料處理
將上一步收集的長(zhǎng)茶倒在長(zhǎng)方形木板上，用刀剁，剁到什么樣子？就和上個(gè)環(huán)節(jié)，篩子底下的茶長(zhǎng)短差不多即可。
茯茶工藝流程：剁茶
第四步：第二次篩茶
第二次篩茶，使用細(xì)眼篩子，再篩選一遍，篩好后，篩子上面的茶也就是事宜杵茶的茶葉。
茯茶工藝流程：細(xì)眼篩子
第五步：第三次篩茶
用最細(xì)的篩子，把前兩回篩選的茶葉放在一起，把茶葉篩好后，倒在一起，就可以做成品，下面進(jìn)入杵茶環(huán)節(jié)。
茯茶工藝流程：第三次篩茶
第六步：稱茶
稱夠六斤二兩，因?yàn)榘鹱雍木褪橇锒?，六斤二兩干茶?/div>
茯茶工藝流程：稱茶
第七步：炒茶
先試驗(yàn)鍋的熱量，然后加入秘制的釉水，接著將篩好的茶倒入鍋中。茯茶工藝流程：加入釉水倒入后舀碗釉水，釉水倒入均勻，在制炒過(guò)程中速度要事宜，不能太快，也不能太慢，整個(gè)過(guò)程要翻來(lái)覆去的炒
茯茶工藝流程：炒茶
攪拌均勻，均勻后用手摸，一捏一放剛好松開(kāi)，這就達(dá)到了杵茶的效果。
第八步：筑茶成封
做茯茶的工具，主要的就是梆子茯茶工藝流程：梆子還有封子，老前輩給我們傳下來(lái)的這封子（封子要糊嚴(yán)，要透氣、透熱量，還要收熱量），封子的大小剛好要裝下剛炒的六斤二兩茶葉。茯茶工藝流程：封子裝好以后把封子封好，封好擰緊。
茯茶工藝流程：封子放入梆子中
茯茶工藝流程：擰緊梆子杵茶用到的木棍的棍頭必須得用紅棗木（棗木沒(méi)有異味，對(duì)茶葉沒(méi)有任何影響），杵茶的木棍有短有長(zhǎng)。
茯茶工藝流程：杵茶棒倒茶，剛炒出來(lái)的茶葉要有熱氣，有熱氣這就剛合適，溫度、適度都合適。
茯茶工藝流程：倒茶杵茶一定要杵均勻，力度要適宜，力度小了不發(fā)花，力度大了就霉變。
茯茶工藝流程：杵茶杵完茶后封口，口封好后開(kāi)始換封。
茯茶工藝流程：綁茶啟封后開(kāi)始綁茶，綁茶必須得用麻繩，因?yàn)槁槔K沒(méi)有異味。綁好茶后還要使用工具扎眼（扎眼扎的不好也影響發(fā)花）
茯茶工藝流程：扎眼
第九步：存入庫(kù)房發(fā)花
也叫晾曬，要恒溫（最低溫度不能低于20攝氏度，最高溫度不能超過(guò)30攝氏度）、恒光，還要通風(fēng)。
茯茶工藝流程：發(fā)花
發(fā)花必須要有木架子（鐵架子、竹架子也可以），茯茶擺放必須散開(kāi)，散開(kāi)適宜發(fā)花，并且散開(kāi)還必須得每天翻過(guò)擺放，反復(fù)擺放十天。
第十步：干燥
將發(fā)花完成的茯茶按順序移至烘房?jī)?nèi)，碼放起來(lái)，待足干后出，即為成品。
加工好的茯茶的"金花"，一目了然，茯茶金花菌的作用，不是其他茶可以替代的。茯茶中有人體必須的多種氨基酸、維生素和微量元素，茯茶的原材料本身具有對(duì)人輪狀病毒的抑制作用，能有效地阻斷亞硝基化合物形成;所含脂肪分解酵素含量高于其他茶類。
責(zé)編：
chunwu
