眾所周知，葛根內(nèi)含12%的黃酮類化合物，如葛根素、花生素等營養(yǎng)成分，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽，營養(yǎng)價值非常的高，具體的功效如下！
葛根的作用
1、對心肌梗塞和心律失常
葛根醇浸膏、大豆甙元和葛根素均有明顯的對抗烏頭堿和氯化鋇誘發(fā)的心律失常作用，葛根素還能明顯縮短氯彷、腎上腺素誘發(fā)的家兔心律失常時間，葛根素能明顯縮小心肌梗塞范圍，被認為是一種β-腎上腺素受體阻滯劑。
2、對血壓和外周血管
葛根總葛酮和葛根素能使血漿腎素活性和血管緊張素顯著降低，血壓下降。葛根素對微循環(huán)障礙有明顯的改善作用，主要表現(xiàn)為增加微血管運動的振幅和提高局部微血流量，葛根總黃酮具有明顯擴張腦血管的作用，改善腦微循環(huán)和外周循環(huán)。
3、對記憶的影響
葛根總黃酮和醇提物能提高大鼠大腦皮層和海馬乙酰膽堿含量，并降低海馬乙酰膽堿轉(zhuǎn)移酶活性，對抗東莨堿所效的大鼠記憶獲得性障礙，這說明，葛根具有一定的改善學習記憶的能力。
4、抑制血小板聚集
葛根素能抑制二磷酸腺苷（ADP）誘導和5-HT（5-羥色胺）與ADP聯(lián)合誘導的人和動物的血小板聚集，另外，葛根素還能明顯抑制由凝血酶誘導的血小板中5-HT的釋放，具有抗血栓形成作用。
5、對平滑肌
葛根中的大豆甙元具有抗乙酰膽堿作用，能夠明顯收縮平滑肌，被認為是葛根解痙作用的主要成分。
葛根營養(yǎng)價值
1、葛根中含有葛根素、花生酸、氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、有機鈣等多種成分，葛根素、大豆黃酮是葛根的主要活性成分。
2、葛根中還含有葛根素木糖苷、β-谷甾醇和花生酸等多種生理活性物質(zhì)以及微量元素硒、鋅、錳、鍺等。
3、葛根素對高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效。
4、葛根黃酮還具有防癌抗癌和雌激素樣作用，可促進女性養(yǎng)顏，尤其對中年婦女和絕經(jīng)期婦女養(yǎng)顏保健作用明顯。
葛根粉如何鑒別真假
1、正常情況下，純正的葛根粉外觀色澤潔白，帶有結(jié)晶光澤，淡黃色的葛根粉質(zhì)量則次之。
2、將純正的葛根粉少量放入口中時，葛根粉會很快自然融化在口中，有人參味（青味）。好的葛根粉即使在沒有加糖和蜂蜜的情況下，也能品嘗到淡淡的回甜滋味，沒有其它異味。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉則不宜購買。
3、純正的野生葛根粉用溫水沖泡呈乳白色奶狀，溫水沖泡后加熱或用90度以上沸水沖泡則呈淺黃糊狀（而非膠狀），顏色的深淺受多種因素影響，如上層黃粉（油粉）的分離、沉淀的次數(shù)等等。而溫水沖泡極易成透明糊狀、沖泡后顏色發(fā)白、難呈線狀流下的多為添加有其它淀粉甚至滑石粉的摻假葛根粉。
葛根粉制作工藝
1、選料
選擇無損壞的新鮮葛根，用自來水清洗，除去表面附著的塵土雜物等。
2、切片
將去皮后的葛根用蔬菜切片機切成一定規(guī)格的片狀，切片的目的在于縮短干燥的時間，切片厚度、長、寬均為1厘米。切片過程要盡量在短時間內(nèi)完成，以控制切片過程中的酶促褐變的發(fā)生。
3、護色
葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護色1小時。
4、蒸煮
護色抑制非酶褐變，但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在，故需加熱滅酶，工藝條件蒸煮一段時間，蒸煮后葛根易保持色澤、全粉易于沖泡，蒸煮16分鐘。
5、干燥
用烘干設備干燥，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生。干燥時間可根據(jù)葛根片大小確定，要求最終水分在6%以下，置于60℃鼓風恒溫干燥箱內(nèi)烘干。
6、粉碎、包裝
將干燥后的葛根片，用中藥粉碎機粉碎，使葛根粉的細度在80目左右。
綜上所得，葛根是生活中常見的中草藥之一，具有解肌退熱，生津止渴，透疹，升陽止瀉，通經(jīng)活絡，解酒毒。用于外感發(fā)熱頭痛，項背強痛，口渴，消渴，麻疹不透，熱痢，泄瀉，眩暈頭痛，中風偏癱，胸痹心痛，酒毒傷中等！
