茉莉花茶是將綠茶茶坯和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制,使茶葉吸收花香而成的一種優(yōu)質(zhì)花茶，是可以作假的，所以要想購買到優(yōu)質(zhì)茉莉花茶的話一定要自己辨認(rèn)。茉莉花茶品質(zhì)鑒定時(shí)特別注重香氣成分的品鑒，具體的方式如下！
茉莉茶偽劣品鑒別
茉莉花茶市場(chǎng)上存在較多的問題是質(zhì)量以次充好。原國(guó)標(biāo)和地標(biāo)只規(guī)定了特級(jí)以下的級(jí)內(nèi)茶的感官品質(zhì)。而市場(chǎng)上幾乎很少見一至六級(jí)茉莉花茶，多為特級(jí)、特種茉莉花茶。NY/T456-2001《茉莉花茶》只規(guī)定特種茉莉花茶的感官品質(zhì)必須高于特級(jí)茉莉花茶。
另外，感官品質(zhì)的鑒定需要一定的專業(yè)基礎(chǔ)。以上兩方面的原因?qū)е萝岳蚧ú枋袌?chǎng)的品質(zhì)混亂。顧客購買茉莉花茶時(shí)，首先聞其香氣，茉莉花香濃、鮮的為好，低、陳的為次，其次，按綠茶好壞的原則來判斷原料的好壞。如有條件能沏開品嘗一杯，便能準(zhǔn)確判斷其好壞。
茉莉茶質(zhì)量要求與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
質(zhì)檢部門按NY/T456-2001《茉莉花茶》來檢驗(yàn)。該標(biāo)準(zhǔn)把茉莉花茶產(chǎn)品分特種茉莉花茶和茉莉花茶兩類，規(guī)定特種茉莉花茶以其外形特點(diǎn)，冠以特色的名稱為花色品種，如茉莉毛尖、茉莉龍珠、茉莉香針等，只設(shè)一個(gè)質(zhì)量等級(jí)。茉莉花茶根據(jù)其質(zhì)量分特、一、二、三、四、五、六級(jí)、碎茶和片茶，共9個(gè)等級(jí)。
影響茉莉花茶香氣因素
1、香氣含量和花茶級(jí)別
茉莉花茶的香氣主要是來源于茉莉花，級(jí)別越高的茉莉花，香氣成分含量就越高。
2、配花量和香氣關(guān)系
配花量也會(huì)影響茉莉花的香氣，如果配花量在30%到50%，鮮花利用率高，當(dāng)配花量在69%到115%之間，配花量會(huì)增加，茉莉花香氣成分含量增加，當(dāng)配花量在96%以上，茉莉花的香氣含量不明顯，說明茶坯的吸香是飽和的，如果用濕窨工藝窨制的茉莉花茶，可以提高茶坯吸收想起的飽和度。
3、茉莉花茶窨制時(shí)精油量和香氣含量
茶坯經(jīng)過窨制以后，香氣成分含量會(huì)提高，第一次窨制，精油總量是茶坯的17倍，主要香氣成分含量是茶坯的18到824倍，第二次的精油量是茶坯的29倍，主要香氣成分含量是茶坯在31到1339倍，提成花以后，精油與香氣成分含量更高
4、茉莉花的香氣成分
茉莉花的香氣成分和精油都是來源于茉莉花茶，其中芳樟醇，乙酸芐脂等香氣成分是決定茉莉花茶香氣濃度
茉莉花茶選購技巧
1、看外形
品質(zhì)好的茉莉花茶的茶坯主要是嫩芽的，條形飽滿長(zhǎng)，白毫多，沒有葉的是上品，稍差的是一芽一葉，二葉嫩芽多，芽毫顯露，如果芽越少，葉多的，是低檔茶。
2、沖泡
可以通過沖泡展示品質(zhì)，沖泡十用杯泡法，分兩次沖泡，用茶3克，倒入150毫升的開水，浸泡3分鐘以后，聞聞香氣，品嘗味道，看湯色，第二次浸泡5分鐘，也是聞香，看湯色，品嘗味道。
3、聞香氣
花茶散發(fā)的香氣濃不沖是品質(zhì)好，香氣持久清香的，沒有其它異味。
4、看湯色
茉莉花茶的湯色是明亮黃的，深暗泛紅，品質(zhì)稍差，茶葉陳化，烘干不及時(shí)是會(huì)影響湯色。品嘗味道，口感是否柔和，沒有苦澀味道，沒有異味的品質(zhì)好。
茉莉花茶的種類
1、大白毫茉莉花茶
因福建地理上的位置優(yōu)越，這里的茉莉花較之于其他地方更加香氣撲鼻。福建茉莉花茶的最高檔要屬大白毫茉莉花茶，制作過程極其繁瑣，但成品每一件看起來都像藝術(shù)品，香氣十分濃郁香鮮，喝在嘴里美在心里。
2、龍團(tuán)珠茉莉花茶
同樣是福建福州所生產(chǎn)的茉莉花茶，這種茶在外形上更加的俊秀爽朗，聞起來有種獨(dú)特的濃郁感。尤其是泡開之后，味道純正持久，很是耐泡。茶水呈現(xiàn)淡淡的黃亮色，喝上一口滿嘴都是茶的清香。
3、銀針茉莉花茶
產(chǎn)地福建政和，這種茶外形肥壯，感覺上更像是銀針，顏色比較油亮，泡開后茶色清澈。銀針茉莉花茶最大的特點(diǎn)就是香，就算是用泡過4遍后仍舊聞得到清香。
4、金華花茶
浙江金華最著名的茶就是茉莉花茶，也稱“金華花茶”。制作過程中極其注意對(duì)香氣的把控，通過三道工序來維持和增加香氣，制作出來的成品有毛峰茶、青花茶之分。
5、蘇州茉莉花茶
蘇州的茉莉花茶也極其香軟可口，制作水準(zhǔn)也很高，需要十幾道工序來完成，其成品不管是形態(tài)還是香氣都十分喜人。
溫馨提示：有不良商家在拌花茶上噴灑香精，以假亂真冒充窨制茶，這樣的話明面上區(qū)分比較困難，這種假冒的花香，一兩個(gè)月就會(huì)消失殆盡，沖泡時(shí)也就第一泡會(huì)有茶香，二泡三泡茶香有非常明顯的下降，或者干脆不明顯。
