茉莉的花極香，茉莉花雖無艷態(tài)驚群，但玫瑰之甜郁、梅花之馨香、蘭花之幽遠(yuǎn)、玉蘭之清雅，莫不兼而有之，為著名的花茶原料及重要的香精原料；花、葉藥用治目赤腫痛，并有止咳化痰之效，那大家知道茉莉干花怎么做嗎？具體如下！
茉莉干花怎么做
1、茶坯準(zhǔn)備
在眾多茶類當(dāng)中，烘青綠茶吸附香氣的能力最好，所以制作茉莉花茶時(shí)優(yōu)先選擇烘青綠茶做茶坯。
2、鮮花處理
茉莉花的品種很多，優(yōu)劣各異，經(jīng)過無數(shù)次的嘗試后，人們發(fā)現(xiàn)只有單瓣和雙瓣茉莉最適合窨制，并以中午到下午采摘的品質(zhì)最好，且必須是含苞待放的花蕾。鮮花在采收、運(yùn)輸及進(jìn)廠后，要嚴(yán)防掀壓損傷和發(fā)熱，才能完成窨制過程的釋香。
3、窨花拌和
指根據(jù)各種不同品種、等級的茉莉花茶的外形和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)配花，并將之與茶坯充分拌和。
這個(gè)環(huán)節(jié)既要拼手速又要拼技術(shù)。整個(gè)過程必須在花料開始釋香后的30~60分鐘內(nèi)完成，否則花茶的品質(zhì)會(huì)大大降低。比例判斷也全靠多年的制茶經(jīng)驗(yàn)，稍有偏頗都會(huì)影響最終的口感滋味。
4、靜置窨花
創(chuàng)造一個(gè)適合于茉莉花正常釋香的環(huán)境。隨著窨次的增多，可逐漸減少靜置時(shí)間。
雖是靜置，但整個(gè)過程都要保證一定的溫度、濕度、氧氣含量及茶堆的厚度，需要制茶師傅們守在堆旁不時(shí)察看，以保證最佳的釋香條件。更何況在首次窨制時(shí)，這還是一個(gè)長達(dá)12—14小時(shí)的放置過程，十分考驗(yàn)制茶人的體力。
5、通花
由于鮮花的呼吸作用，當(dāng)堆溫上升到一定程度，窨堆會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵味。要及時(shí)翻堆散熱、保證合適的堆溫。
通過開窗、風(fēng)扇燈保證外部空氣流通的同時(shí)，利用人工不斷將茶葉堆分堆、流出散熱通道來，但翻動(dòng)時(shí)不能傷到花。通花若不及時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致鮮花受熱悶死，產(chǎn)生水悶味，直接影響成品茶的香味的鮮濃度。
6、起花
篩出花渣，防止花渣酵化損害茶葉品質(zhì)。
經(jīng)過一個(gè)晚上的靜置，花里的芳香物質(zhì)大部分都被茶葉所吸收，原先水靈的茉莉花的生機(jī)已衰退；而茶坯也吸收了不少的水分，要及時(shí)把花渣篩出，以防影響最終的純爽度。
7、烘焙
吸了一晚上的香氣和水分，經(jīng)過篩花后的茶本身比較潮，需要烘焙保持干燥。
這個(gè)環(huán)節(jié)對茉莉花茶的品質(zhì)影響很大。烘焙的過程一定是低溫，且干燥到什么程度、含水率保持多少、香氣含量到多少……這些問題都得憑多年的制茶經(jīng)驗(yàn)才能判斷?；鸷蛞坏]掌握好就會(huì)直接影響滋味口感以及接下來的窨制次數(shù)，導(dǎo)致鮮靈度不夠。
8、提花
為了增加茶葉的花香濃郁程度，通常會(huì)在烘焙之后用少量鮮花復(fù)窨一次。
提花后不再烘焙，經(jīng)攤涼后即可勻堆裝箱。但在這個(gè)過程中茶葉很容易水分超標(biāo)，所以非經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅不可，否則前面的所有努力都付諸了東流。
茉莉花茶怎么喝
一：茉莉奶凍
材料：茉莉干花8g，牛奶215g，細(xì)砂糖24g，淡奶油140g，吉列丁片5g
做法：
1、先制作茉莉牛奶：將8g干花放入215g牛奶中，容器蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2晚，使茉莉花香氣沁入牛奶中。瀝出茉莉花，取185g牛奶。
2、白砂糖和牛奶一起在奶鍋里煮沸。與此同時(shí)，將吉利丁片放冰水里泡軟備用。淡奶油倒入奶鍋中，跟牛奶混勻。待混合液溫度在50℃左右時(shí)，加入吉利丁片，吉利丁片很快融化，用手抽混勻。
3、為了讓布丁無雜質(zhì)無氣泡，這時(shí)可以再過濾一次。裝入布丁瓶，蒙上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜就可以吃啦。
二：茉莉花百香果飲料
材料：茉莉花6朵左右，百香果一個(gè)，蜂蜜一小勺，涼白開水一杯
做法：
1、將新鮮的茉莉花摘下后仔細(xì)洗凈，放入杯中，若是干的茉莉花茶，直接放入杯里即可。
2、將一個(gè)百香果剖開，仔細(xì)地把果肉跟汁兒一起倒入杯中。
3、加入一小勺蜂蜜，倒入涼白開水倒?jié)M，泡半個(gè)鐘左右即可享用，冰箱冷藏風(fēng)味更佳。
三：茉莉花炒雞蛋
材料：茉莉花（袋裝那種濕潤的），雞蛋2-3個(gè)，油，鹽，糖，雞精，涼水，蒜碎
做法：
1、茉莉花瀝干待用，把雞蛋打入碗中打散，放入一勺涼開，一勺油，攪拌均勻，蒜切碎備用
2、鍋中放油，油熱下蒜碎爆出香味，迅速倒入雞蛋液，并用鏟子打散炒出勻稱的大小
3、最后迅速下入茉莉花翻炒，加鹽、少量糖、味精調(diào)味即可~
四：茉莉木瓜粥
材料：木瓜300g左右，大米150g，茉莉花七八朵，蜂蜜
做法：
1、茉莉花用開水沖泡開后，連花帶茶水一起倒進(jìn)鍋中，加入洗凈的米，開始煮粥。要是用新鮮的茉莉花，則后放，和木瓜一起下鍋即可
2、煮粥的時(shí)候，我們來處理木瓜：將木瓜去皮，用勺子刮去黑籽，果肉切小塊，備用
3、粥快煮至粘稠時(shí)，下入木瓜，繼續(xù)煮七八分鐘即可。晾至溫?zé)釙r(shí)可以加一點(diǎn)蜂蜜調(diào)味
五：茉莉花醬
材料：茉莉花400g，冰糖1kg，蜂蜜150g，青檸檬2個(gè)
做法：
1、茉莉花將花托掐掉，洗凈晾干備用。嫌麻煩可以不管花托，我手都掐破了……鍋中放入適量水，將冰糖融化。冰糖融化后倒入晾干的茉莉花。加入兩個(gè)青檸檬擠出的檸檬汁。
2、小火慢熬，我差不多熬了40分鐘，熬至湯色發(fā)黃，湯汁粘稠后，關(guān)火，冷卻后倒入適量蜂蜜，攪拌均勻。
3、裝入事先用開水消毒過的瓶子里，再倒入剩下的蜂蜜封住表面，可以儲(chǔ)存的久一些。
六：茉莉酥
材料：低筋粉260，奶粉40，雞蛋1只-45，玉米油135，白砂糖150，泡打粉1.5，小蘇打3，核桃60，茉莉花若干
做法：
1、將茉莉花用清水泡軟，玉米油加雞蛋打散混合均勻，之后加入白砂糖攪拌均勻。備用。低筋粉中加入小蘇打、泡打粉，過篩倒入上面制作好的糊中。攪拌和成面團(tuán)。
2、茉莉酥：分別將面團(tuán)分成小塊，雙手團(tuán)成圓形再壓扁，放入烤盤中。最后，把泡軟的茉莉花壓到酥餅上。桃酥：面團(tuán)中加入核桃碎揉均勻。分別分成小塊，團(tuán)成球形再壓扁，放入烤盤中。
3、烤箱預(yù)熱175度，放入茉莉酥，烘焙15分鐘。每個(gè)烤箱不同，表面烤至金黃色為止。桃酥烘焙過程中體積會(huì)膨脹增大。這次面粉比配方加多了，超過一盤量，勉強(qiáng)擠到一盤烤，擠到一起了。結(jié)果烤出各種形狀的，也還不錯(cuò)。
七：茉莉桃膠燉三白
材料：桃膠20g，茉莉（干）20~30朵，薏米60g，蓮子60g，銀耳1朵，冰糖適量
做法：
1、桃膠、銀耳、薏米、提前一天浸泡 泡發(fā)后去除雜質(zhì)，茉莉（干）裝入茶包，蓮子無需提前浸泡、浸泡后反而不易煮會(huì)有硬芯，先將銀耳燉至透明（我的燉鍋約一小時(shí)）
2、加入薏米、蓮子同燉至以銀耳濃稠蓮子軟爛
3、最后加入茉莉、桃膠、冰糖燉20分鐘左右即可
八：茉莉花酸奶布丁
材料：茉莉干花10g，純牛奶220ml，細(xì)砂糖25g（可根據(jù)口味減低一點(diǎn)），淡奶油150ml，吉列丁片5g
做法：
1、將10g茉莉干花放入220ml牛奶中，覆上保鮮膜，放冰箱冷藏24-48小時(shí)，使茉莉花香氣充分融入牛奶中。濾出茉莉花，將白砂糖和茉莉牛奶一起在鍋里煮沸。并將吉利丁片放冰水里泡軟備用。
2、淡奶油倒入奶鍋中，跟牛奶混勻。等待降溫，加入吉利丁片，并充分?jǐn)嚢杈鶆?。待溫度冷卻后，加入2勺茉莉花酸奶，攪拌均勻。
3、倒入杯中，覆上保鮮膜，隨后放入冰箱冷藏大概4小時(shí)左右后取出。
九：茉莉紅豆?jié){
材料：玫瑰花五朵，茉莉花1g，紅小豆30g，黃豆60g
做法：
1、精選食材。將食材配齊，挑選出壞豆，保證豆?jié){品質(zhì)。用清水洗凈。
2、浸泡食材。將調(diào)好的食材清洗后，還需要浸泡。此豆?jié){適合在豆?jié){機(jī)內(nèi)浸泡，防止花茶營養(yǎng)成分流走。
3、打磨食材。將泡好的食材加入適量的水。按下“豆?jié){”鍵，待豆?jié){機(jī)提示做好后，倒出個(gè)人喜好加入適量白糖，即可飲用。
有話要說：此款豆?jié){添加了玫瑰花、茉莉花和紅豆，具有不僅有補(bǔ)水滋潤肌膚的作用，還具有益氣補(bǔ)血、活血祛斑、行氣解郁、補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的功效，能改善面色蒼白、暗黃的作用。特別適宜女性飲用。
茉莉花茶的種植
1、洗根
新買的茉莉花，都是基地大棚種植的，如果您不放心盆土的安全性，比如放了激素或是一些不太生態(tài)的肥料，可以先洗根，用自來水直接把泥土沖走，或是用一個(gè)大盆，裝滿水，然后把根泡在盆里，讓土慢慢融到水里，一般不到半天就可以實(shí)現(xiàn)了，如果怕有蟲卵和細(xì)菌，可以用高錳酸鉀兌水1000倍，然后再泡半個(gè)小時(shí)，可以起到很好的殺菌作用，接著放到陰涼處晾干就可以了。
2、上盆
給茉莉花選花盆，一般要選一個(gè)稍微大一些，又深一些的花盆，一般的加侖盆就可以了，算好花莖應(yīng)該不超出花盆為好，因?yàn)檐岳蚧ㄉL比較快，很快就能長滿盆了。
3、培土
要求培養(yǎng)土富含有機(jī)質(zhì)，而且具有良好的透水和通氣性能，一般可用田園土4份、堆肥4份、河沙或谷糠灰2份，外加充分腐熟的干枯餅?zāi)?、雞鴨糞等適量，并篩出粉末和粗粒，以粗粒墊底蓋面。
4、修剪
茉莉花的長勢非常好，一般不到一個(gè)月左右，就可以長出一大截，為了使株型更加好看，也為了分化更多的側(cè)芽，最好的辦法就是修剪了，其實(shí)方法也非常簡單，把新長出來的枝條剪掉一半就可以了，可以促進(jìn)花芽分化，孕育花蕾，開花更大朵。
5、施肥
給茉莉修剪完之后，最好要使用一次有機(jī)肥液體肥料，兌水800倍左右，可以幫助恢復(fù)傷口，促進(jìn)枝條生長，同時(shí)使花芽更多，開花更加艷麗。
綜上所得，茉莉花制作成干花的方式其實(shí)非常的簡單，且茉莉花不僅可以來觀賞，還可以拿來做美食，當(dāng)然的，也可以搭配很多的東西作為花茶來飲用，不同的搭配所呈現(xiàn)出的口感及其功效也存在一定的差異！值得嘗試！
