銀耳，有“菌中之冠”的美稱，在適溫（22-25℃）、適濕（70%-90%）、富氧、多散射光的環(huán)境下方可生長(zhǎng)發(fā)育良好，是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，但是銀耳也不是可以隨便食用的，有很多禁忌的喔，具體如下！
吃銀耳的禁忌
1、變質(zhì)銀耳不能吃
變質(zhì)銀耳不能吃，是平時(shí)人們吃銀耳的最大禁忌之一，因?yàn)殂y耳變質(zhì)以后，會(huì)出現(xiàn)多種對(duì)人體有害的物質(zhì)，人們吃了以后容易出現(xiàn)食物中毒，而且會(huì)影響人類的脾胃功能，對(duì)人體健康危害特別明顯。
2、漂白銀耳不能吃
漂白或者硫磺熏制的銀耳不能吃，這也是人們吃銀耳時(shí)的重要禁忌，因?yàn)椴徽撌瞧走€是用硫磺熏制，都會(huì)讓銀耳中殘留一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，人們使用這樣的銀耳以后，根本起不到應(yīng)有的保健作用，而且會(huì)對(duì)人體的多個(gè)器官造成傷害。
3、新鮮銀耳不能吃
平時(shí)人們接觸的銀耳能夠風(fēng)干以后的干貨食材，在使用時(shí)需要把它用溫水泡發(fā)，但那些剛剛采集到新鮮營(yíng)養(yǎng)是不能食用的，因?yàn)樗幸环N，有毒的光感物質(zhì)，食用以后容易造成皮膚搔癢或水腫，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)呼吸困難，這也是人們吃銀耳時(shí)不可忽略的禁忌。
4、禁止吃隔夜銀耳
銀耳在烹調(diào)以后應(yīng)該盡快食用，那些隔夜的銀耳不能吃，不然會(huì)讓人體吸收一些亞硝酸胺，也會(huì)吸收一些有害物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體健康不利?？催^這些以后大家就能知道銀耳不但不能天天吃，它在食用時(shí)還有多種食用禁忌存在，建議大家在食用以前多加了解。
4、風(fēng)寒者不能食用冰糖銀耳
患了風(fēng)寒或者感冒的人不能夠吃銀耳，以免加重癥狀;
5、銀耳不能與四環(huán)素類藥物同食
因銀耳含鈣豐富，鈣可與四環(huán)素類藥物結(jié)合，降低此類藥物療效。
6、霉變的銀耳不可食用
當(dāng)銀耳霉變之后一定不能食用，燒煮亦不能使毒素破壞;
五、吃銀耳要適量
銀耳是可以天天吃的,只要不是特別大的量就可以;
7、銀耳不能和含鐵的食物一同食用
因銀耳含磷豐富，磷與鐵結(jié)合成難溶性化合物，不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收，故銀耳不宜與富含鐵劑的食物，如菠菜、蛋黃、動(dòng)物肝臟等同食。
8、煮熟銀耳放置時(shí)間不宜過長(zhǎng)
因銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳，如果放置的時(shí)間長(zhǎng)了，硝酸鹽會(huì)在細(xì)菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。人吃了含亞硝酸鹽較多的銀耳湯后，會(huì)使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體的正常造血功能，嚴(yán)重者還會(huì)使人發(fā)生嘔吐、昏迷甚至死亡。所以，做銀耳湯時(shí)，應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃;
10、清洗干凈、撕碎
銀耳食用前要用清水洗干凈，泡發(fā)要充分，撕成小碎片，煮爛，以免未煮爛的大塊銀耳食進(jìn)后，經(jīng)胃腸液浸泡而慢慢高度膨脹，堵塞腸腔引起腸梗阻。
吃銀耳的好處
1、潤(rùn)肺養(yǎng)肺
用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳，銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用。銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2、滋陰潤(rùn)膚
銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，能使人的新陳代謝增強(qiáng)，血液循環(huán)旺盛，各個(gè)組織器官的功能得到改善，皮膚的彈性增強(qiáng)，皮下組織豐滿，皺紋變淺甚至消失，皮膚變得細(xì)嫩光滑，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳還有通大便的作用，保持大便通暢，是維護(hù)皮膚光潤(rùn)的重要條件之一。可治療婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥。
3、增強(qiáng)免疫力
銀耳能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，銀耳的活性成分是銀耳多糖，由酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖、胞壁多糖、胞外多糖等組成。 能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。
4、減肥
銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。銀耳并有耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。 銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。
5、增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤功能
銀耳多糖具有抗腫瘤作用，銀耳富含維生素D可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。銀耳多糖具有抑制腫瘤細(xì)胞的作用，和對(duì)因放化療而引起的免疫力下降有顯著的提高作用，故現(xiàn)代臨床常用到銀耳多糖制劑，提高機(jī)體免疫力。
銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，初步分析其含蛋白質(zhì)6.7～10%、碳水化合物65～71.2%、脂肪0.6～12.8%、粗纖維2.4～2.75%、無機(jī)鹽4.0～5.4%、水分15.2～18.76%及少量維生素B類，蛋白質(zhì)中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸，無機(jī)鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。
綜上所得，雖然銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，但是銀耳對(duì)于風(fēng)寒咳嗽或是濕痰壅盛的人群應(yīng)忌食，其次，有出血傾向的人群也應(yīng)禁忌，因?yàn)殂y耳有抗血小板凝聚的作用，容易加重出血癥狀，且老年人吃銀耳應(yīng)少量，不可吃多！
