眾所周知，茉莉花的品種很多，目前我國(guó)大約有60多種茉莉花，有單瓣茉莉、雙瓣茉莉和多瓣茉。單瓣茉莉植株矮小，開(kāi)花量大。根據(jù)60多種茉莉花的分析和觀察，目前世上最香的茉莉花當(dāng)屬筆尖單瓣茉莉花，葉色青翠欲滴，花朵潔白如玉，香氣清幽馥郁，被譽(yù)為香花之首。具體如下！
茉莉花的品種
1、廣西花茶
廣西花茶以廣西橫縣所產(chǎn)茉莉花，橫縣是中國(guó)最大的茉莉花生產(chǎn)基地，被國(guó)家林業(yè)局、中國(guó)花卉協(xié)會(huì)命名為“中國(guó)茉莉之鄉(xiāng)”。
2、龍團(tuán)珠
龍團(tuán)珠茉莉花茶產(chǎn)于福建福州，是福州茉莉花茶中的傳統(tǒng)地方名牌產(chǎn)品，外形圓緊重實(shí)、勻整，內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃，滋味醇厚，湯色黃亮，葉底有肥厚。
3、政和銀針
政和茉莉銀針茉莉花茶，產(chǎn)于福建政和茶廠，主銷北京、天津等地，外形芽條肥壯，滿披茸毛，形似銀針，色澤油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)湯色清澈明亮，花香芬芳、濃郁，沖泡3～4次花香猶存，滋味鮮濃醇爽回甘，葉底肥厚勻嫩，根根如針。
4、金華茉莉
金華茉莉又稱“金華花茶”，產(chǎn)于浙江省金華市，采選上好的綠茶作為茶坯，同頭圓、粒大、飽滿、潔白、光潤(rùn)、芳香的優(yōu)質(zhì)茉莉花經(jīng)窨制而成，制作過(guò)程中必須抓珠鮮花吐香、茶坯吸香、復(fù)火葆香3個(gè)重要環(huán)節(jié)，其品種有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶等，其中以茉莉毛峰茶品質(zhì)最佳，茉莉毛峰茶全身銀毫顯露，芽葉花朵卷緊，色澤黃綠透翠，湯色金黃清明，茶香濃郁清高，滋味鮮爽甘醇，旗槍交錯(cuò)杯中，形態(tài)優(yōu)美自然。
5、蘇州花茶
蘇州花茶產(chǎn)于江蘇省蘇州茶廠，它的生產(chǎn)始于南宋，歷史十分悠久，是我國(guó)的傳統(tǒng)名花茶，被譽(yù)為中國(guó)十大名茶(非官方）之一。蘇州茉莉花茶選用蘇、浙、皖三省吸香性能好的烘青綠茶為茶坯，配以香型清新而又成熟粒大、潔白光潤(rùn)的茉莉花精工窨制而成，達(dá)到十余道工序之多。成品蘇州茉莉花茶外觀條索緊細(xì)勻整，白毫顯露，干茶色澤油潤(rùn)，沖泡后的茶湯清澈透明，葉底幼嫩，香氣鮮美、濃厚、清高，入口爽快，持續(xù)性能好。
6、四川花茶
四川花茶以四川蒙山等所產(chǎn)川青為茶坯，具有獨(dú)特的窨制工藝，代表品種為碧潭飄雪，獨(dú)具風(fēng)格。四川樂(lè)山犍為縣有茉莉花之鄉(xiāng)的美稱。北京緣福號(hào)茶莊利用產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，使用蒙山野生茶坯，研發(fā)了茉莉大蝦毫新品，采用純正天然鮮花窨制，品飲此茶，花香不掩茶香，茶香混有花香，滋味鮮爽，外型如大蝦段一般飽滿，耐泡度高的優(yōu)點(diǎn)。
茉莉花茶香氣影響因素
1、主要香氣成分
香氣是茉莉花茶最重要的品質(zhì)因子，茉莉花茶的精油總量和香氣組分主要來(lái)源于茉莉花。大量的研究表明，茉莉花茶的香氣組分以酯類、醇類和碳?xì)浠衔餅橹鳎渲幸宜崞S酯、芳樟醇、苯甲酸順一3一己烯酯、鄰氨基苯甲酸甲酯、a一法尼烯、吲哚、苯甲醇、乙酸順一3一己烯酯、水楊酸甲酯是茉莉花茶的主要香氣成分。
葉乃興等(2006)對(duì)高檔茉莉花茶(茉莉春毫)香氣成分的研究結(jié)果表明，苯甲酸順一3一己烯酯、芳樟醇、乙酸芐酯、鄰氨基苯甲酸甲酯的含量明顯高于其他香氣成分，這4種香氣成分的相對(duì)含量已占茉莉春毫香氣總量的80％以上，是茉莉春毫的主香組分，這些成分決定了茉莉春毫香氣濃度的基礎(chǔ)。而吲哚、杜松萜烯、苯甲醇、a一法呢烯、水楊酸甲酯、橙花叔醇、乙酸香葉酯、乙酸順一3一己烯酯等等11種香氣成分的相對(duì)含量占12％～13％，這些成分對(duì)茉莉春毫的香氣起到協(xié)調(diào)和輔助作用。
2、窨制過(guò)程精油總量和主要香氣成分含量的變化
茶坯經(jīng)過(guò)窨制加工后，成品茶(茉莉花茶)的香氣成分含量大幅度提高，圖2—5是采用SPME/GC—MS技術(shù)分析茉莉春毫窨制前后的精油總離子流色譜圖。據(jù)駱少君等(1987)對(duì)蘇州一級(jí)茉莉花茶各窨次精油總量和主要香氣成分含量測(cè)定結(jié)果統(tǒng)計(jì)，頭窨后精油總量是茶坯的17倍，芳樟醇、苯甲酸順一3一己烯酯、乙酸芐酯、吲哚等主要香氣成分含量是茶坯的18～824倍；二窨后精油總量是茶坯的29倍，主要香氣成分含量是茶坯的31～1339倍；三窨后精油總量是茶坯的34倍，主要香氣成分含量是茶坯的31～1796倍；提花后的成品茶精油總量是茶坯的37倍，主要香氣成分含量是茶坯的36～1125倍。
3、配花量對(duì)茉莉花茶香氣的影響
配花量直接影響茉莉花茶的香氣濃度。闞能才等(1991)采用傳統(tǒng)工藝窨制茉莉花茶，探討了配花量與茶坯吸附茉莉花香氣成分含量間的關(guān)系，結(jié)果表明，配花量在30％～85％之間，鮮花利用率較高；當(dāng)配花量高于80％時(shí)，茶坯吸附香氣成分含量趨于飽和。
配花量在69％～115％之間，配花量遞增，茉莉花茶香氣成分的含量亦隨之增加，配花量與主香組分、調(diào)香組分間呈三次多項(xiàng)式正相關(guān)，配花量與微量組分間呈二次多項(xiàng)式正相關(guān)。當(dāng)配花量達(dá)到96％以上時(shí)，茉莉花茶的主要香氣成分含量差異不顯著，表明茶坯的吸香已趨于飽和。與闞能才等的試驗(yàn)結(jié)果比較，采用濕窨工藝窨制茉莉花茶，可以提高茶坯吸附香氣成分含量的飽和點(diǎn)。該研究表明，采用濕窨工藝窨制高檔茉莉花茶的適宜配花量為90％～100％。
4、香氣成分與茉莉花茶級(jí)別的關(guān)系
茉莉花茶的香氣主要來(lái)源于茉莉花，香氣成分含量與茉莉花茶級(jí)別密切相關(guān)，級(jí)別越高，香氣成分含量越高，而且不同級(jí)別茉莉花茶的香氣成分含量差異顯著(見(jiàn)表2—12、表2—13、圖2—10)。
駱少君等(1987)的試驗(yàn)結(jié)果表明:茉莉花茶不同級(jí)別間的主要香氣成分含量變化趨勢(shì)有所差異，其中乙酸芐酯、鄰氨基苯甲酸甲酯、吲哚等組分含量與茉莉花茶級(jí)別間呈正相關(guān)；而順一3一己烯醇、順一茉莉酮、p一紫羅酮、橙花叔醇、香葉醇等組分含量與茉莉花茶級(jí)別間呈負(fù)相關(guān)。
茉莉花的養(yǎng)殖方法
1、土壤
茉莉花養(yǎng)殖土壤要求疏松肥沃，排水良好，最好以沙土為主，可以自己用用腐葉土、細(xì)砂、園士各一份混勻配成，這樣配制的栽培基對(duì)茉莉花的發(fā)芽好，而且使用壽命長(zhǎng)。
2、澆水
茉莉花在冬春兩季澆水量應(yīng)該按照環(huán)境溫度來(lái)決定，溫度越低澆水越少好，保持盒上略微潮濕即可。夏天生長(zhǎng)旺盛，對(duì)水的需求大，在炎熱的中午還需要給植物葉子上噴灑水。
3、施肥
茉莉花施肥應(yīng)主要在從春末到秋初這一段時(shí)間，除了花開(kāi)前、花謝后需給植株施幾次濃肥之外，其他時(shí)候要薄肥勤施，大約每周一次即可。
4、光照
茉莉花最好放在全日照處，如果條件不許可也要使其接受每天不少于4小時(shí)的日光照射。如果放在玻璃窗內(nèi)側(cè)，則可能對(duì)植株進(jìn)行光合作用有一定影響。
5、溫度
茉莉花生長(zhǎng)旺盛的時(shí)候最適溫度為25～30℃，冬春兩季生長(zhǎng)緩慢或者基本不生長(zhǎng)，溫度保持在5～10℃就可以了，這對(duì)確保茉莉夏秋兩季正常生長(zhǎng)、嚴(yán)寒季節(jié)不致死亡十分關(guān)鍵。
6、修剪
茉莉花生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，合理修剪非常重要，通常情況下在冬季應(yīng)該打掉老枝，保存養(yǎng)料，來(lái)年多發(fā)新芽。夏季茉莉開(kāi)始大量開(kāi)花后，也要短截已經(jīng)凋謝的枝條。
茉莉花的繁殖方式
1、扦插繁殖
于4～10月進(jìn)行，選取成熟的1年生枝條，剪成帶有兩個(gè)節(jié)以上的插穗，去除下部葉片，插在泥沙各半的插床，覆蓋塑料薄膜，保持較高空氣濕度，約經(jīng)40～60天生根。
2、壓條繁殖
選用較長(zhǎng)的枝條，在節(jié)下部輕輕刻傷，埋入盛沙泥的小盆，經(jīng)常保濕，20～30天開(kāi)始生根，2個(gè)月后可與母株割離成苗，另行栽植。
綜上所得，目前我國(guó)有茉莉品種60余種，分為單瓣茉莉、雙瓣茉莉和多瓣茉莉，雖然都是茉莉花，但它們的香味卻不同。其中香味最濃郁的是筆尖茉莉！當(dāng)然的，茉莉花茶的香味也不是由品種來(lái)決定的喔！
