據(jù)介紹，大麥茶本身不含有致癌物，但大麥在經(jīng)過(guò)必需的高溫?zé)境绦驎r(shí)，其中的氨基酸和糖會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯酰胺，所以具有致癌危險(xiǎn)，那到底大麥茶防癌還是致癌呢？相關(guān)的介紹如下！
大麥茶致癌
大麥茶是將大麥炒制后再經(jīng)過(guò)沸煮而得，聞之有一股濃濃的麥香，喝了它不但能開(kāi)胃，還可以助消化，還有減肥的作用?！侗静菥V目》記載：“大麥味甘、性平、有去食療脹、消積進(jìn)食、平胃止渴、消暑除熱、益氣調(diào)中、寬胸大氣、補(bǔ)虛劣、壯血脈、益顏色、實(shí)五臟、化谷食之功。”大麥茶含有人體所需的17種微量元素，19種以上氨基酸，富含多種維生素及不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和膳食纖維。
前段時(shí)間由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，人們喜歡的速溶咖啡丙烯酰胺含量為0.36mg/kg、大麥茶為0.51mg/kg、玉米茶為0.27mg/kg。所以就流傳出大麥茶致癌的說(shuō)法。
丙烯酰胺是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。對(duì)接觸丙烯酰胺的職業(yè)人群和偶然暴露于丙烯酰胺人群的調(diào)查表明，丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性作用，但目前還沒(méi)有充足的證據(jù)表明通過(guò)食物攝入丙烯酰胺與人類(lèi)某種腫瘤的發(fā)生有明顯關(guān)系。
大麥茶的功效
大麥在夏季是一種非常受歡迎的飲料，因?yàn)榇篼湶栌兄鍩峤馐畹墓π?，再加上健胃消食的效果，所以大麥茶是非常適合在夏季飲用的。大麥茶含有人體所需的各種微量元素以及氨基酸，維生素及不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是非常豐富。既有著健胃健脾、減肥解暑的功效，能夠增強(qiáng)人體的消化功能，去油膩、滋潤(rùn)皮膚等。又能夠去油膩、去腥膻等，其功效還是非常多的。
大麥茶的作用
大麥茶是適合大部分人飲用的，對(duì)于飲食過(guò)多、胸悶等人群來(lái)說(shuō)有著化炎消脹、調(diào)中止瀉的作用。非常適合小孩子、老年人飲用，對(duì)于出現(xiàn)小兒食積、食少乏力的人群來(lái)說(shuō)。在大麥茶中加入適量的茶有著益氣健胃的作用。還能夠用于治療消化道的潰瘍，如果以大麥為主食的話，能夠平穩(wěn)胃氣，止胃痛。大麥茶因?yàn)橛兄鍩峤馐畹墓π?，所以還有著除煩解渴的作用。
大麥茶的食用禁忌
首先腸胃不好的人是不宜喝大麥茶的，如果飲用大麥茶的話，那么胃部會(huì)感到不適，出現(xiàn)腹瀉等不良現(xiàn)象。尤其是在空腹的時(shí)候是不宜喝的，然后就是孕婦最好是也不要喝大麥茶。因?yàn)榇篼湶栌兄軓?qiáng)的回奶作用，孕婦喝的話容易引起回奶。大麥茶在隔夜之后要及時(shí)倒掉，不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，對(duì)身體還會(huì)造成不利影響。然后就是一些因?yàn)闈駸崾撤e引起的脘悶腹脹人群以及習(xí)慣性便秘或者是肝腎不好的人群都要注意不要飲用。
綜上所得，喝高品質(zhì)的大麥茶肯定是不會(huì)致癌的，但是如果大家喝的大麥茶在品質(zhì)上面有一定欠缺的話肯定是會(huì)對(duì)我們的身體有一定危害的，因此大家在飲用的時(shí)候一定要注意喔！
