茉莉花茶，有著春天的味道，低調(diào)不張揚(yáng)、花香淡雅持久，與講究不露鋒芒、厚積薄發(fā)的士大夫品性相近，加之茉莉花一出則百花不香的特性，在唐宋時(shí)被視"天香"，宋代更興起將香入茶的熱潮，相關(guān)的介紹如下！
茉莉花茶，屬于花茶，又叫茉莉香片，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)。
花茶屬于再加工類茶，而茉莉花茶又是眾多花茶品種中的名品。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的。茉莉花茶使用的茶葉稱茶坯，一般以綠茶為多，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。
茉莉花茶的種類
根據(jù)不同品種去的茶胚,例如用龍井茶做茶胚，就叫龍井茉莉花茶,如用黃山毛峰的，就叫毛峰茉莉。
根據(jù)形狀的不同，如珍珠狀的，著名的有產(chǎn)自福建的“龍團(tuán)珠茉莉花茶”，針狀的有著名品種“銀針茉莉花茶”。
茉莉鮮花茉莉花茶的茉莉花香氣是在加工過程中就逐步具有的，所以成茉莉鮮花品茶中的茉莉干花起的僅僅是點(diǎn)綴作用，有的品種中有此點(diǎn)綴，有的沒有，雖然有不乏茶商用別人用過的廢花拌入茶中以次充好，但有無干花做點(diǎn)綴并不能作為判斷花茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。斷斷茶葉好壞還應(yīng)該以茶葉本身的滋味為標(biāo)準(zhǔn)。
茉莉花茶的產(chǎn)量是多少
茉莉花茶是市場上銷量最大的一個(gè)花茶的種類，茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛，被譽(yù)為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香。”茉莉花茶的主要消費(fèi)地是我國的東北、華北，以北京、天津、濟(jì)南、石家莊、成都等城市銷售量最大。
優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶具有干茶外形條索緊細(xì)勻整，色澤黑褐油潤，沖泡后香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽的特點(diǎn)。
優(yōu)質(zhì)茉莉花茶具備什么特征
1、外形
6―8窨的產(chǎn)品形狀獨(dú)特，完整潔凈，色澤嫩黃，無其它非本批茶葉夾雜物或非茶葉夾雜物。外形色澤由于多窨次的原因，一般情況下有一定的茸毛脫落，而少窨次的同類型茶葉最大的區(qū)別是茸毛完整，外形偏白而夾雜物偏多。
2、香氣
6―8窨次的產(chǎn)品干聞茶葉香氣，鮮爽清香撲鼻，深吸茶葉香氣濃、純、厚。開湯后茶葉香氣一泡鮮靈撲鼻;二泡香氣濃郁芬芳;三泡四泡香氣持久;五泡六泡還有余香。而少窨次的茶葉初聞?dòng)熊岳蚧ㄏ?，深吸茶葉香氣低、短、薄。開湯后茶葉一泡尚香，二泡有微香，三泡香盡或有其它異味。
3、滋味
6―8窨的茶葉中的茶多酚和非溶于水的蛋白質(zhì)由于后發(fā)酵的作用轉(zhuǎn)化可降低茶葉的澀味，提高茶葉的可溶于水的蛋白質(zhì)等內(nèi)含物。滋味醇厚爽口、回味清甜。喝茶湯后舌根、牙齦滿口生香，香氣能有沖鼻的感覺。少窨次茶葉由于茶多酚和非溶于水的蛋白質(zhì)后發(fā)酵作時(shí)間短，其滋味偏淡、回味感弱、香氣低沉。
4、葉底
達(dá)到高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的茶葉其葉底一般情況下完整均勻一致、芽狀肥嫩無別的夾雜物。而達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的茶葉，芽頭參差不齊，有其它季節(jié)的茶葉摻合，芽頭有粗有細(xì)，甚至有些產(chǎn)品還出現(xiàn)紅梗、焦邊等現(xiàn)象。
總之，茉莉花茶屬于花茶，其香氣鮮靈持久，獨(dú)具風(fēng)格，根本原因在于茉莉花的精挑細(xì)選。市面上70%的茉莉花產(chǎn)自廣西，只有少量的茉莉花是來自福建，相比廣西的茉莉花，福建的茉莉花在品質(zhì)方面更加穩(wěn)定，尤其是伏天的福州茉莉，香味最盛，最受制茶人的青睞。
